Rizottó tökkel és gorgonzolával Receptek Laura Adamache

Rizottó tökkel és gorgonzolával, olasz recept rizzsel és gorgonzola édes sajttal

A tök rizottó édes édes gorgonzolával kétségkívül családunk kedvence. Cris, aki egyáltalán nem jön össze jól a rizzsel, imádja ezt a fajta ételt, így ha van ilyen szeszélyed otthon, mindenképpen próbáld ki ezt a receptet, biztosan beleszeret, és hosszú távú kapcsolatot ápol a rizzsel. A mandula és a parmezán elmorzsolódik, különös tekintettel a Ponti balzsamecetes krémre, amely csodálatos állagot és ízt ad ennek a tökös és gorgonzolás rizottónak. "Újra feltalálni az ízt a Pontival" azt hiszem, ez a recept tíz szlogenje, kétségkívül a rizottó. Egyáltalán nem nehéz, maximum 45 perc alatt az asztalon voltak a tányérok, és kevesebb, mint 10 perc múlva már üresek voltak.

Rizottó tökkel és gorgonzolával - Hozzávalók (4 fő)

300 g tök (lemérés tisztítás után)
300 g rizs Carnaroli/Arborio/Vialone Nano
100 g édes gorgonzola sajt
1 l zöldségleves
1 saláta/1 kis fehér hagyma
20 ml olívaolaj
20 g vajat
50 ml jó minőségű száraz fehérbor
2 friss majoránna szál
¼ teáskanál só
2 teáskanál Ponti balzsamecetes krém

Mandula és parmezán morzsolódás - Hozzávalók

30 g mandulapehely
30 g zsemlemorzsa
30 g vajat
120 g parmezán sajt + 2 g vaj

Mandula és parmezán morzsolódás - Előkészítés

Keverjük össze a mandulapelyhet és a zsemlemorzsát, és adjuk hozzá a tapadásmentes serpenyőben kapott keveréket, amelyben megolvasztottuk a vajat.
Süsse az elegyet 2-3 percig, közepes lángon, folyamatosan kevergetve, vagy amíg a zsemlemorzsa és a mandulapehely egyenletesen meg nem pirul. Távolítsa el a morzsát a serpenyőből, és tegye egy nedvszívó konyhai papírral bélelt lemezbe.
Tegyen egy tiszta, tapadásmentes serpenyőt alacsony és közepes hőfokon, és kenje meg 2 g vajjal (a serpenyőt enyhén kenje meg vajjal). Amikor a serpenyő felmelegedett, adjuk hozzá a finoman reszelt parmezán sajtot, és nagyon vékony rétegben simítsuk el. Süssük kb. 1 percig, közepes lángon, vagy amíg észreveszi, hogy a széle megbarnul, és a parmezán sajt teljesen megolvad.
Távolítsa el a parmezánlapot a serpenyőből egy spatulával, és tegye egy darab sütőpapírra. Miután lehűlt, a lap ropogóssá válik. A hideg parmezán sajtot apróra vágjuk, majd összekeverjük a mandula és a zsemlemorzsa keverékével.

Rizottó tökkel és parmezánnal - Hogyan készítsük el

Tegyen egy tapadásmentes serpenyőt, kikent, közepes lángon. Amikor nagyon jól felmelegedett, adjuk hozzá a rizst, és folyamatos keverés mellett kb. 2-3 percig pirítsuk. Ismétlem, a serpenyőt nem szabad zsírozni. Ily módon a rizsszemek bent tartják a keményítőjüket, és főzés közben nem bomlanak szét.
Vegye ki a rizst a serpenyőből, tegye egy tányérra, és hagyja kihűlni.
Tegye a vajat és az olajat egy tapadásmentes serpenyőbe alacsony hőfokon. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá a finomra vágott salátát, és pároljuk kb. 1 percig. Adjuk hozzá a fehérbort, és miután teljesen elpárolgott, tegyük a megtisztított és vágott tököt a serpenyőbe megfelelő darabokra.

Jól keverjük össze, adjunk hozzá 100 ml zöldséglevest és friss majoránna szálakat. Amikor a folyadék elpárolog, adjunk hozzá még 100 ml zöldséglevest és keverjük össze. Amikor a sütőtök tökéletesen behatolt, kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a majoránna szálakat. Addig adja át a tököt, amíg finom és homogén pürét nem kap.
Tegye a tökpürét egy tapadásmentes serpenyőbe, és tegye hozzá a rizst.

Jól keverjük össze, és kezdjük fokozatosan hozzáadni a maradék zöldséglevest, egyszerre 100 ml-t.
Amikor a rizs fogas állagúvá válik, adjuk hozzá a gorgonzola sajtot, apróra vágva, és jól keverjük össze.

Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá 2 teáskanál Ponti balzsamecetes krémet a rizottóhoz, és keverje simára.

Minden tányért kenjünk meg 1 teáskanál Ponti balzsamecetes krémmel, adjunk hozzá rizottót, fűszerezzük mandulával és parmezánnal, majd azonnal tálaljuk.