Rókagomba • Tisztítson, készítsen elő; Receptek
A rókagomba alacsony kalóriatartalmú, de sok értékes fehérjével látja el a testet. Itt olvashatja el, mely ételeket ízlik különösen jól, és hogy a terhes nők is ehetnek-e rókagombát az erdőből.
Ránézésre:
Tisztítsa meg, megfelelően előkészítse és megsütje a rókagombát
A friss rókagomba a hűtőszekrényben tárolva is romlandó, ezért a lehető leghamarabb el kell készíteni és meg kell enni. Fontos, hogy a rókagombát alaposan megtisztítsuk és jól megfőzzük:
A rókagomba tisztítása: Sütés előtt a rókagombát mindig alaposan meg kell tisztítani. Jobb, ha növényi kefével távolítja el a homokot és a törmeléket a rókagombákról, nem pedig vízzel mossa le őket. Ha a gomba nagyon homokos, a liszt segíthet a tisztításban: Egyszerűen tegye a rókagombát egy zacskóba némi liszttel, és erőteljesen rázza össze. A liszt megköti a homokot.
Sült rókagomba: A termesztett gombákkal, például a termesztett gombákkal vagy a laskagombákkal ellentétben, a rókagombát nem szabad nyersen tálalni, különben az emésztési problémák veszélybe kerülhetnek. Legalább 15 percig kell főzni vagy sütni, hogy könnyebben emészthetőek legyenek.
Bemelegítő rókagomba: Az ember gyakran hallja, hogy a gombákat nem lehet újramelegíteni. Mindazonáltal, amíg néhány alapvető szabály betartásra kerül, másodszor is rókagombával melegíthetjük az ételeket. Egyrészt fontos, hogy az elkészítés után a rókagomba étkezés maradványai gyorsan lehűljenek. Ezért ne hagyja az edényt vagy a fedővel ellátott edényt a forró tűzhelyen vagy a sütőben. Jobb feltölteni a maradékot, és hűvös helyen, fedél nélkül elhelyezni, például az erkélyen vagy a nyitott konyhaablaknál. Amint a gombaétel teljesen kihűlt, az ételt letakarva, hűtőszekrényben kell tárolni. Az étkezés itt tartható másnapig. A rókagomba újramelegítésénél meg kell győződnie arról, hogy a gomba közvetlenül a fogyasztás előtt teljesen felmelegszik.
I. rókagomba recept: Rizottó friss rókagombával
A párolt rókagomba alkalmas omletthez, leveshez, rizottóhoz, salátákhoz és szószként például tésztához. Mivel a rókagomba íze nagyon aromás, kevés fűszerre vagy sóra van szüksége.
Hozzávalók rókagomba rizottó (két fő)
| 200 g | Rókagomba |
| 200 g | Rizottó rizs |
| 2 | Mogyoróhagyma |
| 1 csomó | Petrezselyem (apróra vágva) |
| 1 lábujj/n | fokhagyma |
| 30 g | vaj vagy margarin |
| 100 ml | fehérbor |
| 400 ml | Zöldség leves |
| 50 g | frissen reszelt parmezán |
| olivaolaj | |
| némi só és bors | |
| Szerecsendió reszelve |
készítmény
Tisztítsa meg a rókagombát, és a nagyobbakat vágja egy kicsit kisebbre. Az olajjal és az egyik medvehagymával (apróra vágva) serpenyőben közepes lángon kb. 15 percig sütjük.
Ugyanakkor aprítsa fel a második medvehagymát és a fokhagymát, majd rövid ideig dinsztelje egy serpenyőben a vajjal vagy a margarinnal. Ezután adjuk hozzá a rizottó rizst és rövid ideig pároljuk. Deglaze a bor és zöldség alaplével, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve, finoman pároljuk, amíg a rizottó rizs meg nem fő. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis folyadékot. Vegye ki az edényt a főzőlapról, és keverje hozzá a parmezámmagot.
Adja hozzá a gombákat a rizottóhoz, és borssal, sóval és szerecsendióval ízesítse. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Rókagomba recept II: vegán krémmártás rókagombával
Hozzávalók vegán rókagomba krémmártáshoz
| 1 marék | Rókagomba |
| 200 ml | Zöldség leves |
| 2 evőkanál | Kesudió vaj |
| 1 | Mogyoróhagyma |
| 1 evőkanál | olivaolaj |
| bors |
készítmény
Tisztítsa meg és aprítsa fel a rókagombát. A finomra vágott medvehagymával olajon, tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon kb. Ezután adjuk hozzá a zöldségalaplét, és hagyjuk, hogy minden további tíz percig pároljon. Ezután keverje hozzá a kesudió vajat és esetleg még egy kis vizet, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ízlés szerint borssal ízesítjük.
A hamis rókagomba megkülönböztetése a valódi rókagombától
A "rókagomba" -nak is nevezett rókagombának van egy doppelgangerje, amely nagyon hasonlít rá: a "hamis rókagomba", más néven "villás rókagomba". A rókagomba tipikus színe mindkét fajtán közös. A rókagomba hamis kettőse nem mérgező, csak korlátozott mértékben ehető, ezért nem ehető gomba. Mivel a rossz rókagomba nehezen emészthető, nagy mennyiségű fogyasztása emésztési zavarokat okozhat.
A hamis rókagomba kalapja két-nyolc centiméter átmérőjű, alsó oldalán lamellák vannak. A legtisztább megkülönböztető tulajdonság a gomba belsejében található szín: A valódi rókagombával ellentétben a hamis rókagomba húsa folyamatosan sárgás-narancssárga. Az igazi rókagomba gomba húsa viszont fehér.
A rókagomba gomba szezont nyit
A gombaszezon szeptember körül kezdődik. Az időjárástól és a hőmérséklettől függően a gyűjtési idő minden évben kissé előbb vagy később kezdődik. A rókagomba különösen korai, június végétől/július elejétől kezd növekedni, megnyitva ezzel a gombaszedési szezont. Az élénksárga vagy világosbarna gombát - ellentétben például a gombákkal - nem lehet termeszteni, csak erdőben és vad gyűjteményként vásárolhatók meg.
Németországban a helyi szinten "Reherl" vagy "Chanterelle" néven ismert gombák ritkák. Kelet-Európától Brandenburgon át Skandináviáig nagyobb számban nőnek, mint Dél-Németországban. A rókagombák a szezonban különösen szeretnek lucfenyő és bükkfa alatt állni. A rókagomba szezon legkésőbb október végéig ér véget.
Az alacsony kalóriatartalmú rókagombák hízelgenek az ábrán
Mint minden gomba, a rókagomba is elsősorban az ember testét látja el vízzel (több mint 90 százalék), valamint sok rostot és fehérjét. 100 gramm rókagomba csak 21 kcal-t tartalmaz, de sokáig jóllakik. Ez teszi a rókagombát ideális táplálékként az étrend támogatására.
Az alakbarát gomba a fontos tápanyagokat, a káliumot, a foszfort, valamint a C- és D-vitamint is tartalmazza.
A terhes nők megengedhetik az erdőből a rókagombát?
A gombákat ömlesztve nehéz megemészteni, és hasmenést okoznak. Az erdőből származó példányok a vadhúshoz hasonlóan radioaktív anyagokkal és mérgező nehézfémekkel, például higanygal és kadmiummal szennyezik a testet. A WHO ezért azt javasolja, hogy hetente csak 250 gramm vadgombát fogyasszon. A terhes nőknek, a szoptató nőknek és a kisgyermekeknek ezért meg kell tenniük az erdőből származó rókagombát.