Rizs főzése, így a szemek mindig bolyhosak és lazaak lesznek

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

leírás

Hogy működik pontosan ez a rizs főzésével? Hogyan akadályozza meg, hogy átázzon és ne égjen el? És hogyan különbözik az elkészítés a rizs típusától függően? Összegyűjtöttem tippeket és információkat, amelyek abszolút rizsszakértővé tesznek. Szakértelmem a szüleim házából származik.

Ha meglátogatja a szüleimet, az első dolog, hogy elmész a konyhába, és kapsz ennivalót. Ennek semmi köze a rossz viselkedéshez, az anyámhoz. Nem éhes? Balszerencse! Tányért ad a kezedbe, és a kályha felé küld, a "bai gin khao!" Szavakkal. Ez thaiföldi, és valami olyasmit jelent, hogy "menj megenni valamit!". Vagy szó szerint "menj rizst enni".

Valójában a rizs köret, főétel, és néha desszert otthon (cukorral és kókusztejjel főzve). Természetesen vannak spaetzle vagy sült burgonya is. De a rizstűzhelyen a nap bármely szakában még mindig készen áll a gyengéd, fehér szem. Annak érdekében, hogy otthonában bármikor illatozzon a kis szemekre, kezdjük rögtön a rizsfőzésre vonatkozó tippjeimmel.

Honnan származik a rizs?

A kis rizsszem hosszú sikertörténetre tekinthet vissza. Már 5000 évvel Krisztus előtt állítólag a termesztett rizst használták az emberek Thaiföld, Dél-Kína és India tápláltak. Innen a rizs szisztematikusan elterjedt, és a 10. században a mórokon keresztül jutott el Európába. Ma a rizs az egyik legfontosabb élelmiszer a világon, és szinte minden konyhában otthon van.

A rizs szerkezete és tápanyagai: mi van benne? Mi a helyzet?

A mezőről frissen a rizs még mindig héjakból, ezüstmembránokból, hajtásokból és endospermiumokból áll.

A pelyva olyan, mint minden rizsszem védőburkolata. Számunkra ehetetlen és az aratás után eltávolítják.
Várjon alatta Ezüst bőr és Palánta, akik oroszlánrészt vállalnak Vitaminok (B, E és K) és aminosavak kikapcsolni.
A Endospermium végül is az, amit a legtöbb ember „csiszolt rizsként” végez a fazékában. Főleg abból áll Rizskeményítő - Sok energiát adó szénhidrátok.

A keményítő dolog, vagy miért, a rizs pépes lesz?

A keményítőtartalom a rizs típusától függően változik. De mit is jelent ez valójában? A keményítő - akár burgonyában, akár tésztában, akár rizsben - hő hatására megköti a vizet. Minél nagyobb a keményítőtartalom, annál több vizet képes felszívni a rizs, és a dúsabb, lágyabb és zselésítettebb.

A rizsfajtáknak, mint a Basmati, ideális esetben légies és laza landoljon a tányéron. A alacsony keményítőtartalom már előnyös. A többi csak jó felkészülés és felkészülés.

Az olyan ételekhez Rizspuding, rizottó vagy Paella egy kicsit ragacsos lazaság még nagyon is kívánatos. Ezért a legjobb, ha itt rizsfajtákat használunk magas keményítőtartalom.

Milyen rizstípusok vannak?

Hogyan néz ki számodra a tipikus rizsszem? Hosszúkás és fehér, igaz? Vannak azonban vége 4000 különböző típusú rizs de egy kicsit változatosabb. Vörös, barna vagy fekete rizs. Kiadós vagy finom illatú. Enyhén ragadós vagy laza. A rizsfajtákat nagyjából 3 csoportba sorolhatjuk:

Hosszúszemű rizs: A fajta tipikus képviselői az Patna, Basmati vagy Jázmin rizs 6-8 milliméter hosszú szemcsékkel.
Közepes szemű rizs: Az 5-6 milliméter hosszú rizsszemek úgy jönnek rizs puding, Rizottó rizs vagy egzotikusabb fekete rizs a tányéron.
Rövid szemű rizs: A legfeljebb 5 milliméter hosszú rizsfajták kerek szemű rizsként számítanak. Ide tartozik például Sushi rizs vagy valódi Paella rizs.

