Rézben gazdag ételek - Nurturaa

A nonprofit alapítvány megbízható, tudományosan pontos és személyre szabott információkat nyújt a kényelmesebb és élvezetesebb egészséges táplálkozás érdekében.
Allergia, ízületi gyulladás, asztma, arterioszklerózis, bab, vér, irritábilis bél, reggeli, emlőrák, rák, gyermekek, krónikus, vastagbélrák, főzés, konyha, kulináris, cukorbetegség, diéta, táplálkozás, emésztés, vacsora recept, betegség, fül étkezési, zsír, fáradtság, szövetségi, hal, élelmiszer, gyümölcs, fejfájás, egészség, egészséges, gyógynövények, magas vérnyomás, fertőzés, ingerlékeny, ebéd, makrobiotikus, étkezés, média, menopauza, menü, migrén, természetes, táplálkozás, táplálkozási, organikus, osteoarthritis, osteoporosis, otitis, terhesség, megelőzés, prosztata, recept, rheumatoid, falatozás, fűszer, szindróma, tizenéves, zöldségek, vegetáriánus, súly, fogyás

ételek

Az étel tárolása nem befolyásolja jelentősen a rézszintjét. A többi ásványhoz hasonlóan a réz is marad az ételében, mindaddig, amíg megfelelően tárolják az ajánlott időszakokban.

Teljes szemek finomítottra történő feldolgozása, amely a külső rétegek eltávolításával jelentősen csökkenti a réz szintjét. Például a finomított fehér lisztnek a teljes kiőrlésű mag réztartalma kevesebb, mint a fele. Táplálkozási szempontból nagy árat kell fizetni.

Ugyanezen vonalon a főtt ételek, amelyek hosszú ideig magas hőmérsékleten magasak lehetnek, kívülről megbarnulhatnak. Ez a hatás egyes főzési módszereknél gyakori, és jelentősen ronthatja az ételtől a réz felszívódásának képességét. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy miért választunk rövidebb főzési időt és alacsonyabb hőmérsékletet az élelmiszerek egészségügyi előnyeinek javítása érdekében, olvassa el ezt a cikket.

A zöldségfőzés olyan módon csökkenti a réztartalmat, hogy mind a forrásban lévő víz térfogata, mind a fűtési idő megnő. A zöldségek enyhe, gőzöléses főzésével tehát csökkenthető a rézveszteség. Például az enyhén főtt spenót csak jelentéktelen hányaddal csökkenti a réztartalmat.

Táplálkozási hiány kockázata

Az amerikaiak egynegyede és fele nem éri el napi szinten a rézre vonatkozó étrendi referencia bevitel (DRI) ajánlásait. Valójában azokban a kísérleti kutatásokban, amelyekben a tudósok szándékosan készítettek rézhiányos étrendeket, ezen étrendek összetétele meglehetősen hasonló volt az átlagos amerikai étrendhez. Ezek a rézhiányos étrendek nagyrészt a hús, a finomított gabonafélék és a tejtermékek köré épültek. Mint fentebb említettük, ez a gyakori étrend-minta elég alacsony réz volt ahhoz, hogy heteken belül jelentős káros hatással legyen az antioxidáns enzimekre.

Az Egyesült Államokban a felnőttek körülbelül 5% -a kevesebb réztartalmú étrendet fogyaszt, mint amit ezekben a tanulmányokban használtak. Valójában az Egyesült Államokban a felnőttek 5% -a kevesebb étrendet kap naponta étrendjében, mint azt egyetlen adag fehér babban találnánk - olyan étel, amely még a legjobb rézforráshoz sem áll közel minősítési rendszerünk.

Egy 2011-ben publikált statisztikai elemzés szerint a rézhiány kockázata jelentősen megnőtt az elmúlt 75 évben. Ez valószínűleg leginkább a modern élelmiszer-feldolgozási módszerekkel történik, bár a réz talaj kimerülése is segíthet bizonyos mértékben.

Egyéb olyan körülmények, amelyek hozzájárulhatnak a hiányossághoz

A legtöbb étrenden kívüli tényező, amely hozzájárul a rézhiányhoz, általában kissé szokatlan egészségi állapotokkal függ össze. A gyomor bypass gyomor műtétek két példa. Bizonyos rákos megbetegedések - mint például a hasnyálmirigyrák - növelhetik a rézhiány kockázatát, például a lisztérzékenységet, ha rosszul kezelik vagy nem kezelik.

Kapcsolat más tápanyagokkal

A normál táplálékfelvételi területeken hosszabb ideig tartó cink adagokkal történő kiegészítés megzavarhatja a réz felszívódását és felhasználását, ami rézhiányhoz vezethet.

Az étrendi toxicitás kockázata

Az Egyesült Államokban a legtöbb felnőtt azért küzd, hogy megkapja az étrendi referencia bevitelt (DRI) a rézbevitelhez, így a rézből eredő táplálkozási toxicitás kockázata valójában csak olyan személynél tapasztalható, akivel kettővel van probléma.

Az első probléma egy genetikai betegség lenne, amely befolyásolná a réz testből való eltávolításának képességét, és ezáltal mérgező szintig felépülne. Ennek legvalószínűbb oka egy Wilson-kórnak nevezett állapot, egy örökletes genetikai mutáció. A Wilson-betegség egyszerre ritka (100 000 emberből kevesebb, mint egy eset) és nagyon súlyos. Az ebben a rendellenességben szenvedő embereket - és más, a réz anyagcserét befolyásoló hasonló genetikai mutációkat - általában felnőttkorukra diagnosztizálják.

Gyakori ok a réz-toxicitás kockázatának meglátására a túlzott vízellátás miatt. Ezt általában nem a város túlzott vízellátása okozza - ezeket a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) ellenőrzi -, hanem a régi rézcsövek és szerelvények kimosódásával.

Betegségek ellenőrzőlistája

  • anémia
  • Magas koleszterin
  • fáradtság
  • Alacsony immunrendszeri működés
  • csontritkulás
  • Sebgyógyulás
  • Szívritmuszavarok
  • ízületi gyulladás

Közegészségügyi ajánlások

2001-ben az Országos Tudományos Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Testülete kiadta az étrend-referencia bevitel (DRI) sorozatát, amely megtalálta az ajánlott étrendi juttatásokat (RDA) és a megfelelő réz beviteleket (AI). (Az alábbi ajánlások az egy év alatti gyermekek számára AI-k, az összes többi ajánlás pedig RDA.)

  • 0-6 hónap: 0,2 mg
  • 6-12 hónap: 0,22 mg
  • 1-3 év: 0,34 mg
  • 4-8 év: 0,4 mg
  • 9-13 év: 0,7 mg
  • 14-18 év: 0,89 mg
  • 19 év felett: 0,9 mg
  • Terhes nők: 1,0 mg
  • Szoptató nők: 1,3 mg

A DRI-jelentés napi 10 mg tolerálható felső beviteli szintet (UL) is talált felnőtt férfiak és nők számára.

A réz napi értéke (DV) 2 mg/2000 kalória. Ezt az értéket látja az élelmiszerek tápértékjelölése.

A WHFoods-nál 0,9 milligramm DRI-t használunk 19 éves és idősebb felnőtt férfiak és nők számára, mint az ajánlott napi réz bevitel.