VS; a borsószezon van!

Minden reggel Marion Sauveur beszél velünk az ételről, a "jobb étkezésről", a konkrét megoldásokról, amelyek megváltoztatják, mi van a tányérunkon.

borsószezon

Ma csütörtökön tányérunkon borsót találunk.

Főszezon van, és rövid, mivel csak májusban és júniusban eszünk friss borsót.
A borsó nem szemekben, hanem hüvelyben nő, ami hüvelyesé teszi, akárcsak a lencsét vagy a csicseriborsót, még akkor is, ha nem eszik szárazon.
És mégis, már régóta. A borsó őshonos Közép-Ázsiában. Ősidők óta a Földközi-tenger medencéjében termesztik őket. És abban az időben szárítottak enni.
Franciaországban csak a 17. században találták meg őket a piacokon. Nagyon törékeny, a borsó kevés, az ára pedig magas. Különösen a XIV. Lajos udvarban találhatók, a király megőrült tőlük. Csak a 19. században, a konzervek megérkezésével vált a borsó demokratikusabbá.

Hogyan válasszon friss borsót ?

A hüvelynek sima, zöld, fényes és duzzadtnak kell lennie. Nem lehet foltja, és nem is puha. Általában hüvelyenként öt-hat borsó található, ezeknek kicsinek és fényesnek kell lenniük.
Tudnia kell, hogy a borsónak két fajtája létezik: korai (más néven sima) és ráncos. A ráncos borsó egy kicsit nagyobb, van egy kis mesés aspektusa és különösen édesebb.