Rizs • kalória, szénhidrát; Főzési tippek!

A világ lakosságának több mint fele főleg rizst eszik. Tehát nem csoda, hogy a kis gabona sokoldalúvá fejlődött. Számos különféle változat létezik - hosszú szemű vagy kerek szemű, fehér vagy teljes kiőrlésű, még vörös és fekete rizs is. De nem minden változat feltétel nélkül ajánlott. Mit kell figyelembe venni a választásnál, a főzésnél és a kalóriáknál - plusz három népszerű recept rizzsel.

5000 évvel ezelőtt Ázsiában már nagy mennyiségben termesztették a rizst. A rizs a 15. században érkezett Európába. Ma az emberiség mintegy felének az alapvető tápláléka, és ezáltal a világ legfontosabb gabonanövénye.

  • összetevők
  • A rizst megfelelően főzni
  • Rizsfajták
  • Felhasználhatósági idő - nyers vagy főtt
  • Rizsből készült termékek
  • Receptek

3400 liter víz egy kiló rizshez

A gyarapodáshoz a rizsnek sok melegségre és vízre van szüksége: 3400 liter kilogrammon thai rizs. Összehasonlításképpen: Németországban közel 800 literre van szükség ugyanannyi búzához. Mindkét esetben a keresletet a kedvező éghajlati viszonyok miatt nagyrészt csapadék fedezi.

A rizs minden kontinensen, több mint 100 országban nő, és 3000 méteres tengerszint feletti magasságig. A fajtától függően a rizsnövények 80-150 centiméteres magasságot érnek el. Minden szár tíz-20 panicusból áll, mindegyikben legfeljebb 200 szem rizs nő. Több mint 100 000 fajta - de nagyon kevesen jutnak el a szupermarket polcára.

Kalóriák, szénhidrátok, de szennyező anyagok is: mi van a rizsben

A főtt rizs legfeljebb egyharmada szénhidrátot tartalmaz. A fehérjetartalom meglehetősen alacsony, de esszenciális aminosavak formájában kiváló minőségű. A rizs kevés zsírt (0,2 százalék) és koleszterint nem tartalmaz. Többek között a B1, B2, B6 vitaminnal és számos ásványi anyaggal, például káliummal, kalciummal, foszforral, niacinnal és magnéziummal rendelkezik. A rizsben található proteáz inhibitorokról azt is mondják, hogy védőhatással bírnak a rák ellen.

A rizst annak tekintik alapélelem, amely véd a savasság ellen. Ezenkívül a rizs gluténmentes, ezért alkalmas olyan emberek számára, akik celiakia (sprue) vagy gluténérzékenységben szenvednek. A rizs nyálkaképző anyagokban gazdag, ideális segítő különféle emésztőrendszeri rendellenességek esetén, valamint bélbetegségek gyógyászati ​​táplálékaként. Például a "rizskoré" nyugtatóan hat a hasmenésre. Ehhez 25 gramm rizst forralunk fel egy liter vízben.

  • főzési

A székrekedés és a puffadás mellett a hasmenés az egyik leggyakoribb emésztési probléma. Mi működik a legjobban a hasmenés ellen

A rizsben található tápanyagok pontosan különböznek a feldolgozás fajtájától és mértékétől, valamint a növény különböző környezeti körülményeitől (talaj, éghajlat) és a termesztési technikáktól (műtrágyázás, növényvédelem) függően. Főtt 100 gramm fehér rizs 127 kilokalória (kcal), teljes kiőrlésű rizs 155 kcal.

Teljes kiőrlésű vagy barna rizzsel mind a rizsszem körüli ezüsthéj, mind a palánta megmarad, amelyet eltávolítanak a fehér, csiszolt rizsből. Pontosan ez a külső réteg tele van rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. De légy óvatos: a szennyező anyagok is maradnak a gabonában az Ökotest szerint. Egy vizsgálat megnövekedett összegeket jelzett Arzén, ásványi olaj és kadmium. A teljes kiőrlésű rizst ezért főzés előtt meg kell mosni. Ügyeljen arra is, hogy a rizs ne legyen lazán a dobozban, hanem külső csomagolás védje. A gyanú szerint a kartoncsomagolások ásványi olajat tartalmaznak, és azt a tartalmukba engedik.

Rizs főzése: legjobb gyakorlatok

Nagyjából egy csésze száraz rizsből körülbelül három csésze főtt rizs lesz. A főzési idő a rizs fajtájától és előkezelésétől függ. A fehér rizs körülbelül 10-20 percet vesz igénybe, a teljes kiőrlésű és a vad rizs 45 percet. A rizs főzésének különböző módszerei vannak:

Duzzadási módszer

A duzzadási módszerrel a rizsszemeket kétszeres mennyiségű sós vízben forraljuk fel (250 gramm rizs, 500 milliliter víz esetében), és hagyjuk, hogy kevés hő mellett pároljon. A rizs a főzés során felszívja az összes vizet.

