Rizs, elhízás, Ázsia, egyél rizst anélkül, hogy meghíznál

Vissza a kezdőlapra - Fedezze fel a többi cikkünket

Ez egy olyan felfedezés, amely meghatározó lehet az elhízás elleni küzdelemben Ázsiában és a világon. A Srí Lanka-i Colombo Vegyészettudományi Főiskolájának tudósai megtalálták a módját, hogy egy új, az élelmiszer-kémia szempontjából fontos főzési módszerrel több mint a felére csökkentsék a rizs kalóriáit.

Rizs és keményítő

Tápláló és olcsó, a rizs az egyik legszélesebb körben fogyasztott gabonafélék a világon, különösen Ázsiában, ahol több milliárd ember alapvető étele. A keményítőben gazdag rizs azonban elég magas kalóriatartalmú.

Bár a benne lévő keményítő egy része (emészthetetlen keményítő) ellenáll az emésztési enzimeknek, az emészthető keményítőnek nevezett legtöbb anyagcserénkben felszívódik. Miután asszimilálódott, ez utóbbi cukorrá válik, majd zsírként tárolja, ha nem égeti meg. Éppen ezért a fehér rizs túlfogyasztása részben felelős a cukorbetegség növekedéséért a világon.

Srí Lanka-i tudósok, akik március 23-án Denverben (Colorado) mutatták be felfedezésüket az American Chemical Society (ACS) Országos Találkozóján és Kiállításán, konkrét célt tűztek ki maguk elé: megtalálják a módját, hogy az emészthető keményítőt rizsből rezisztens keményítővé alakítsák át. hogy drasztikusan csökkentse a rizs kalóriabevitelét. Ez azt jelenti, hogy a Sudhair A. James csapata végül megtalálta, 38 rizsfajta tesztelése után.

---