Rókagomba - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A rókagomba (Cantharellus) az ókorban az egyik legnépszerűbb ehető gomba volt, és Ausztráliában, Dél-Amerikában, Észak-Ázsiában, Észak-Amerikában és Európában található meg.
Bajorországban Reherl néven, Ausztriában és Svájcban Eierschwammerl/Eierschwämmli néven ismert. Ezek a gombák magas B-vitamin-tartalommal és vasban is gazdagok.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a gomba, egészséges-e a rókagomba, mire kell figyelnie vásárlásakor és elkészítésénél, van-e allergia, és minden más fontos információ erről a gombáról az alábbiakban található.
Érdekes tények a rókagombával kapcsolatban
Mit kell tudni a rókagombáról!
Az igazi rókagomba szimbiózisokat alkot különböző tűlevelű és lombhullató fákkal, ezért az egyik mikorrhiza gomba.
Ez azt jelenti, hogy a rókagomba tápanyag-sókkal és vízzel látja el a tűlevelű és lombhullató fákat, másrészt megkapja a fák fotoszintézise során keletkező asszimilátumok egy részét annak érdekében, hogy a test saját vegyületeivé alakuljanak. A mycorrhia gombák más növények ellátásától függenek, mivel hiányoznak az enzimek a szénhidrátok lebontásához. Ezért nem lehet rókagombát termeszteni.
A rókagomba színe sárgájától aranysárgáig terjed, kalapjának mérete pedig 2–9 cm. A rókagomba húsa szilárd, íze enyhe vagy borsos, a frissen betakarított gombáknak finom, gyümölcsös barackszaga van.
Fontosság az egészségre
Mindenki tudja, hogy a rókagomba egészséges. Számos vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak. Magas a hemicellulóz arányuk, olyan élelmi rostok, amelyek erősen jóllakó hatásúak, ezért alkalmasak fogyni vágyók számára.
A gomba vegetáriánusok és vegánok számára is ideális, mivel magas a vas-tartalma és a sokféle B-vitamin.
Óvatosan kell eljárni, ha a rókagombát penész és rothadás jellemzi. Mivel a gombákban nagy a víz és a fehérje aránya, viszonylag gyorsan romlanak és méreganyagokat fejlesztenek ki, amelyek veszélyesek lehetnek az emberre. A szupermarketekben és a heti piacokon sem ritka, hogy a hosszú külföldi utazások vagy a helytelen tárolás miatt elromlott gombákat kínálják.
A romlott gombatermékek fogyasztása súlyos hasi fájdalmakhoz, hányingerhez, hasmenéshez és hányáshoz vezethet. A rothadt rókagomba allergiás reakciókat is okozhat, mint pl B. köhögést, fejfájást vagy a nyálkahártya irritációját okozhatja.
Sajnos a rókagomba néhány dél-németországi régióban található, mint pl B. a bajor Wals és Dél-Bajorország, valamint Fehéroroszország, Ukrajna és Oroszország, de Ausztria és Svédország is a cézium-137-tal erősen szennyezett csernobili reaktor katasztrófa miatt. Ezért tanácsos más régiókból vásárolni a gombákat.
Összetevők és tápértékek
A rókagomba magas víztartalmú, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. 100 g rókagomba a következő vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket biztosítja:
Fogalmazás:
- Energia: 11 kcal/48 kJ
- Víz: 91,07 g
- Fehérje: 1,57 g
- Zsír: 0,50 g
- Szénhidrátok: 0,20 g
- Élelmi rost: 5,60 g
Vitaminok
- A-vitamin (béta-karotin): 217 ug
- Tiamin/B-vitamin 1: 20 ug
- Ribofalvin/B-vitamin 2: 230 ug
- B 3 -vitamin (niacin, nikotinsav): 6500 µg
- Pantoténsav/B-vitamin 5: 2500 µg
- B6-vitamin (piridoxin): 40 ug
- Biotin/B-vitamin 7: 15 ug
- B 9 -vitamin (folsav): 25 ug
- D-vitamin: 2 µg
- Aszkorbinsav/C-vitamin: 6 mg
- E-vitamin: 60 µg
- K-vitamin: 15 µg
Magas arányával A-vitamin 100 g rókagomba már az ember napi adagjának 27% -át fedezi.
Az A-vitamin azért olyan fontos, mert szükséges a szem bizonyos vizuális pigmentjeinek előállításához, és fontos folyamatot biztosít a zsírok és fehérjék emésztésében.
A magas aránya B 5 -vitamin (pantoténsav) biztosítja, hogy testünk már a vízben oldódó vitamin 41% -át megkapja, amely szükséges az A koenzim szintetizálásához, hogy a zökkenőmentes energia-anyagcsere megvalósulhasson.
A pantoténsav anti-stressz vitaminként is ismert, amely megfelelő ellátással segít jobban kezelni a magas idegi terheléseket és a stressztényezőket.
A rókagomba tartalma is magas niacin, amely szükséges a szénhidrátokból, zsírokból és fehérjékből történő energia előállításához. A B 3-vitamint különösen a halak és a húsok tartalmazzák. Ezért ezek a gombák, mint más típusú gombák, jó alternatívát jelentenek a vegetáriánusok vagy a vegánok számára, hogy kielégítsék niacinigényüket.
Ásványok
- Kalcium: 8 mg
- Klór: 30 mg
- Kálium: 507 mg
- Magnézium: 14 mg
- Nátrium: 3 mg
- Foszfor: 55 mg
- Kén: 35 mg
A rókagomba fogyasztása bőséges mennyiséget is biztosít kálium, amely fontos ásványi anyagként szükséges a sejtek folyadéktartalmához és számos anyagcsere-feladathoz.