Víz módszer

Vízes módszerrel a rizst sok sós vízben megfőzzük, amelyet főzés után szitálunk és kidobunk - például tészta főzéskor. Főtt rizzsel ez különösen egyszerű. A vízmódszer különösen ajánlott a teljes kiőrlésű rizs esetében, mivel a felületi rétegben előforduló szennyező anyagok egy részét a főzővíz eltávolítja.

Különösen praktikus: rizsfőző

A rizs főzése önmagában nem nehéz. Ha rizsfőzőt használnak - az ázsiai mintát követve - nem is kell aggódnia a habzó víz vagy az elégett rizsszemek miatt. A rizsfőzők teljesen önállóan működnek. A rizs mindig sikerrel jár, főleg, hogy pontosan meghatározzák a megfelelő vízmennyiséget. A rizsfőzők további előnyt kínálnak: a főtt rizst órákig melegen lehet tartani, anélkül, hogy túlfőne.

Gőz és mikrohullámú rizs

Ázsiában a rizst gyakran egy megfelelő betétben pároljuk forrásban lévő víz felett. Vannak olyan előfőzött termékek is, amelyek a mikrohullámú sütőben néhány perc alatt elkészíthetők.

A főzési trükk felére csökkenti a rizs kalóriáját

Egy kis kókuszolaj, tűzhely és hűtőszekrény: ennyi kell a különösen alacsony kalóriatartalmú rizs készítéséhez, amint azt Srí Lanka-i kutatók felfedezték. Főzésre vonatkozó utasításaik szerint a rizs fűtőértékének 60% -áig könnyebb az emészthetetlen keményítő arányának növelésével:

A tudósok egy teáskanál kókuszolajat adtak a forrásban lévő vízhez. 20-25 percen át kertészkednek a rizzsel, és tizenkét órára hűtőbe teszik négy fok körül.

A tudósok szerint a főzés során a kókuszolaj belép az apró keményítőszemcsékbe, és megváltoztatja szerkezetüket. Ez hozzáférhetetlenné teszi őket az emésztési enzimek számára. A hűtés elősegíti a rezisztens keményítővé történő átalakulást is. Még az ismételt melegítés sem fordítja meg ezt a folyamatot.

Rizsfajták - fehértől feketétől vadig

A rizs nemcsak az egyik legelterjedtebb alapvető élelmiszer, hanem a legismertebb formákban és fajtákban is sokféle Hosszú szemű és rövid szemű rizs.

Hosszúszemű rizs Patnareis-nek is hívják. Minden granulátum hat-nyolc milliméter. A hosszú szemű rizs kemény és üveges, főzve szemcsés marad. Ezért jó kísérője a hús-, hal- és zöldségételeknek.

Rövid szemű rizs hossza négy-öt milliméter. Főzés közben nagyon puha és ragadós lesz. Különösen alkalmas rizspudinghoz vagy sushihoz.

fehér rizs ezüstmembrán nélküli hámozott rizs. A szemcsék felülete fehér és sima.

A népszerű ebben az országban Basmati, az - olyan Jázmin rizs - az illatos rizshez tartozik. Ez a fajta az egyik legfinomabb és legdrágább csiszolt hosszú szemű fajta. Főzéskor illatos illata van és szemcsés, ezért pálcikával enni nehéz. Valódi basmati rizst termesztenek a Himalája lábánál.

barna rizs (további nevek Teljes kiőrlésű, barna vagy raktrizs) általában hosszú szemű rizs. Bár a hüvelyt eltávolítják, az ezüsthéj és az értékes összetevőket tartalmazó palánta megmarad. A barna rizs íze erősebb, mint a hámozott rizsé, és hosszabb a főzési ideje.

Vadrizs, az egyik legdrágább típus, valójában egyáltalán nem rizs. Észak-Amerikában és Kanadában nő a vízi fű magja. A fekete szemek diós ízűek. A vadrizs főzése hosszú időt vesz igénybe, körülbelül 45 percet.

Forralt rizs, A hosszú szemű rizst speciális eljárással hozzák létre: A rizshéjból vitaminok és ásványi anyagok szabadulnak fel, gőzzel és nyomással a rizsmagba nyomják, és száradáskor a szembe zárják. Ezzel a kezeléssel a párolt rizs létfontosságú anyagokban gazdagabb, mint a hagyományos fehér rizs. A teljes kiőrlésű rizthez hasonlóan ez is több szennyező anyagot tartalmazhat. Nyers állapotában a parboild rizs sárgás színű.

