Rizs, gyógyszeres gabona
- MARHA
- SERTÉS
- Juh/Kecske
- LOVAK
- MADARAK
- BŐR ÁLLATOK
- HAL
- MÉHEK
- CSIGÁK
- PETS
- TAKARMÁNY/ÁLLATTAKARMÁNY
- SZANITÁRIUM/ÁLLATGYÁRTÁS
Rizs, gyógyszeres gabona
A búza után a rizs (Oryza Sativa) a legelterjedtebb gabonafélék a világon. Kiváló táplálkozási tulajdonságai miatt emberek millióinak túlélését tette lehetővé nagyon szegény területeken, egyéb élelmiszerforrások nélkül. A gabona táplálkozási előnyeinek megértéséhez fontos ismerni a rizsszem összetevőit.
A TÜKÉ VÉGE : a rizsszemnek az a vége (úgynevezett, ha a gabonát még nem takarították be és semmiféle feldolgozásnak nem vetették alá), amelyet a gabona feldolgozása során eltávolítanak.
GLUMELA: a frissen betakarított rizsszem, amelyet többrétegű, barna vagy sárga színű, viccnek nevezett bevonat vesz körül, tekinthető az első rizsszemrétegnek, amely maga a gabona védelmét képviseli és teljes tömegének 20% -át teszi ki.
kernel: ez az a rész, amelyet gyakorlatilag megeszünk, és amely a (hántolt) rizs feldolgozásából származik. Nagyrészt keményítőből áll, amely a gabona teljes tömegének 60% -át teszi ki.
EMBRIÓ: minden rizsszemben van egy embrió, amelyet egy apró, spermoderma nevű zacskóban helyeznek el. Az embrió életet ad (magrizs szemekben) egy új rizsnövénynek, amely emiatt a gabona nagyon fontos részét képezi.
A rizs előnyös egészségi és működési jellemzőit ennek a gabonafélének a belső tulajdonságai adják: a hántolt rizs 100 g étkezésre alkalmas 100 g fehérjét, 86,6 g rendelkezésre álló szénhidrátot (különösen keményítőt) és 0,8 g lipidet tartalmaz.
Magas biológiai értékű fehérjék
A rizs egészségi állapota szorosan kapcsolódik biológiai értékéhez, ami azt jelzi, hogy testünk mennyire tudja felhasználni a benne lévő fehérjéket. A 100-tal jelölt biológiai érték azt jelzi, hogy ez a fehérje 100% -ban asszimilálható. Következésképpen, ha magas biológiai értékű ételeket fogyasztunk, testünk képes magába foglalni az élelmiszerben található fehérjetápanyagok nagy részét.
A rizsfehérje biológiai értéke 86% (magasan meghatározott érték), és ennek az ételnek a pozitív részét a benne lévő fehérjék 86% -ának asszimilációs lehetősége adja.
Bár a fehérjék mennyiségileg nem reprezentatívak a rizsszemekben, a jelen lévő fehérjék magas biológiai értékkel bírnak, mivel esszenciális aminosavakat (koemlizint, metionint és triptofánt) és mind a 18 aminosavat tartalmazzák, amelyeken a helyes emberi anyagcsere függ.
A rizsfehérje tehát jobb, mint a többi gabonafélében található.
Magas rendelkezésre állású fehérjék
A biohasznosulást az élelmiszer egy részének az a része képviseli, amelyet testünk képes felszívni, asszimilálva a tápanyagokat.
A rizs esetében a fehérjék magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek, mivel teljesen asszimilálódnak, és csak az aminosavak kis része eliminálódik. Ennek eredményeként a rizs fokozott emészthetősége bármely életkorban és a pszichés stressz bármely körülményében jelentkezik.
Könnyen felvehető szénhidrát-összetevők
A rizs fontos mennyiségű szénhidrát a keményítő és a cellulóz jelenléte miatt. A rizs asszimilációjának könnyűsége a keményítő komponens szerkezetétől függ.
A rizskeményítő kémiailag nagyon kicsi (2-10 mikron) granulátum formájában van elrendezve, amelyek jobban eloszlanak a gyomor falainak felületén, így a gyomornedv könnyen megtámadhatja őket, így gyorsabban asszimilálódik.
A rizsszemben lévő keményítőszemcsék 20-szor kisebbek, mint az árpa szemében és 70-szer kisebbek, mint a burgonyában.
Ezenkívül a rizs asszimilációjának könnyűsége a lipidek alacsony jelenlététől (csak 0,4%) és az emészthetetlen anyagok minimális jelenlététől függ, amely csak 4% -os arányt képvisel, szemben a tészta és az árpa 10% -ával.
