Rizs, a teljes étel - Elle; Vire Professional

Eredet

A rizs termesztése az ősi időkre nyúlik vissza, Kína hatalmas síkságától kezdve India mocsaraiig, a Perzsa Birodalomig, majd Európáig. Ez mára a világ számos lakosságának étrendjévé vált, különösen Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsiában.

vire

Több mint 2000 fajta rizs létezik, amelyek közül néhány színes:

  • Vörös rizs. Nagyon finom ízű, Afrika felvidékén növekszik a Himalája lábáig Madagaszkáron keresztül.
  • Lila rizs. Ezt a barna rizst az Isan fennsíkon (Thaiföld) termesztik. Illatozva ünnepi étkezések során főzik.
  • Fekete rizs. Kínában és nemrégiben Olaszországban termesztett teljes kiőrlésű rizs. Különleges aromája van a szantálfa és a frissen sült kenyér között.

Amint betakarítják, a rizs három átalakuláson megy keresztül:

  1. Nyers állapot: hántolatlan rizs, héj nélkül.
  2. Dugók eltávolítva: barna, rakomány vagy barna rizs. A hang és a csíra mindig jelen van.
  3. Korpa és csíra eltávolítva: fehér rizs.

Tájékoztatásul: 1 kg hántolatlan anyag 750 g barna rizst és 600 g fehér rizst ad.

A fehér rizs (a leggyakoribb) maga is több kategóriára oszlik:

  • Hosszú szeműek. Könnyű és nem ragadós, könnyen elválasztható. Ez a basmati és a thaiföldi rizs illatos fajtákkal.
  • Közepesen hosszú szemcsék. Duzzadtabb, mint hosszú rizs, Camargue-ból és Madagaszkárról származik.
  • Rövid szemű. Majdnem olyan széles, mint hosszú. A kínai Ibériai-félszigetről származó rizs, amely szintén nem ragadós amerikai kerek rizs és ragadós japán !
  • Ragadós. Keményítőben és dextrinekben nagyon gazdag, krétásfehér és pasztává agglomerálódik. Nem tévesztendő össze a sushi készítéséhez használt botanikai rizzsel, amely viszkózus rizs néven ismert.