Rizottós cukkini Mestolo

Rizottó minden cukkin

Ha elfelejt vásárolni, akkor improvizálnia kell. Még mindig van egy cukkini, rizs is, egyébként a citrom, és a fűszernövények egész szezonban elszaporodnak a konyhaablakon. A hűtőszekrény hátsó sarkában még tompa Parmeggiano maradvány található. Aztán rizottó, a Mestolóban mindenki kedveli:

1 közepes méretű cukkini
200g rizottó rizs
150 ml fehérbor
700 ml zöldségleves
50g parmezán
1 teáskanál vaj
2 teáskanál friss kakukkfűlevél
1 hagyma
Egy citrom citromhéja
olivaolaj

Vágja a cukkini héját reszelővel finom héjba, dörzsölje meg a citrom héját, és tegye mindkét oldalát az egyik oldalra.

A most csupasz cukkinit negyedeljük és darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítünk egy kis olajat, és jól megpirítjuk a cukkinit, bő sóval ízesítjük. Ezután adjuk hozzá a friss kakukkfüves leveleket, és fejezzük be a főzést, hogy a cukkini még szilárd legyen a falatáig és ropogós legyen. Akkor vedd le a tűzhelyről.

Finoman kockára vágja a hagymát, és kevés olívaolajon áttetszővé dinszteli. Ezután adjuk hozzá a rizst és pirítsuk meg egy kicsit. Öntsük a bort a rizsre, és ettől kezdve szorgalmasan keverjük. Add annyi meleg húslevest, merőkanál egyszerre, amíg a rizs teljesen felszívja.

Amikor a rizs megfőtt (20-30 perc), keverje hozzá a cukkinidarabokat, valamint a reszelt parmezánt és a darab vajat. Végül keverje hozzá a cukkinihéj és a citromhéj finom csíkjait, díszítse kakukkfűvirággal és tálalja.

A citrom és a csípősség erős ízt kölcsönöz a nem ízesített cukkínának, míg a cukkini tál finom csíkjai még egy kis színt adnak.

---