Rizs kalóriák magyarázata egyszerű nyelven rt
Rizs kalória
Megjelent 2020.10.9
Nagyon sokféle rizs létezik. Valamennyi rizsfajtának azonban van egy közös vonása: szinte mindegyiknek ugyanaz a kalóriája. Láthatja, hogy ebben a táblázatban különböző típusú rizs kalóriái vannak:
| Hegyes hosszú szemű rizs | 100 g | 343 kcal |
| Risotto rizs Carnaroli | 100 g | 349 kcal |
| Risotto rizs Carnaroli | 100 g | 349 kcal |
| Basmati rizs | 100 g | 349 kcal |
| Himalája basmati teljes kiőrlésű rizs | 100 g | 351 kcal |
| Sushi rizs Ázsiai ragacsos rizs | 100 g | 352 kcal |
| Bio kerek szemű barna rizs | 100 g | 352 kcal |
| Texmati fehér rizs | 100 g | 352 kcal |
| Risotto rizs Riso Arborio | 100 g | 356 kcal |
| Hosszú szemű barna rizs | 100 g | 361 kcal |
| Texmati barna rizs | 100 g | 374 kcal |
Rizs termesztése, betakarítása és feldolgozása
A rizs az alapvető élelmiszer a földi emberek fele számára. A frissen betakarított hántolatlan rizst hántolatlan rizsnek hívják. Ehetetlen és előbb meg kell tisztítani. Ehhez először a kemény szalma hüvelyeket távolítják el.
A szalma hüvelyek eltávolítása után láthatóvá válik a magcsíra a csírával. A rizst ma már barna rizsnek vagy barna rizsnek nevezik (teljes rizs vagy teher rizs). A következő lépésben az ezüsthéjat (= a maghéjat) a csírával együtt részben vagy teljesen eltávolítják. Ezután a szemcsét csiszolják. Ezen eljárás során a rizs elveszíti a benne lévő vitaminok és ásványi anyagok nagy részét.
Az eredmény fehér rizs (az úgynevezett patna rizs). Ennek a patnarizsnek az a tulajdonsága, hogy főzve száraz és szemcsés lesz. Ha előkészíti ezt a rizst, megkapja az úgynevezett gyorsan elkészülő rizst. A gyorsan elkészülő rizsnek megvan az az előnye, hogy három-öt perc főzés után készítik el.
Annak érdekében, hogy az összes ásványi anyag és vitamin ne veszjen el a rizsben - a fent leírtak szerint - feltaláltak egy eljárást, amely révén ezek a tápanyagok nagyrészt megmaradnak: az ún. Ütés. Forralással a frissen betakarított hántolatlan rizst nyomás alatt áztatják. Ez a tápanyagokat a rizsszembe kényszeríti. Az ezüsthéj már nem tartalmaz tápanyagokat. Ezért a rizsszemeket nagy tápanyagveszteség nélkül meg lehet őrölni és csiszolni.
Rizsfajták
A rizst az egyes rizsszemek alakjától és méretétől függően lehet felosztani
- Hosszúszemű rizs
- Közepes szemű
- Rövid szemű rizs vagy rövid szemű rizs
A hosszú szemű rizs olyan rizs, amelyben a rizsszem körülbelül négyszer-ötször hosszabb, míg széles. Főzve laza és szemcsés marad. A basmati rizs a hosszú szemű rizs speciális formája. Enyhén diós íze van. A basmati rizst hosszabb ideig érik, mert fűszeresebbé és aromásabbá válik.
Egy amerikai rizsfajta a Texmati. Úgy tenyésztették, hogy versenyezzen a basmati rizzsel. Amerikán kívül nehéz eljutni. De sebaj - a basmati rizs egyébként jobb ízű.
A közepes szemű rizs kisebb és ragadósabb, mint a hosszú szemű rizs. A közepes szemű rizs azonban nem játszik szerepet az európai konyhában.
Rövid szemű rizsnél a rizsszemek körülbelül olyan hosszúak, ameddig szélesek. Több keményítőt tartalmaz, mint a hosszú szemű rizs. Főzve a rövid szemű rizs elég ragacsos és puha lesz. Könnyű formázni, és kiválóan alkalmas pudingokhoz. A rövid szemű rizs az olasz rizottókban használt rizs. Különösen az arborio rizst használják a rizottókhoz. Nagy, lekerekített szemű fajta. A többi rizstípussal szemben az Arborio rizs akkor sem válik pépes, ha hosszú ideig főzik. Nagyon jól felszívja a mártásokat is.
A rövid szemű rizst sushi készítéséhez is használják. A rizst rizsecettel keverjük össze. A spanyol paella rövid szemű rizzsel is készül.
A ragacsos glutén rizst (más néven fehér ragacsos rizst) nagyon könnyű formázni. Főleg bébiételek, desszertek, valamint sushi és sashimi készítésére használják.
Kalória vad rizsből
A fenti táblázatban a különféle rizstípusok kalóriatartalmával kapcsolatos információk a vadrizsről nem találhatók. Ez azért van, mert a vad rizs valójában nem rizs. A vad rizs a vízi fű magja.
A vad rizsszemeket kemény maghéj veszi körül. A maghéj főzéskor kinyílik. Ez kiteszi a fénymagot.
Az igazi vadrizsnek kifejezett, földi íze van. Az üzletekben azonban ritkán kínálják. A megművelt területeken termesztett rizsfajták szélesebb körben elterjedtek - főleg Kaliforniában, de Ázsiában is. Ezek a termesztett formák nem olyan ízletesek, mint az igazi vadrizsek.
100 g nyers vadrizsben 374 kcal van. A vadrizs azonban nagyon termékeny. 100 g főtt vadrizsből csaknem fél kiló főtt vadrizs lesz.
Kalóriarizs - nyers és főtt
Ha összehasonlítjuk a nyers és a főtt rizs kalóriáit, láthatjuk, hogy 100 g nyers rizs körülbelül háromszor annyi kalóriát tartalmaz, mint 100 g főtt rizs. A főzés növeli a rizs tápértékét?
Nem. Ez azonban elveszi a főzést Súly rizst is. Mert főzve a nyers rizs felszívja a vizet - ami megnehezíti. 300 g főtt rizs főzés előtt egyszer 100 g nyers rizs volt. A kalória helyes összehasonlítása érdekében nem 300 g főtt rizs kalóriáját kell összehasonlítania a 300 g nyers rizs kalóriáival, hanem csak 100 g nyers rizs kalóriáival: Kalória-összehasonlító rizs.