Román és keleti szakácskönyv - ingyenesen letölthető PDF
Rövid leírás
Nagyon jó szakácskönyv.
Leírás
Román és keleti ételek könyve ARARAT Kiadó Bukarest, 1997
Bevezetés FIGYELEM: A könyv receptjeiben említett mennyiségeket 4 főre számolják. INTÉZKEDÉSEK 1 teáskanál a következő mennyiségeket éri meg: víz 5 g búzadara 7 g rizs 9 g liszt 6 g porcukor 10 g vaj 10 g finom zsemlemorzsa 5 g tej 5 g olaj 3,5 g 1 hétköznapi pohár víz a következő mennyiségeknek felel meg: liszt 125 g porcukor 200g porcukor 150 g finom só 220 g rizs 230 g búzadara 200 g tört dió 225 g finom zsemlemorzsa 125 g tejolaj vízkrém szirup
250 ml 250 ml 250 ml 330 ml 250 g
1 tojás átlagosan 50 g
1 tojássárgája: 16 g 1 pohár likőr megegyezik egy evőkanál kapacitásával. 1 rendes csésze 200 g 1 nagy teáscsésze 350 g-val 1 csésze kávé egyenlő 50 g 1 evőkanál a következő mennyiségekkel grammban: víz vagy bármilyen más folyadék
20 g Néhány tipp és magyarázat a fiatal háziasszonyoknak
A fánkokat egy papírszalvétával letakart tányér aljára helyezik, amely felszívja a zsírt. A műveletet megismételjük a fánksorok között. Mazsola, szaradarabok, füge lisztbe tekerhető, mielőtt bekerülnének a sütemény-készítménybe. A torta krémet az elkészítés után azonnal elosztjuk a munkalapok között, így nem áll fenn a vágás veszélye. Annak érdekében, hogy a dió torta teteje finomabb legyen, nagyon finomra reszelt almát adnak az összetételhez. A sárgabarackmagot nem dobják ki, hanem mossák, szárítják, héjjal vagy anélkül tárolják, fedett üvegekbe. Süteményekhez használják, őrölve vagy apróra vágva. Ízlik a süteményeket és sikeresen pótolják a mandulát. A citrom és a narancshéj szárítható szeletekre vagy kockákra vágva, vagy üvegbe kaparva, réteg cukorral és alkohollal letakarva. A sörélesztő nagyon jól tart, ha egy edénybe nyomkodjuk, és egy réteg olajat öntünk a tetejére. A zöldségeket, a zöldeket és a zöldeket nem tartják túl sokáig a vízben. Használatukkor meg kell tisztítani őket, ellenkező esetben a bennük található ásványi sók kikerülnek a vízből. A Sahtor kőműves a joghurt és a zúzott fokhagyma keveréke, mint a mujdei.
Saláták Vörös káposzta saláta 400-500 g vörös káposzta, 3 magyar olaj, ½ csésze vízzel meghajlított ecet, ízlés szerint só. Vékonyra vágjuk a káposztát, sózzuk meg és keverjük össze, hagyjuk kissé megpuhulni. Tegyen egy kevés forró vízzel meghajlított borecetet. Öntsük a forrásban lévő ecetet a káposztára, és keverjük jól néhány percig egy kanállal és egy fából vagy műanyagból készült villával (a fém kanalak az ecettel érintkezve gyorsan oxidálódnak).