Sushi rizs a szemes rizshez tartozik és különösen keményítőtartalmú. A főzés során a szemek a keményítő egy részét leadják a főzővíznek. Ezáltal a szemek összetapadnak.

Ragadós rizs, Pálcarizsnek is nevezik, főzve nagyon keményítőtartalmú és ragadós. Ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyen fogyasztható pálcikával, vagy kézzel harapásméretű golyókká alakítható. A ragacsos rizs ezért különösen népszerű az ázsiai országokban.

rizs puding, Az ország egyik legelterjedtebb kerek rizsfajtája szintén magas keményítőtartalommal rendelkezik. Ennek eredményeként a rizs nagyon halkan főz.

Teljes kiőrlésű tejberizs legalább negyven percig kell főznie. Rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalma lényegesen magasabb, mint a fehér kerek szemű rizsfajtáké.

Rizottó vagy arborio rizs Olaszországból származik. Bár ez a rizs krémesen főz, harapása van. Ahogy a neve is sugallja, főleg rizottóknak szánják (lásd az alábbi receptet).

Vörös rizs a fehér rizs Monascus purpureus penészes erjesztésével jön létre. A vörös rizst természetes koleszterinszint-csökkentő szernek tekintik, de a Szövetségi Kábítószer- és Orvosi Eszközök Intézete (BfArM) figyelmeztet a fogyasztásra: A vörös színezőanyagok mellett a penész olyan hatóanyagokat képez, amelyek gátolhatják a koleszterinszintézist. Például a vörös rizs fokozhatja a magas koleszterinszint csökkentésére használt gyógyszerek mellékhatásait. Mindenekelőtt az izomkárosodástól kell tartani.

Fekete rizs a teljes kiőrlésű rizshez tartozik, és főleg Thaiföldön, Japánban, Kínában és most az olasz Piemontban termesztik. Diós megjegyzéssel rendelkezik, sós és édes ételekhez egyaránt használják. Ez a fajta megtartja különleges fekete színét, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat, mert a szemek nem csiszolódnak.

Emellett manapság számtalan

Rizs keverékek

, amelyek hosszú szemű rizst vagy rövid szemű rizst tartalmaznak.

Meddig tarthat a rizs?

A rizs ideális tárolásra. A bontatlan csomagolásban marad több évig tartós, a minőség feláldozása nélkül. A hamburgi fogyasztói központ szerint, még ha lejárt is a lejárati idő, száraz hónapon keresztül sok hónapig élvezhető.

Fontos, hogy a rizst ne tárolja szagintenzív termékek (például fokhagyma vagy alma) közelében, mert gyorsan felszívja az idegen szagokat. A rizs azonban érzéketlen a fényre.

A főtt rizst négy-öt napig könnyen hűtőszekrényben lehet tartani. Sokféle étel gyors elkészítésére használható, ha húsból, halból, baromfiból, tojásból vagy zöldségből származó maradékot használ. Pár perc alatt elkészül a rizses saláta (lásd az alábbi receptet) vagy a rizses rakott, amely ízlés szerint sós vagy édes lehet. A rizsételeket a mikróban is gyorsan fel lehet melegíteni anélkül, hogy elveszítenék az ízüket - éppen ellenkezőleg: a mikrohullámú sütőből származó rizs íze frissen főzött, ha néhány csepp vízzel csöpögtet és melegítés közben letakarja.

Rizsből készült termékek: rizsliszt, rizstej és Co.

A rizsből készült termékek sokfélesége már régóta megszokott az ázsiai országokban. De a rizstermékek Európában is egyre népszerűbbek. Mire használhatók:

Rizs liszt

A természetes élelmiszerboltok őrölt rizst árulnak rizslisztként, amelyet levesek és szószok sűrítésére használnak. A rizsliszttel készített pékáruk sütéskor nem nagyon emelkednek. Mivel a rizsliszt nem tartalmaz glutént, egy rugalmas és ragadós fehérjeanyagot, amely például a búzalisztnek jó sütési tulajdonságokat ad.

Rizstészta

A rizstészta rizslisztből készül. Fontos a glutén intolerancia esetén: A nagyon finom kínai tészta továbbra is tartalmazhat kis mennyiségű búzalisztet. Nagyon jól passzolnak az ázsiai ételekhez, és ropogósra sült köretként különösen ízletesek.

Rizspapír

Az ostya vékony ehető papírt akvarell művészek is használják. A kreatív szakácsok rizspapírt használnak az ázsiai előételek fedezékeként vagy sült zöldségek kabátjaként.

