Rizs, a táplálkozási szakemberek által ajánlott étel
A rizs a búza után a világon a legszélesebb körben termesztett gabonafélék. Kiváló étel, amelyet a legtöbb táplálkozási szakember ajánl, különösen akkor, ha elkészült. Környezetvédelmi szempontból a GMO-fajtákkal való szennyeződés kockázata valóságos.
KÖRNYEZET
A nyomon követhetőség kérdése
A rizs a búza után a világon a legszélesebb körben termesztett gabonafélék. Franciaországban 240 000 tonnát fogyasztanak. A Camargue 60 000 tonnát szállít. Az import fele Európából származik (Görögország, Portugália, Spanyolország, Olaszország). Délkelet-Ázsia és az Egyesült Államok másik fele.
Míg a Camargue rizs nyomon követhetősége egyszerű, az importellenőrzés problematikusabb. Esetei szennyezett rizs egy fajta által GMO (Európában nem engedélyezett GMO-t) találtak a múltban. Ezenkívül Greeepeace 2006-ban azonosította a transzgénes rizst (Bt) tartalmazó természetes tésztát, egy természetes rovarirtót szekretáló GMO-t.
Növényvédő szerek kezelése a szántóföldeken
A talajművelők fő ellensége a gyom mellett a pillangó, az lepke. A kukoricafúrót rovarölő szerekkel kezelik, még inkább Spanyolországban és Olaszországban, mint Franciaországban. A termék növénybe való behatolásához Kína oldószert, xilolt (a xilofén összetevője) is használ.
Mikotoxinok
Mint minden gabona, a rizs valószínűleg tartalmaz olyan mikotoxinokat, amelyek a terepen vagy a raktárban fejlődnek ki (olvassa el a Mikotoxinok lapot), különösen az OTA-t, a szterigmatocisztint, mindkettő valószínűleg karcinogén, és a rettegett aflatoxin B1-et.
MINŐSÉG
Camargue, minőségi termelés
Az 1980-as években a Camargue újraindította a termelést, és 2000-ben elnyerte az IGP „Camargue rizst”. Ezt a termelést különféle márkák alatt értékesítik, gyakran "mediterrán rizs" néven. A Camargue szektor megfelel a „kiváló rizs” szabványnál szigorúbb minőségi chartának.
A különböző formák
- Rizs természetes állapotában. Betakarítás után a gabona nem ehető. Meg kell "megmunkálni", vagyis tisztítani, szárítani és hántolatlan formában (héj nélkül) tárolni olyan helyen, ahol a hőmérséklet és páratartalom szabályozott (a mikotoxinok elkerülése érdekében).
- Barna rizs: a gabonát héjjal szétválogatják, szitálják.
- A barna vagy "félig teli" enyhe kopáson megy keresztül, csökkentve a főzési időt.
- A fehér vagy „kifehéredett” anyag teljesen kifényesedett: a teljes perikarpot (a magot bevonó részt) eltávolítottuk.