A rizs gyors és egyszerű asszimilációja könnyedség és gyors emészthetőség érzetéhez vezet, anélkül, hogy étkezés után kellemetlenséget okozna.
Ásványi sók, fontos erőforrás
Az ásványi sók olyan mikroelemek, amelyek közvetlenül nem szolgáltatnak energiát (ellentétben a lipid szénhidrátokkal és fehérjékkel), de amelyek jelenléte szükséges az energia felszabadulási reakciók elősegítéséhez.
A test nem képes egyetlen ásványi anyag szintetizálására sem; ezért ásványi anyagokat kell bevinni a szervezetbe étellel és itallal együtt.
A rizs a nátrium és a kálium pozitív arányát tartalmazza: az alacsony nátrium (5mg/100gr) és a magas kálium (92mg/100gr) olyan pozitív tulajdonság, amely a rizst a Kempner-étrend segítségével a vérnyomás szabályozásának fontos elemévé tette, főtt rizs alapján, só nélkül, az 1940-es években, amikor ebben a tekintetben nem voltak farmakológiai terápiák.
Ezenkívül az optimális magnéziumkoncentráció és a barna rizs kálium jelenléte pozitív hatással van a csontsűrűség fenntartására azáltal, hogy megakadályozza a csontritkulás kockázatát, köszönhetően a vér savasságának csökkentésére.
Hipoallergén étel
Az étel-intolerancia jelensége napjainkban egyre szélesebb körben elterjedt.
Az ételintolerancia és az allergia gyakran olyan fizikai és szellemi stressz időszakában jelentkezik, amely csökkenti és lassítja az ételek emésztését, növelve az emésztetlen peptidek mennyiségét. Ez utóbbiak, amelyek az endotheliális mikrolionokon keresztül jutnak be a véráramba, felismerik, hogy testünk idegen testeként allergiás immunválaszt vált ki. .
A rizsfehérjék, mivel hipoallergének, biohasznosulásuk miatt csökkentik a kellemetlen érzés (ételintolerancia) vagy más súlyosabb kóros helyzetek (ételallergia) megjelenését.
A rizsszemek nem tartalmazzák a gliadin és a glutein fehérjét, amelyek felelősek az árpa intoleranciáért, amely bélbetegségeket okoz.
A rizs és a rizs alapú termékek tehát a keresztfertőzés kockázatának hiányában a legalkalmasabb táplálék a bélbetegségekben szenvedők számára. .
A gabonától a "funkcionális ételig"
Manapság az élelmiszereknek nemcsak táplálékforrásként kell szolgálniuk, hanem javítaniuk kell az élet időtartamát és minőségét is, és a betegségek megelőzésének, valamint a testi és lelki jólét fenntartásának központi elemévé válnak.
A fogyókúrában értelmezett "diéta" szó tágabb értelmet nyert, és egybeesik önmagában egy "diétával", amely ha elfogadják és tiszteletben tartják, lehetővé teszi számunkra a jobb életet.
Élelmiszer, amely nemcsak kalóriatartalmú, hanem "funkcionális táplálék" is.
Ebből a szempontból az első nagybetűs írás a sötét színű barna rizs fajtája, amely megtartja a külső héj minden rétegét, a pericardiumnak nevezett poén kivételével, nagyon gazdag rostokban, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban. A barna rizs tápanyag-bevitele tehát magasabb, mint a hántolt rizsé: magasabb a vas, a kalcium és a foszfor koncentrációja.
A B csoportba tartozó vitaminok jobban képviseltetik magukat, és az E-vitamin különlegessége ennek a fajtának.
Az oldhatatlan rostok mennyisége, amely a test jólétének fontos eleme, duplája a hántolt rizshez képest. A csíra jelenléte miatt az esszenciális telítetlen zsírsavak (linolsav és linolinsav) mennyisége magasabb, mint a fehér rizsé.
A rizst ezután fontos tápértékű melléktermékek feldolgozásával nyerik.
Az enyvek eltávolításával kapott pelyva 50% nyersrostot tartalmaz. A karioxidok fehérítésével nyert pelyva gazdag rostokban, nélkülözhetetlen fehérjékben és vitaminokban.
A rizscsírákkal együtt rizsolaj előállítására használják, amely a fitoszterolok, például az orizanolo-tartomány jelenléte miatt kiegyensúlyozott étrendben alkalmazva bizonyította hatékonyságát a koleszterin szabályozásában.