Rizs sütemények és rizs keksz

Gofrit vagy kekszet hámozatlan rövid szemű rizsből sütnek a gofrisütőben. A fajtától függően édes vagy pikáns ízzel kaphatók: a paletta a csokoládé ostyától a szezámtól a barbecue vagy sajtkekszig terjed. A ropogós szeletek alacsony kalóriatartalmúak, csípősek vagy édesek, mint finom falatok az étkezések között.

Rizs tej

A rizsből is kapható egyfajta tej. A rizstej az ayurvédikus és makrobiotikus konyha része, de a vegánok vagy a tehéntej allergiások számára is fontos alternatíva a tehéntej mellett. A rizstej azonban kevesebb kiváló minőségű fehérjét, kalciumot, jódot és vitaminokat tartalmaz.

Rizsbor

A rizsbor vagy szaké rizsből, vízből, malátából és élesztőből készül. 15% körüli alkoholtartalma van. A rizsbor íze különösen finom a koktélok részeként. Kínában és Japánban hagyományosan forrón iszik kis porcelán tálakból.

Rizsecet

A rizsborból rizsecetet készítenek, amelyet a sushi rizs elkészítéséhez és a makrobiotikus konyhához használnak.

Recept: Fűszeres rizssaláta

Hozzávalók négy fő számára:

  • 4 adag fagyasztott zöldséges rizs (egyenként 220 g)
  • 80 g kesudió
  • 1 pirospaprika
  • 1 chili paprika
  • 2 szár egyenként menta és koriander
  • 2 narancs
  • 70 g hagyma (apróra vágva)
  • 20 g petrezselyem (apróra vágva)
  • 4 evőkanál édes chili szósz
  • só, bors

Készítmény:

Készítsük elő a zöldséges rizst a csomagon található utasítások szerint, hagyjuk kihűlni. A kesudiót zsír nélkül pirítsd aranybarnára, hagyd kihűlni. Közben mossuk meg, tisztítsuk meg és finomra vágjuk a paprikát. Óvatosan távolítsa el a magokat a chiliből, és vágja a hüvelyt apró darabokra. Finoman vágja fel a koriandert és a mentát.

Távolítsa el a narancs filét egy éles késsel az elválasztó membránok között, és nyomja össze a gyümölcslevet. Tegye a zöldséges rizst egy tálba. Keverjük össze hagymával, petrezselyemmel, korianderrel, mentával, dióval, chilivel, chili szósszal és narancslével. Fűszerezzük a rizses salátát sóval és borssal, hajtsuk bele a narancs filét és azonnal tálaljuk.

Adagonként: 475 kalória

Recept: növényi rizs gombával

Hozzávalók négy fő számára:

  • 1 hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 100 g gomba
  • 150 g shiitake gomba
  • 150 g laskagomba
  • 5 evőkanál növényi krém
  • 200 g fagyasztott borsó
  • 300 g avorio rizs
  • 250 ml száraz fehérbor
  • 600 ml csirkehúsleves
  • 200 g gyógynövényes krémsajt
  • só
  • bors
  • 1 csokor bazsalikom

készítmény: Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát. Tiszta gombát. Vágja a gombát szeletekre. A shiitake-et és a laskagombát felezzük fel, ha szükséges. A zöldségkrémet (pl. Rama Culinesse) egy nagy lábosban felmelegítjük, és a benne lévő zöldségeket megpároljuk.

Adjunk hozzá rizst, szintén enyhén megdinszteljük. Öntsön bort. Mindent felforralunk, és keverés közben főzzük, amíg a bor majdnem elpárolog. Fokozatosan adjuk hozzá a forró húslevest, időnként megkeverve. 20 perc után próbáld ki a rizst, még mindig harapni kell egy kicsit. Hajtsa bele a krémsajtot, és hagyja elolvadni. Fűszerezzük sóval és borssal, bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Adagonként: 712 kalória

Recept: zöldséges és gombás rizottó

Hozzávalók négy fő számára:

  • 2 hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1/2 darab piros és zöld bors
  • 150 g gomba
  • 5 evőkanál napraforgóolaj
  • 800 ml zöldségalap
  • 375 g rizottó rizs
  • Bors, só, paprika

készítmény: A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Vágja a zöldségeket apró darabokra. Pároljuk meg mindent olajban. Add hozzá a rizottó rizst, és folyamatosan kevergetve melegítsd, amíg a szemek olajjal be nem áznak. Öntsük hozzá a zöldségalaplét. Forraljuk fel, és csukott fedéllel hagyjuk kb. 20 percig enyhe tűzön meredezni, amíg a folyadék felszívódik.