Hasonlóképpen ellátja a gombák tartalmát foszfor az egészséges sav-bázis egyensúly érdekében és segít stabilizálni a vér h értékét. Ugyanakkor, amikor a népszerű gombatípust fogyasztja, magnézium, nátrium és kén ásványi anyagokkal is ellátja.
Nyomelemek
- Vas: 6,5 mg
- Fluor: 50 ug
- Jód: 3 ug
- Réz: 420 µg
- Mangán: 0,18 mg
- Cink: 0,65 mg
A rókagomba a fluor, a jód, a réz, a mangán és a cink mellett jelentős mennyiségű Vas. Ez egy nyomelem, amely a sejtképződéshez és mindenekelőtt az oxigén létfontosságú szállításához szükséges.
Intolerancia és allergia
Van-e intolerancia és allergia a rókagomba ellen?
A rókagombákban található kitinrost néhány ember számára nem könnyen emészthető. Itt célszerű a rókagombákat nagyon apróra vágni, és a gombák fogyasztása közben ne nyelje le őket, hanem a lehető leghosszabb ideig rágja meg és élvezze békében.
A rókagomba elfogyasztása után allergiás reakciók általában csak akkor fordulnak elő, ha a termék fogyasztása során romlott. A lehetséges tünetek néha súlyos fejfájás, hányinger, hányás és súlyos hasi fájdalom formájában jelentkeznek. Ezért fogyasztásakor mindig meg kell győződnie arról, hogy a gomba penész- és rothadásmentes.
Vásárlási és konyhai tippek
A rókagomba vásárlásakor mindig győződjön meg arról, hogy vannak-e Nem légmentesen (műanyagból) vannak csomagolva. Légmentesen csomagolva méreganyagok alakulnak ki, amelyek gombamérgezéshez vezethetnek. Ügyeljen arra is, hogy a gombákon ne legyenek foltok, penész vagy száradás jelei.
A rókagombának ropogósnak és keménynek kell lennie, és gyönyörű aranysárga színűnek kell lennie. A felső részen nem lehetnek nedves foltok, az úgynevezett kalap, és a rókagombának is friss sárgabarack illatúnak kell lennie.
A legjobb - mint minden friss ételt - ha a rókagomba ugyanazon a napon készül, mert akkor a vitaminok és ásványi anyagok nagy része továbbra is rendelkezésre áll. A rókagombákat azonban a hűtőszekrény zöldségfiókjában lévő, légáteresztő tartályban is tárolhatja, amelyek körülbelül 2-3 napig frissek maradnak. A sötét, hűvös és tágas pinceszoba még ideálisabb lenne a rókagombák tárolására.
Előkészítési tippek
A gomba mellett a rókagomba a legnépszerűbb ehető gombák közé tartozik a németek körében, amelyek különösen népszerűek a hús-, hal- és tésztaételek között. A rókagombát finom salátákhoz, tejszínes szószokhoz, omletthez vagy rizottóhoz is használják.
A rókagomba elkészítése előtt alaposan meg kell őket tisztítani a talajtól és a levelektől. Ezt nem vízzel végzik, de ajánlatos a gombákat ecsettel vagy konyhai papírral megtisztítani. Vízzel megtisztítva a rókagomba felúszik, így elveszik az aromájuk. Ezután a rókagombákat apró szeletekre vágjuk.
Két lehetőség van az előkészítésre:
Süssük meg a rókagombát
A serpenyőben történő elkészítés során egy kis vajat felmelegítenek, majd a rókagombákat 4 percig átitatják, hogy a gombák pórusai bezáródjanak, hogy ne legyenek kemények. Ezután a hő kissé csökken, és a gombák további 6 percig főznek. A sütési folyamat során gyakran előfordul, hogy a rókagomba folyadékot veszít. Ezt a gombafolyadékot le kell önteni. Bármilyen fűszert, például sót és borsot, csak sütés után szabad hozzáadni.
Rókagombát főzünk
A rókagombákat forró edényben pároljuk olajjal és hagymával. Míg a gombákat az edénybe dobják. Ezután a saját levükben néhány percig forralnak, majd fehérborral duzzasztják őket. Ezt követően tejszínnel vagy húslevessel öntjük és további 4 percig főzzük. A só és a bors ízesítését itt is elvégzik a főzési folyamat után.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Az év melyik szakaszában árulják a rókagombát a piacon?
A rókagombát általában heti piacokon vagy szupermarketekben kínálják június és november között. Pohárban savanyított rókagomba és szárított rókagomba is kapható.
A rókagomba nyersen is fogyasztható?
Fontos, hogy fogyasztás előtt rókagombát süssünk vagy főzzünk. Ügyeljen arra, hogy a minimum 70 fokos hőmérsékletet elérje. Nyers rókagomba fogyasztása esetén gáz- és hasmenési tünetek jelentkezhetnek, ezért ajánlott előre megfőzni őket.
Fel tudja melegíteni a rókagombát?
A korábbi véleményekkel ellentétben a rókagombát gond nélkül fel lehet melegíteni. A már elkészített rókagombákat azonban legfeljebb egy napig kell hűtőszekrényben tartani.
Fagyaszthatja a rókagombát?
A rókagomba eltarthatóságának növelése érdekében fagyaszthatók, miután jól megtisztították, szeletelték vagy darabokra vágták és röviden kifehérítették. Ott könnyen eltarthatók akár 6 hónapig is.