Rizottó gombával és karfiol rizzsel; Alacsony szénhidráttartalmú recept
Alacsony szénhidráttartalmú rizottó gombával és karfiol rizzsel
A rizottó általában az ellentéte az alacsony szénhidráttartalomnak. A normál rizs minden bizonnyal ízletes, és csak keményítőből áll, legalábbis ha fehér, csiszolt rizsből indul ki. Ezt „üres kalóriának” hívják, és ez egyáltalán nem jó. Ezzel szemben az alacsony szénhidráttartalmú rizottónkban rengeteg tápanyag, vitamin és rost található, és íze legalább olyan finom nekünk, mint az előző rizottó.
A rizottó az olasz életmód részeként
A rizottó - ellentétben a karfiolos rizsből készült alacsony szénhidráttartalmú rizottóval - Olaszországban mindenki ajkán szerepel, szó szerint. „Az olasz” szereti a rizottóját, és a világ többi része egyáltalán nem tudja elkészíteni ezt az ételt, gondolja. És a legtöbb ember számára ez még igaz is lehet, mert a rizottó elkészítése nem annyira triviális, mint gondolnánk.
Szüksége van megfelelő rizsre, megfelelő folyadékra, megfelelő hőmérsékletre és elegendő időre. Éreznie kell a következetességet, és tudnia kell, mikor kell keverni és mikor nem. Nem olyan egyszerű. De megtanulható. Azt állítom, hogy a magas szénhidráttartalmú rizottóm régen nem volt olyan rossz. Nekem pedig - még ha a keresztnevem is ezt sugallja - nincsenek olyan olasz gyökereim, amelyekről tudnék. Én sem nézek ki igazán délinek.
Ismét változatosság
Karfiolos rizsből készült alacsony szénhidráttartalmú rizottónk legalább annyi változatban elkészíthető, mint a szokásos rizskrizottó. Olyan gombákkal, mint manapság, vagy paradicsomos rizottóként, halakkal vagy tenger gyümölcseivel, baromfival, spenóttal, gyógynövényekkel. Kitombolja magát.
A rizottó elv kicsit hasonlít a pizza elvéhez. Általános formája és stílusa van, és van néhány alapösszetevő, amelyeknek mindig veled kell lennie, de a többi a szakács bátorságán múlik. Néhány kombinációhoz pedig kell egy kis bátorság. De néha meg is jutalmazzák.
Annyira örülök, hogy a karfiolos rizs, amely az alacsony szénhidráttartalmú rizsfajták körében standardnak számít, alapvetően ugyanolyan rugalmas, mint a normál rizs. És Vroni még inkább. Szerettem a tésztát és a krumplit is, de Vroni volt az abszolút rizskrém.
De a rizottó egészséges, miért ne ennék “normálisat”?
Nos, elvileg egészséges, de nem azért, mert rizs van benne. Maga a rizs meglehetősen értéktelen és szinte tiszta keményítőterhet jelent a szervezet számára. Keményítővel ebben az esetben nem az erőre gondolok, hanem természetesen a hosszú szénláncú szénhidrátláncokra, vagyis azokra a szénhidrátokra, amelyek hosszabb láncokkal kapcsolódnak, mint a cukor, és ezért nem íze édes. Nincs sokkal több benne, mivel a hámozott és csiszolt rizs gyakorlatilag nem tartalmaz rostot.
Csak szemléltetésképpen: a főzetlen, hámozott basmati rizs majdnem 80 g KH/100 g. Ezután 8% fehérje, 2 g rost és alig 1 g zsír van. Ez nagyjából az ellenkezője annak, amit valójában szeretnénk, és ennünk kellene.
Természetesen a rizs főzve elnyeli az őrületes mennyiségű vizet, és főtt formában a szénhidrátmennyiség 100 g-ra kerül kilátásba, de az ebből származó vércukorszint-növekedés még mindig jelentős.
