Revitalizáló saláták és ozmotikus termékek az egészséges nyári napokhoz
2018.08.13 A tűz a nyár központi témája. Minél melegebben ég a nap az égen, annál több Pitta nő a testben. Ugyanakkor a külső hő gyengíti a belső emésztő tüzet is, így az egészséges ájurvéda étrendnek ki kell szolgálnia a tüzes erők egyensúlyát. Hűtő és keserű anyagokkal csökkentjük a Pitta feleslegét.
Ugyanakkor stimuláló fűszerek, mint például a koriander, a kardamom és a görögszéna, valamint a petrezselyem és a bazsalikom támogatják az emésztést (Agni). A nyár stresszes időszak a bőr számára, amikor a Pitta és Rakta Dhatu egyensúlyhiánya könnyen irritációhoz, irritációhoz és a bőr idő előtti öregedéséhez vezethet.
A vörös gyümölcsök, a zöld leveles zöldségek és a terápiás fűszer-kurkuma a legfontosabb összetevői azoknak a finom nyári recepteknek, amelyek helyreállítják a Pitta-Agni egyensúlyt, és ugyanakkor jót tesznek a bőr számára. A meleg és a hideg anyagok kombinációja különösen káros a bőrre. Ez a Sweda-Vaha-Srotas (izzadságot hordozó keringési csatornák) elzáródásához vezet, és számos bőrbetegséget okoz. Emiatt kerülni kell a nyáron népszerű fagylaltkeveréket forró gyümölcsökkel, jéghideg levest forró körettel vagy forró sült ételeket hideg mártásokkal.
A friss gyümölcs, a nyers zöldség és a friss saláták aránya az évszaktól függően 40-50% -ra növelhető. Különösen a forró napokon gyakran elegendő egy gazdag saláta, némi kenyérrel (lehetőleg chapatival), vagy egy frissítő gyümölcs- vagy íróital fő étkezésként az étkezések között. Próbálja ki a kiegyensúlyozó ajurvéda nyári recepteket, amelyek élvezetesen ötvözik azt, ami jó a testnek, az elmének és a bőrnek.
Hűsítő dinnye meggy turmix
Hozzávalók 2 fő részére
500 g görögdinnye
200 g meggy
1 csípős citromlé
1/8 teáskanál kardamom őrölve
1 csipet sáfránypor
1 teáskanál méz
Előkészületek
Vágja a dinnyét ékbe, éles késsel távolítsa el a köveket, és távolítsa el a zöld héjat. Vágja a dinnyét nagy kockákra. Mossa meg és magozza meg a meggyet. Tegye a gyümölcsöket turmixgépbe, adjon hozzá citromlevet, kardamomot, sáfrányt és mézet, és 2 percig alaposan keverje össze. Ez a gyümölcsös nyári turmix kiegyensúlyozott összetevőivel hűsítő hatást gyakorol a testre, frissíti az elmét és regenerálja a bőrt.
Ajurvédikus uborka, menta és író
Hozzávalók 2 fő részére
400 g uborka
½ csomó menta
150 g natúr joghurt
450 liter vizet
¼ teáskanál kősó
½ teáskanál kömény
1 MS Pippali (hosszú paprika)
Előkészületek
Hámozzuk meg és vágjuk fel az uborkát, majd tegyük a keverőpohárba. Lereszeljük a mentát, megmossuk és hozzáadjuk az uborkához. Most tegye a joghurtot, a vizet, a kősót és a köménymagot a keverőbe, és mindent 1-2 percig habos krémmé keverjen. Töltsön pohárba, díszítse egy kis mentával és köménnyel, és élvezze aperitifként vagy snackként.
A Trakka, az ájurvédikus író, nagy hagyományokkal rendelkezik Indiában. A vízzel pürésített joghurtot olyan fűszerekkel finomítják, amelyek hűsítő és frissítő hatást gyakorolnak a szervezetre, és serkentő tulajdonságúak az emésztőrendszeri tűz számára (Deepana).
Jó és ízletes minden Dosha-típushoz, de különösen a Vata kiegyensúlyozásához:
Édesköves carpaccio meleg burgonya és diós salátával
Hozzávalók 2 fő részére
2-3 nagy édeskömény hagyma (mérettől függően)
50 ml narancslé
30 ml dióolaj
1 evőkanál almaecet
½ teáskanál mustár
1 teáskanál agave szirup
¼ teáskanál kősó
1 MS gyömbérpor
1 MS koriandermag, őrölt
4 nagy saláta burgonya
30 g dió
20 ml szőlőmagolaj
1 evőkanál almaecet
½ citromlé
1 MS görögszéna mag őrölt
¼ teáskanál kősó
1 evőkanál friss bazsalikom
¼ teáskanál koriandermag
Készítmények: édeskömény - carpaccio
Távolítsa el az édeskömény izzók külső héját, és szelje fel finom szeletekre. A Vata öntethez tegyen turmixgépbe narancslevet, dióolajat, almaecetet, mustárt, agavé szirupot, kősót, gyömbért és koriandert, és krémes mártássá pürésítse. Kenje meg a nyers édeskömény szeleteket egy tálra, és öntse rá az öntetet.
