Rizs, kivételes étel
Legalább kétmilliárd ember függ ma a rizstől, amely a napi étkezés elengedhetetlen eleme. De ami még fontosabb, az a tény, hogy a rizs teljes értékű étel, amely képes erőt adni a testnek és mélyen megtisztítani a szöveteket.
Kecses fülekkel, az alázat és az ember felajánlásának jeleként, diszkrét eleganciával és szépséggel, lenyűgöző személyiséggel - mivel a fűfélék között egyedüli nőni képes a vízben - a rizs mindenekelőtt a rendkívüli képességével hat, napi ételt biztosítson a világ lakosságának nagy részének.
Ez egy gabona, nagy terápiás erényekkel, az ókor óta feltárt. Könnyen emészthető és méregteleníti a testet, kivételes tápértékű, aminosavakat, különösen lizint tartalmaz harmonikus és kiegyensúlyozott arányban. Szilíciumban is gazdag, amely az egyik ritka ásványi anyag más élelmiszerekben, de nélkülözhetetlen az ember számára, mert az a tulajdonsága, hogy rögzíti a kalciumot és a magnéziumot a szervezetben. Így a rizs segít az artériák degenerációja elleni küzdelemben, amelyet rugalmasan tart. Súlyos betegségek esetén ajánlott az ember életerejét támogatni az étrendbe rizskrém hozzáadásával.
Általában kerek szemű, hosszú szemű vagy nyálkás, kis szemű rizst választunk. Európában viszonylag kevés rizsfajt termesztenek, különösen Olaszországban és Spanyolországban, még Romániában is, kis területen. De Indiában vagy Kínában, a rizstermesztésben elismert országokban több ezer különféle fajta létezik, színük, alakjuk, állaguk. Különböző típusú rizst kipróbálva megkülönböztethetünk különböző, finom ízeket, a kerekszemű rizs édes ízétől az erős, teljes, hosszú szemű rizsig. A ragacsos rizs ideális a gyermekek etetéséhez és desszertek készítéséhez, de szoptató anyák számára is ajánlott, mert fokozza a laktációt.
A legtöbben úgy gondoljuk, hogy semmi haszna pilaf vagy rizspuding elkészítésének. Ennek elkészítésére azonban csak kevesen tudják. Gyakran észrevesszük, hogy az étel túl vizes, túl száraz vagy nem megfelelően főzött. Annak érdekében, hogy teljes, egészséges étel legyen, "könyvszerűen" kell főzni. Például a jól megfőtt bab egy kicsit "kivirágzott", és magja láthatóvá vált.
Íme néhány módszer a rizs főzéséhez. Az egyik alapvető módszer a következő: mossa meg a rizst, és tegye egy serpenyőbe hideg vízzel (két csésze víz egy csésze rizshez) és kevés sóval. Lassan forraljuk fel megfelelő hővel, majd hozzunk létre egy kis lángot, és hagyjuk kb. 50 percig. Egy másik módszer az, hogy a rizs megmosása után egy már forralt vízzel ellátott serpenyőbe tesszük. Vegyük le az edényt a tűzről a tűzről, adjuk hozzá a rizst és a sót, majd tegyük vissza a lángra, amíg ismét forrni kezd, majd csökkentse a lángot, fedje le az edényt és hagyja 50 percig forralni. Alacsony hőfokon a rizs nyugodtan forr, és felszívja az összes vizet. Ha erős tüzet (és még több vizet) használnánk, akkor az összes tápanyag "beleöntene" a vízbe, amely részben elpárolog.
A rizs elkészítésének másik módja - ezáltal különleges ízt kölcsönöz neki - az, ha forrázás előtt megsütjük. Ideális olyan serpenyőt használni, amely nem engedi az ételt ragadni, különben tehet néhány csepp olajat, hogy a rizs ne tapadjon meg az ételhez, amelyben főzünk. Ehhez a módszerhez a hosszú szemű rizs ideális. Mossa, szárítsa meg nedvszívó papírban, majd tegye a serpenyőbe, lassú tűzön, állandó keverés mellett, spirálban, amíg a szemek könnyen színezni és kellemes szagot nem engednek. Öntsünk egy másik tálba meleg, enyhén sós vízzel (egy csésze és egyharmad víz egy csésze rizshez). Letakarva 35 percig pároljuk.
Végül a negyedik egyszerű módszer a sütés. Mossa meg a rizst, és hagyja vízzel (két csésze egy csésze rizshez) egy fedett tálban egy éjszakán át, hogy megduzzadjon. Másnap reggel sózzuk meg, tegyük egy fazékba, és pároljuk a sütőben 45 percig. Az ételnek nagyon krémesnek kell lennie.
Ezekből az alapvető receptekből más összetevők - zöldségek, hús, zsírok (növényi olajok, vaj) - zöldségek és fűszerek, hal, tenger gyümölcsei, tej, sajt vagy gyümölcs hozzáadásával több ezer finom receptet kaphatunk.