Barna rizs vs. csiszolt rizs vs. forrázott rizs

A megjelenés nem minden, az ipari feldolgozás azoknak a rajongóknak is érdekes, akik tökéletes rizst akarnak főzni. Teljes kiőrlésű vagy barna rizs csak a legkülső rétegtől szabadul fel, és ezüsthéjjal és palánttal van tele. Kell egy barna rizzsel hosszabb főzési idő elfogad. A hámozott változathoz képest azonban jelentősen tartalmaz több tápanyag és kissé robusztusabb az íze.

fehér rizs alapvetően hámozott és csiszolt rizs. Tehát nem csak a héja esik le, de az ezüst bőr is koptatódik. Alatta megjelenik az endospermium, amely valójában csak rizskeményítőből áll, de már utána van rövid főzési idő szilárd a harapásig.

A Forralt rizs Egy speciális előkezelésnek köszönhetően a tápanyagok az ezüsthéjból a rizsszem magjába vándorolnak, ezért a fényezés után is nagyrészt megmaradnak. Az előmelegített rizs vitaminokban, szükségletekben gazdag nincs hosszú főzési idő és nem ragad. Az előkezelés az aromának egy részét is elveszi. Az olyan fajták, mint a basmati vagy a jázmin, sokkal jobban kezeletlenek.

Ki kicsoda? A rizsfajták bemutatkoznak

Basmati rizs: Basmati csak a Himalája lábánál fekvő bizonyos régiókból származhat a brit gyakorlati kódex szabványainak megfelelően. A főzési idő után a bolyhos hosszú szemű rizs kissé édes íze van, és kellemes illatot áraszt. A basmati rizs különösen jól passzol a könnyű wok ételekhez.
Jázmin rizs: A jázmin rizs szintén illatos rizs, de eredetileg Thaiföld északi részéről származik. Főzve a hosszú szemű rizs virágaromát áraszt, amely némileg emlékeztet a jázminvirág illatára. A jázmin rizst gyakran szolgálják fel forró ázsiai serpenyőben.
Vadrizs: Botanikai szempontból a vad rizs valójában egyáltalán nem rizs. A sötét szemek észak-amerikai vízfüvekből származnak, kissé fanyarabbak és csípősebbek, mint a klasszikus rizs. A szupermarketben a vadrizs gyakran csak keverékként kapható - valódi, fehér rizzsel. Az aromás szemek különösen finomak curry-vel vagy salátákban.
Arborio rizs: Kicsi, kerek és keményítőtartalmú, közepes szemű rizs nemcsak sok folyadékot szív fel, hanem könnyebben tapad, mint más típusok. Ezért az Arborio rizs különösen alkalmas rizottóhoz vagy spanyol paellához.
Sushi rizs: A tipikus sushi rizs is kissé ragadós a főzési idő után. Neki is kellene. Ez az egyetlen módja annak, hogy a magas keményítőtartalmú kerekszemű rizst a kívánt formában tartsuk. Egyébként: A sushi rizst só, cukor és rizsecet keverékével ízesítik, és csak egy speciális fakanállal lazítják fel - legalábbis ezt teszik a tapasztalt sushi mesterek.

Számos másfajta rizs használható sokféle ételhez. Például: Fekete rizs. Az egykor "tiltott rizs" néven csak a kínai császár és hívei fogyaszthatták. Ma még mindig egzotikusnak számít, de a fekete rizst már nem tiltják.

Vagy inkább ázsiai Ragadós rizs. Kompakt rizses falatokká formálhatja, és kiadós főétel mellé tálalhatja. Alternatív megoldásként elkészítheti desszertként, hasonlóan a rizspudinghoz. Egzotikus gyümölcsökkel és kevés kókusztejjel hívják Ragadós rizs akkor mégpedig egy igazi csemege.

Mekkora rizst kell tervezni fejenként?

A rizst csak 1 vagy 2 fő számára főzni nem okoz gondot, de mi van akkor, ha az összes barát egyszerre hívta meg egymást? Itt van egy átfogó áttekintés arról, hogyan lehet hüvelykujjal kiszámítani az egy főre eső rizst:

Rizs köretként: Ha a kis rizsszem csak mellékszereplő a vacsoráján, akkor megteheti 60-70 gramm Számítsa ki a főzetlen rizst fejenként.
Rizs főételként: Ha a rizst főételként szolgálják fel, mehet vele 120-130 gramm kiszámolja a főzetlen rizst fejenként.

