RIZS PILÁF
Bevezetés:
A szentelt cikkben "Rizottó", láttuk, hogy a "rizottó" szó kettős jelentéssel bír.
Jelöli a kész ételt, de kiterjesztve a főzési módszert is.
Főzz be "Rizottó" ezért technika.
Ugyanez vonatkozik a szóra is "Pilaf" amely szintén jelöl egy készítményt (rizs pilaf), valamint egy "szakács a pilafban" technikát, vagy akár egy pilafot is készít ....
Ne feledje, hogy a rizs a civilizáció alapja, csakúgy, mint a búza.
A búza sokféle, és 2000 rizsfajtáról beszélünk.
A rizs szemes. Keményítő formájában szénhidrátokat biztosít számunkra.
Láttuk már, hogy a rizsszemeknek két fő formája létezik: a kerek szemű és a hosszú szemű.
Azok a készítmények, amelyekben a rizsszemeknek ragaszkodniuk kell, nagyon keményítőben gazdag, kerek szemű rizsből készülnek.
Ezzel szemben, ha azt akarjuk, hogy a rizsszemek jól elkülönüljenek, akkor előnyösen hosszú szemű rizst használunk.
Az üzlet sokféle rizst kínál:
- fehér, fekete, vörös rizs.
- barna rizs, csiszolt rizs.
- előkészített rizs.
- rizs, mint a basmati „grands crus”, ízesített rizs.
Amikor elmondjuk a rizs főzésének módjait, nagyjából két nagy kategóriába sorolhatjuk őket:
- vízben főtt rizs.
- zsírral főtt rizs.
A gőzfőzés a rizstől főtt kategóriába kerül.
A rizottót, a pilafot vagy akár a sült rizst a "zsíros rizzsel" együtt kell csoportosítani.
Ma azt javaslom, hogy tanulmányozza konkrétabban a rizspilafot.
A jó pilau rizs kritériumai:
- a rizsszemeket külön kell tartani.
- a rizsszemeknek illatosaknak kell lenniük.
- a rizsszemeknek képesnek kell lenniük a "szósz" felszívására, függetlenül attól, hogy külön-külön vagy egyidejűleg főzik-e (pilau főzés)
Rizs pilau alap technika:
A főzés megkezdése előtt mérje meg a TÉRFOGAT, és ne a rizs súlyát.
Miért ?
Mivel a rizst olyan folyadékban főzik, amelynek térfogata kétszer akkora, mint a száraz rizsé.