Ricotta EGY FOGOSABB

A ricottával a sajtrajongók öröme végre teljesen zavartalan: Az olasz krémsajt nemcsak ízletes, hanem zsírszegény és egészséges tápanyagokban gazdagabb.

Tartalomjegyzék

1. Ricotta interaktív infographic
2. Mit kell tudni a ricottáról
   1. eredet
   2. évszak
   3. íz
3. Kedvenc ricotta receptjeink
4. Mennyire egészséges a ricotta valójában?
5. Vásárlási és főzési tippek a ricottához
   1. Vásárlás
   2. tárolás
6. Készítési tippek a ricottához
7. GYIK - a leggyakoribb kérdések
   1. Mire cserélheti a ricottát?
   2. Honnan tudhatom, hogy a ricotta rossz?
   3. Hogyan cserélhetem ki a ricottát?

Ricotta interaktív infographic

Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután egyszerűen kattintson a megfelelő plusz vagy mínusz pontra.

Mit kell tudni a ricottáról

Aki szerint a ricotta krémsajt, abszolút helytálló. Ennek ellenére ez az olasz változat jelentősen különbözik a legtöbb más típusú frissajttól: a ricottát tejsavóból, nem pedig tejből készítik. Ez adja a tipikus, kissé omlós állagot. Egy másik különbség a normál krémsajttól: Olaszországban a ricottát akkor is ismerik, amikor sózzák és erősen préselik úgynevezett "canestrata" néven. Ez a változat aztán romlás nélkül is érlelődik, és különösen népszerű Dél-Olaszországban, mint reszelt sajt tésztával.

Egy másik különlegesség egyfajta ricottából készült sütemény, amelyhez a ricottát a kemencében addig főzik, amíg sötét kérge nem lesz, és belül még fehér lesz. Ez az úgynevezett „Ricotta al forno” vákuumcsomagolással és hűtőszekrénnyel legfeljebb 2 hónapig tart, és kellemes füstös íze van.

Mindenesetre, a specialitások kivételével, a ricottát az a hengeres forma jellemzi, amelybe a kész masszát préselik.

eredet

Az Olaszországból származó ricotta nevét a különleges előállítási módszerről kapta, amelyben kétszer főzik (= ricottare). Először is, a tejsavót 70-80 Celsius fokig melegítik, amíg a tejfehérje koagulál. Ezután újra felforrósítja az egészet, hogy a sajtmassza elváljon a folyadéktól és a tetejére emelkedjen. A kész „újrafőzött” vagy ricottát ezután egyszerűen lefejtik és kosarakba teszik, hogy lecsöpögjenek és lehűljenek.

évszak

A Ricotta egész évben megvásárolható.

íz

A ricotta ízében változhat. Attól függően, hogy tehénből, bivaly-tehénből vagy juh-savóból készül-e, íze enyhétől a kissé csípősig és nagyon csípős.

---