Készítenie kell rizst?

Rizs mosása vagy nem mosása - ez a kérdés

A válasz: Mosáshoz igen. De csak bizonyos rizstípusokkal. Kímélheti a hámozatlan rizs mosását. Ha a rizst meghámozzuk, és a végén tányéron könnyűnek és szellősnek kell lennie, akkor 1-2 mosást érdemes megtenni. Az elkészítés előtt a sushi rizst is megmossák.

Így történik: Tedd a rizst egy szűrőedénybe. Helyezze a szűrőt egy tál vízbe, és erőteljesen mozgassa ujjait a rizsszemeken. A súrlódással kimossa az erőt. Egyébként könnyen felismerhető a tejszerűvé és felhőssé váló víz alapján. Alternatív megoldásként tisztíthatja a szitát a rizsszemekkel közvetlenül folyó víz alatt.

Rizs áztatása: annak lennie kell?

Néhány szakács mosás után kb. 30-60 percig hideg vízben áztatja a rizst. Ily módon a rizsszemeknek gyorsabban kell főzniük és ritkábban kell szétesniük. Nem találok különbséget a próbálkozásaimban, ezért ezt a lépést egyszerűen otthagyom. Kis kivétel: Ha meg akarja párolni a rizst, néhány órán át áztassa a rizst. Ellenkező esetben a főzési idő egyszerűen túl hosszú.

Rizs pörkölés: miért éppen ez?

A pörkölt aromák nagyon fontos szerepet játszanak a steakben, a gulyásban és a sült burgonyában - de a rizsnek is szüksége van erre? Ez a lépés gyakran megjelenik olyan ételek receptjeiben, mint a rizottó vagy a paella. A rizsszemek néhány percig forró zsírban sülnek, és finom, finom illatot árasztanak. Ezt átviheti egyszerű, főtt rizsre. A rizses szemeket megpirítjuk, folyadékkal lerázzuk, és addig főzzük, amíg meg nem főznek.

A rizs főzésének 5 módja

1. módszer: rizs egy serpenyőben, víz módszerrel

A vízmódszer azért népszerű, mert forrásban lévő vízben rizseket, például tésztát vagy burgonyát készít, majd lecsepegtet. Alapszabály: 1 rész rizs találkozások 6 rész folyadék. Ez például 100 gramm rizs 600 ml főzővízben. Könnyen és kényelmesen hangzik, különösen a zsákos rizzsel kombinálva.

Az előnyök: A zsák rizs előre porcionált, nem éghet el a főzővízben, és a főzési idő után harapós. Csepegtetéskor még a szűrőt is megtakaríthatja. A víz egyszerűen kifolyik a zsákban lévő kis lyukakon keresztül, amikor kiveszi a rizst a fazékból.
A hátrányok: A rizs (akár laza, akár zacskóban) tápanyagokat és ízt ad a főzővíznek, és mindkettő eltűnik a mosogatóban. Ha figyelmen kívül hagyja a főzési időt, a rizsszemek pépesek lesznek. Ezenkívül csak néhány típusú rizs vásárolható zsákos rizsként.

Annak érdekében, hogy az összes ízét, aromáját és tápanyagát magával vigye, a legjobb, ha a rizst főzi a duzzadási módszer alkalmazásával.

2. módszer: Rizs főzése áztatási módszerrel

Ehhez egy kis gyakorlás és alapvető ismeretek kellenek a kedvenc rizséről. De ha egyszer rájön a dologra, a rizst áztatási módszerrel könnyű elkészíteni. További plusz pont: Így a rizs nem forr át.

Mérje meg a megfelelő vízmennyiséget

A különböző típusú rizseknek különböző duzzadási tulajdonságaik vannak. Ez azt jelenti, hogy bizonyos mennyiségű folyadékra van szükségük ahhoz, hogy a kívánt módon sikerrel járjanak. Túl kevés folyadék, kemények és a legrosszabb esetben még elégettek is. Túl sok folyadék, pépes és pépes ízűek.

