Rizsfajták és főzési tippek - Régal
Magas energiaértékének köszönhetően a rizs naponta több milliárd embert táplál. A rizsnek több ezer fajtája létezik: a búza után ez az egyik leginkább fogyasztott gabonafélék a világon. A franciák évente körülbelül 5 kg-ot esznek! Lassú cukrokban és növényi rostokban gazdag étel, amelyet a jó élelmiszer-higiénia érdekében előnyben kell részesíteni.
R82-riz-atelier_istock.jpg
Rizsfajták
Több ezer fajta sorolható a szemcsék alakja szerint három kategória: hosszú, közepes és rövid. Minél kisebbek és lekerekítettebbek a szemek, annál jobban meg vannak töltve keményítővel és alkalmasak krémes ételekhez. Minden receptnél a különféle rizst ...
Carnaroli rizs (Olaszország) - Hosszú rizs, lekerekített szemű, az olasz „rizs hercegének” számít. Neki magas keményítőtartalom sok krémességet biztosít és a szemek a főzés után kellemes szilárdságot tartanak fenn.
Arborio rizs (Olaszország) - Számú dobogó 2. száma rizottó rizs... kerekebb szemcsékkel rendelkezik, amelyek lágyulás nélkül sok folyadékot képesek felszívni.
B71-rizotto-reblochon_CM.jpg
A rizottó ezzel kezdődik a soffritto, apróra vágott hagyma csökkentése. Ezután a szemeket zsírral kell bevonni gyöngyszem. Paradicsomlé vagy külön főtt zöldségek kerülnek beépítésre. Abszorpciós főzés merőkanalanként. A főzési idő 15 és 20 perc között változik, és a textúrában látható. Krémes ízeket adunk a befejezéshez vajjal és parmezánnal, soha nem tejszínnel ...
Bomba rizs (Spanyolország) - Rövid gyöngyszem, ellenálló, nagy abszorpciós képességgel. A húslevest és a paella ízeit szaggatja nem tört el. A gabona a kezdeti térfogatának háromszorosára is megnőhet ... Főzés után megtartja a jó tartást és nem ragad.
klasszikus-paella_ss.jpg
Bármely paella a hús és a köret főzésével kezdődik, hogy kifejezze a gyümölcsleveket. Paradicsom és paprika csökkentése, majd forrásban lévő víz hozzáadása (4 térfogatrész víz 1 térfogatrész rizshez). A rizs csak ebben a szakaszban van beépítve a serpenyő közepébe. 7/8 percig főz magas hőfokon, majd annyi ideig alacsony hőfokon, az összes hozzávalóval együtt. 2 percig nagy lángon végezzük, hogy megsüljön az alja. A főzés leállításához semmi hasonló, mint egy nedves ruha, mint takaró.
Basmati rizs (India vagy Pakisztán) - Főzve szemcséi nem nagyon duzzadnak, megtartják alakjukat és nem ragadnak. A basmati rizst a betakarítás után egy évig érlelik ízének fejlesztése érdekében. A thai rizzsel ízesített rizs kategóriájába tartozik.
Vad rizs (Észak-Amerika) - A szemek fekete és nagyon hosszúkásak. Ők fehérjében gazdag és nagyon népszerű diós ízük miatt. Gyakran keverik másfajta rizzsel.
Ragadós rizs (Ázsia) - Ez a változatosság párolt kerek rizs fonott kosarakban. Az ázsiaiak gőzösöket vagy "rizsfőzőket" is használnak: ez a helyes módszer a rizs összes tápértékének megőrzésére és melegen tartására.
Japonica kerek rizs (Japán) - Különféle japán kerek rizs is létezik: ragacsos textúrájából sushi vagy onigiris készül.
r58_don-csirke-grillezett-spice_pd.jpg
Mert főzni ázsiai rizst, mossa le többször hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Tegye egy fazékba, pontosan ugyanolyan hideg vízzel, mint a rizs. Fedjük le, és forraljuk 2-3 percig. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 10–12 percig, majd vegye ki az edényt, és hagyja 15 percig állni, letakarva, hogy a rizs befejezze a gőzben való főzést.