Előkészületek: Burgonya - Dió - Saláta
Forraljuk puhára a burgonyát, hagyjuk kissé kihűlni, és kb. 1 cm vastag szeletekre vágva, öntsük össze a szőlőolajat, az almaecetet, a citromlevet, az őrölt görögszéna magját és a kősót. Nagyjából aprítsa fel a diót, és gondosan hajtsa össze az öntetsel a még meleg burgonyaszeletek alatt. A burgonya diós salátát az édeskömény carpaccio közepére kenjük. Nagyjából apróra vágja a friss bazsalikomot, és megpirítja a koriandermagot. Kenje meg mindkettőt díszítésként a carpaccios tányéron.
Jó és ízletes minden Dosha-típushoz, de különösen a Pitta kiegyensúlyozásához:
Színes nyári saláta avokádóval, gránátalmával és fenyőmaggal
Hozzávalók 2 fő részére
200 g vegyes saláta
¼ uborka
1 piros hegyes bors
1 érett avokádó
1 gránátalma
30 g fenyőmag
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál juharszirup
1 MS kurkuma
1 MS kősó
a pita öntethez:
50 ml fehér szőlőlé
30 ml olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
Fél gránátalma leve
1 kis alma
1 kis hagyma
½ csomó levél petrezselyem
¼ teáskanál kősó
Előkészületek
Mossuk meg a salátát és szárítsuk meg. Az uborkát meghámozzuk és felezzük, eltávolítjuk a magokat és kb. 0,5 cm széles karikákra vágjuk. Felezzük meg a hegyes paprikát, távolítsuk el a magokat és a vékony csíkokat, és vágjunk 0,5 cm széles karikákat. Felezzük meg az avokádót, vegyük ki a magot, és vágjuk felét kb. 1 cm széles szeletekre. Felezd meg a gránátalmát, fedd fel a magokat az egyik felében és tedd egy tálba. A másik felét tegye félre a facsaróval és az öntettel.
Süssük a fenyőmagot forró serpenyőben (zsír nélkül) 2-3 percig. Deglaze szójaszósszal. Adjunk hozzá juharszirupot, kurkumát és sót, majd keverjük hozzá, hogy még egy percig süljön lassú tűzön. Az öntethez megpucoljuk az almát, és negyedenként távolítsuk el a burkolatot. A hagymát megpucoljuk és negyedeljük, olívaolajat, ecetet és petrezselymet adunk a turmixgéphez. Hozzáadjuk a főtt almát és a főtt hagymát, és mindent szószba keverünk. Hozzáadjuk a gránátalmát és a sót, rövid ideig keverjük össze. Keverje össze a salátát az öntet felével, és tegye egy másik salátástálba. Nedvesen az öntet második felével. Tetejére gránátalma és sült fenyőmag.
Jó és ízletes minden Dosha-típushoz, de különösen a Kapha egyensúlyához:
Piros gyümölcssaláta törékeny mandulával
Hozzávalók 2 fő részére
200 g vörös szőlő (mag nélkül)
1 gránátalma
125 g áfonya
50 g hámozott mandula
½ teáskanál édesköménymag
1 evőkanál egész nádcukor
1 teáskanál kardamom, őrölt
1 evőkanál ghee
2 evőkanál eredeti cukor vagy jaggery
½ citromlé
Előkészületek
A szőlőt mossuk félbe. Ha a szőlő magokat tartalmaz, távolítsa el őket. Nyissa ki és magozza meg a gránátalmát. Mossuk meg az áfonyát. Keverje össze a gyümölcsökkel 1 evőkanál teljes nádcukrot és finomra őrölt édesköménymagot. Nagyjából aprítsa fel a hámozott mandulát. Melegítsük fel a ghí-t egy serpenyőben. Adja hozzá az eredeti cukrot (vagy jaggery-t), citromlevet és kardamomot, és keverés közben hagyja karamellizálódni. Adjuk hozzá az apróra vágott mandulát, és osszuk a szilárd gyümölcssaláta egy részét tálakba, és öntsük a tetejére a friss mandulát.
Ulrike Lommel táplálkozási szakember,
Ájurvéda masszázs terapeuta
Aromaterapeuta,
Ájurvéda szakács