Válassza ki a megfelelő hőmérsékletet

Először meleg, aztán szelíd - ez a titok. Röviden felforralja a rizst a vízben, letakarja az edényt, és alacsonyra csökkenti a hőt. Utána már csak várni kell és meglátni.

Tegye rá a fedelet

Ha a rizs elkészítéséhez vizes módszert használ, akkor hagyhatja a fedelet, és nyitva főzheti a szemeket. A duzzadási módszerrel a pontosan illeszkedő fedél megakadályozza a folyadék túl gyors elpárolgását. Nedves konyharuhát is tehet az edény és a fedél közé. A rizsszemeknek elegendő ideje van a víz, húsleves vagy tej felszívására és a duzzadásra.

Vegye figyelembe a főzési időket

A csiszolt rizs általában 10-15 percig főz. A hámozott rizs jelentősen tovább tart, akár 50 percig is. Nagyon fontos: csak hagyja, hogy a rizs békében duzzadjon. Ne fokozza a hőt, ne emelje fel a fedelet, és ne keverje a rizst. A víz- és rizsszemek önmagukban végzik munkájukat.

Hagyja pihenni a rizst

A hivatalos főzési idő után sem rossz ötlet a néhány perces pihenés. Vegye le a rizstartót a tűzhelyről, és hagyja állni még néhány percig. Ezután villával meglazíthatja a rizsszemeket.

Túl gyorsan ment ez az egész neked? Szeretné, ha az összes rizsinformáció egyértelműen lógna a falon? Egyfajta csalólap, ha a rizs semmilyen körülmények között nem hibázhat? Van valami az Ön számára:

3. módszer: rizst főzni a rizsfőzőben

Ez túl bonyolult volt számodra? Nincs mit. Mert az okos konyhai felszerelések örömmel gondoskodnak az elkészítésről. Legalábbis a családomban a rizsfőző nagyobb prioritást élvez, mint az összes többi konyhagép. Mivel nem csak balesetek nélkül készíti el a rizst, hanem egész nap melegen is tartja. Tehát, ha nagyon szeretsz rizst enni, akkor érdemes elgondolkodnod a vásárlásán.

Így működik: Öntsön rizst a rizsfőzőbe megfelelő mennyiségű vízzel (mint a duzzadási módszernél), kapcsolja be és várja meg. Számos modellnél leolvashatja a víz és a rizs helyes arányát egy marker segítségével.

A rizsfőző pontosan a megfelelő hőmérsékletet kínálja, és a főzési idő után automatikusan kellemes hőre vált. Semmi sem ég, semmi sem sül túl, semmi sem lesz száraz vagy hideg.

4. módszer: rizs a gőzölős kosárból

A rizs egyik legkíméletesebb, de a legidőigényesebb főzési módja a gőzölés. Az olyan illatos rizs, mint a basmati, kibontja teljes aromáját, és hagyományosan bambuszkosarakban párolják. Miután néhány órán át hagytuk ázni, mert a kiterjedt áztatásnak van értelme ezzel az előkészítési módszerrel. Akkor indulhat.

Így működik: Tegyen rizst a gőzölős kosárba. Tegye a gőzölős kosarat egy fazékba, és öntsön vízzel, amíg 2-3 cm magasra nem áll. A rizs kissé megemelkedik a gőzölős kosárban, és valójában csak gőzzel, nem vízzel szabad érintkeznie. Forraljuk fel a vizet, és pároljuk a rizst főzésig.

Az elkészítés ideje a rizs típusától és az áztatási időtől függ. Körülbelül 4 órás áztatási idő mellett a fehér basmati rizsnek körülbelül 30-40 percig kell főznie.

5. módszer: Mikrohullámú rizs

A rizst nemcsak a mikrohullámú sütőben melegítheti, hanem teljesen elkészítheti - kényelmes, könnyű és nagyon gyors. Szüksége lesz egy mikrohullámú sütővel ellátott, fedeles tartályra. Természetesen a főzési módszer hámozott rizzsel működik a leggyorsabban.

Így működik: Mérje meg a megfelelő vízmennyiséget (mint a duzzadási módszernél). Tegye a rizst és a vizet mikrohullámú sütőbe biztonságos edénybe. Helyezze fel a fedelet és Főzzük 600 watton 10-12 percig. Villával lazítsa meg, és hagyja főzni néhány percig, ha szükséges.