És nem mintha bármelyiket megkaptuk volna. A rizs gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, és a zöldségekkel összehasonlítva nem tartalmaz jelentős ásványi anyagokat sem. Tiszta formában természetesen 44 mg magnéziumot kell elolvasni, de ki rágja a száraz rizst?
Még akkor is, ha egyáltalán nem rajongok a fruktózért: ha gyümölcsöt eszik, akkor legalább több rostot kap a fruktóz antagonistájaként, sok vitamint és legalább egy saját ízelítőt.
Objektív szempontból a rizs a legértéktelenebb étel az összes közül, és csak a cukorbetegség gyógyszergyártóinak jó.
De az ázsiaiak ennyi rizst esznek, és megöregednek?
Hát nem. Először: az átlag ázsiai nem eszik többet rizst, mint az átlagos német búza. Csak nem kenyér, zsemle, panírozott termékek, tészta, gnocchi, másként feldolgozva, hanem tiszta köretként, így már észrevehető.
A második pont az, hogy az ázsiaiak sokkal több zöldséget esznek, mint mi, és főleg erjesztett termékeket. Japánban a mindenféle tenger gyümölcsei is nagyon népszerűek.
Természetesen a japánok élettartama a világon a legmagasabb, 3 és 4 évvel hosszabb, mint mi németek, férfiak, illetve nők. De nem látom, hogy ez azért van, mert a japánok rizst esznek, hanem mivel kiegyensúlyozottabb étrendet folytatnak, a gyorsétterem kevésbé népszerű. És: a rizs nem tartalmaz glutént, ezt nem szabad elfelejteni. A glutén ugyanolyan mértékben elősegíti a tipikus civilizációs betegségeket, mint a szívroham, agyvérzés, a rák és a reuma, valamint a cukor ÉS gyengíti a beleket, azaz az immunrendszeredet is. Ez nagyrészt nem a japánok esetében van így.
Érdekessé válik, ha most a szomszédaidra pillantasz. A kínaiak napi kalóriabevitelük kétharmadát rizs formájában fogyasztják el, ami ismét lényegesen több, mint a japánoké. Itt a várható élettartam 8-10 évvel kevesebb. Az alacsony gluténbevitel ellenére. Számomra ez azt jelenti: a hosszú, magas várható élettartam nem lehet a rizs oka.
Lényeg: minél tovább gondolkodom rajta, annál több okot találok arra, hogy a szokásos rizst karfiol rizzsel helyettesítsem. És nemcsak a rizottóban. Nagyjából bármit megtehetsz vele, ami normál rizzsel is megoldható. Vroni már régóta tervezi karfiolos rizspuding készítését. Kíváncsi vagyok mikor kerül hozzá;)
Az alacsony szénhidráttartalmú rizottó szintén vegetáriánus
Természetesen minden valahogy vegetáriánus, de általában nem ez az első választásom. Telivér ragadozó vagyok, és saját kezdeményezésre ritkán főzök hús nélkül, ezt el kell ismernem.
De a rizottó formájában, csirke, hal, garnélarák vagy bármi más nélkül, az én ötletem és kívánságom volt, csak annyira. És azt kell mondanom, hogy az ötlet jó volt. Nagyon kielégítő vacsora volt forgatás után. A gomba jól helyettesíti a húsbetétet, és a parmezánnal való keverék tökéletes volt.
Utólag úgy gondolom, hogy hagyhattam volna egy kicsit tovább főzni, hogy az alacsony szénhidráttartalmú karfiolos rizs kissé lágyabb legyen - nálunk még mindig harapott egy kicsit. De fűszerezheti az egészet a serpenyőben, és eldöntheti, hogy a karfiolos rizs megfelelő állagú-e, majd hozzáadhatja a gombákat és tálalhatja.
Csak próbáld ki, és írd meg nekünk, hogy tetszett. Mindig örülünk az ilyen kis jelentéseknek:)
Eléggé beszéltem, engedem, hogy elmegy a recepthez, és elmész főzni!