Rizs - formák és színek az egészségére - Via Naturalia
A rizst az ókortól kezdve sok közösségben tisztelték, és először az ókori Görögországban vezették be, abban az időben nagyobbra értékelték, mint a kaviárt. A búza után a rizs (Oryza Sativa) a legelterjedtebb gabonafélék a világon. A többi gabonaféléhez hasonlóan a rizs is alacsony zsírtartalmú, ráadásul mivel nem tartalmaz glutént, ideális azok számára, akik glutén intoleranciában szenvednek. A rizs magas biológiai értékű, körülbelül 86% (magasan meghatározott érték) esszenciális aminosavakban (metioninban és triptofánban) gazdag fehérjéket és mind a 18 aminosavat tartalmazza, amelyeken a helyes emberi anyagcsere függ, és felülmúlja a többi gabonafélékben találhatóakat.
Az optimális magnéziumkoncentráció és a barna rizs kálium jelenléte pozitív hatással van a csontsűrűség fenntartására, mivel megakadályozza az oszteoporózis kockázatát, mivel képes csökkenteni a vér savasságát. A hipoallergén fehérjét tartalmazó étel a legalkalmasabb étel a bélbetegségekben szenvedők számára. Barna rizs fogyasztásával megelőzhetők a szívbetegségek, a cukorbetegség és szövődményei, a vesebetegségek és az elhízás. A rizsfehérjék, mivel hipoallergének, biológiai hozzáférhetőségük miatt csökkentik az élelmiszer-intolerancia vagy allergia előfordulását, ami a bélbetegségben szenvedők számára a legalkalmasabb táplálékot jelenti. A rizs nemcsak kalóriatartalom, hanem "funkcionális táplálék" is.
A magas biológiai hozzáférhetőség miatt a rizs emészthetősége minden életkorban és a pszichés stressz bármely körülményében megnő. A rizs szintén fontos szénhidrátforrás a keményítő és a cellulóz jelenléte miatt, amelyek gyorsabbá teszik az asszimilációt.
A rizstípusokat szemcseméret szerint osztályozzák - hosszú, közepes és rövid - és állaguk szerint, a bolyhosaktól a krémesekig és a ragadókig. A szín barna, fehér és vörös között változik. Íme néhány részlet ezekről a fajtákról:
barna rizs gyakran hívják és barna rizs, helytelen kifejezés, mivel az ehetetlen héjat már eltávolították. A gabona többi része érintetlen marad, jó forrás a B-vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium és réz számára.
Rizó rizottóhoz - típusú olasz rizs, közepes szemű, kerek vagy ovális és fehér. Fokozatosan hozzáadott folyadékban főzve a szemek megőrzik eredeti formájukat, mégis krémes állagúak. Arborio rizs és Carnaroli rizs a rizottó legnépszerűbb rizstípusai.
fehér rizs (csiszolt) már nem tartalmaz héjat és csírát. Jobban megmarad, mint a barna, de eltávolítja a legtöbb rostot a B-vitaminokból és nagy mennyiségű ásványi anyagot.
Basmati rizs - gyakran nevezik a rizs "királyának", mert kiváló tulajdonságokkal és különleges ízzel rendelkezik. Csak Észak-Indiában és Pakisztánban termesztik, és egyetlen más típusú rizst sem lehet basmatinak címkézni. Teljes formában is értékesítik, amikor könnyebb és gyorsabban főz, mint más típusú barna rizs. A basmati rizs további táplálkozási előnye, hogy alacsony a glikémiás indexe - szénhidráttartalma lassabban szívódik fel a vérben, mint más típusú rizs, ezért elősegíti a stabil vércukorszint fenntartását.
Vörös rizs - barna rizs, vörös külső héjjal, diós ízű, rágáskor kissé rugalmas állagú. A legjobb minőségű vörös rizs a dél-franciaországi francia Camargue régióból származik.
Fekete rizs - Az eredetileg Kínából származó, színes természetes rizs, enyhe ízű fűszerekkel és szederrel. Kizárólag kínai császároknak szánták, de aztán nagyobb méretben termesztették, ma Olaszországban is sikeresen termesztik.
Thai rizs más néven jázmin rizs Kelet-Ázsiában terem. Enyhén illatos, és főzve kissé ragadósabb lesz, mint más típusú hosszú szemű rizs. A thai rizs különleges illatát Thaiföld földjének köszönheti, ahol termesztik. Finom dió- és pandanusillata van, illata jázmin rizzsként ismertté teszi. A Primeal által kínált thai rizst Thaiföld északkeleti részén, az Issan régióban termesztik. A rizs főzésének titka az, hogy a rizst a szokásosnál kevesebb vízben forralják fel, így a főzési folyamat második részében a rizs jobban párolódik, mint főtt.
Itt talál sokféle tanúsított bio rizst. A rizst különféle egyéb formákban is megtalálhatja. Mindenfajta rizs egészséges, amennyiben Ön a teljes verziót választja, és annyiszor fogyasztható, amennyit csak akar, változatos étrendben.