Rizs - MGC Prévention Santé
Kis története
A rizst évezredek óta termesztik Ázsiában, és a világ népességének egy része számára ez az alapvető élelmiszer. Ez ma a világ legtöbbet fogyasztott étele !
Összetétele
A rizsszem 3 részből áll:
- csíra,
- a mandula,
- egy belső kettős burkolat, amely megvédi a magot.
Betakarításakor van egy külső héja is, amely nem ehető, ezért betakarítás után eltávolítja.
A különböző típusú rizs
- Fehér rizs: ez a rizs, amelynek nincs több héja. Nagyon emészthető, de kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
- Barna rizs vagy barna rizs: ez egy rizs, amely megtartotta belső héját. Kevésbé emészthető, mint a fehér rizs (magas rosttartalma miatt), de gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
- Vörös rizs: ez egy teljes kiőrlésű rizs, amelynek gabona külső rétege élesztővel van bevonva, amely vörös színt kölcsönöz neki. Különösen érdekes, mert rostokban, fehérjékben és ásványi anyagokban gazdag.
- Forralt rizs: a rizsszemeket héjával több órán át vízben áztatják, ami lehetővé teszi, hogy az ebben a bélben lévő tápanyagok egy része a rizs központi részébe (a mandulába) vándoroljon. Ezután a borítékot eltávolítják.
- Egzotikus rizs: szemük hosszú és természetes illatuk van, amely aromás komponensek (például basmati rizs) jelenlétéhez kapcsolódik.
- Kerek rizs: apró szemcsék, amelyek kissé ragadnak a főzés végén. Főleg rizottók vagy desszertek, például rizspuding vagy rizspogácsa készítéséhez használják.