másik saláta szárított babkávé babpohár babgal, citrommal vagy ecettel, olajjal, 8-10 olajbogyóval, 2 hagymával vagy néhány zöldhagymával, zöld petrezselyemmel és apróra vágott zöld kaporral Választunk, néhány vízben mosunk fehér (vagy színes) babot és egy éjszakára (vagy ha szükséges, néhány órára) hagyja a vízben. Forraljuk ugyanúgy, mint a száraz babételeknél. A jól megfőtt babot tegye egy tálba, és hagyja kihűlni. Kivágtunk néhány szálat
Levesek Frissítő leves joghurttal 11/2 csésze rizs, 2 alkalmas hagyma, 3 üveg joghurt (400 gr), néhány isma levél (télen 2 evőkanál szárított levél a tenyér közé zúzva olyan, mint az őrölt bors), 50 gr. vaj, só ízlés szerint. Forraljuk fel a választott rizst és mossuk le hideg vízzel, hogy ne tapadjon a tál aljára. A hagymát a vajjal kis lángon megdinszteljük, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik, adjuk hozzá a zúzott, szárított ismát. Hagyja még egy kis ideig alacsony hőfokon, óvatosan kevergetve, majd öntse rá a rizst
Hús nélküli ételek Sült juhsajt polenta Tegyen egy ujjnyi méretű polentát egy vajjal kikent magas falú serpenyőbe. Szórja meg a polentán egy réteg zúzott fújtatósajtot, sok vajjal meghintve. Ily módon váltogatjuk a polenta és a sajt sorait, a vajat a legfelső rétegre téve. Tegye a serpenyőt a forró sütőbe, és hagyja néhány percig. Tálaljuk forrón.
Húsételek Harissa (örmény nemzeti étel) 250 g ketrecbúza, sovány hús (birka, baromfi, marhahús) kb. 900 gr csont, 125 g frissen olvasztott vaj, só, bors, kedvenc fűszerek, kömény stb. A kiválasztott és megmosott búzát egy éjszakán át langyos vízben, meleg helyen áztatjuk. Másnap alacsony lángon forraljuk. Egy másik edényben forraljuk fel a húst. Miután jól felforrt, levesszük a húst a csontokról, leszűrjük a levet, és folyamatosan felöntjük a főtt búzával, néhány órán át együtt hagyjuk forralni, amíg a búza jól meg nem fő, akárcsak egy ketrecben, akkor vesszük és elkezdjük jól összekeverni, az edény falához ütve a készítmény homogenizálásához, amíg pépszerűvé nem válik. Sózzuk, és forraljuk. tálaláskor olvassa fel a friss vajat, és minden egyes tálaláskor készítsen egy lyukat egy kanállal, amelybe öntsünk 1 evőkanál forró olvasztott vajat, hozzáadva a szükséges fűszereket: bors, kömény, enibahár és mások, előnyben részesítve.
Mititei 1 kg marhahús (nyaktól), 150 g marhafaggyú, egy csipet bors, őrölt kömény, szódabikarbóna, 2 teáskanál szárított kakukkfű, 1-2 fej fokhagyma, ízlés szerint só. Vigye át a húst 2-3 alkalommal a darálón, adjon hozzá sót és hagyja legalább 2-3 órán át a hűtőszekrényben. Adjunk hozzá borsot, finomra őrölt köményt, egy csipet szódabikarbónát, fokhagymát
vagy forró zsír. A húsgombókat a tányérra tesszük, burgonyapürével és szezonális salátával. Paradicsomszósz hozzáadásával pácolt húsgombókat is kaphatunk.
Keverjünk fel egy teáskanál sóval 4 tojássárgáját plusz 1 egész tojást. Tegye a tűzre 1/21 tejet 250 g cukorral és fűszerekkel, olvasztott vajjal és olajjal. Hagyja melegen ülni. Tegyük a majonézt a lisztbe, a tojásba, a meleg tejbe és tegyük bele a szárított, átszitált lisztet. Gyúrjuk és verjük jól majdnem 30 percig. A dagasztás után lassan keverje bele az olajat a meleg olvasztott vajba, miközben az olajat a vajhoz tegye, adjon hozzá egy marék cukrot (a maradékból). Ha végeztünk a zsírral, hagyjuk legalább 3 órán át kelni. Zúzott dió, 2 felvert tojásfehérje kevés cukorral, összekeverjük és elterítjük a tésztalapon. Miután egyenletesen elosztottuk a tölteléket, feltekerjük és a kikent formába tesszük, így helyet hagyunk a sütőformában. Kenje meg a felületet felvert tojással és süsse meg a forró sütőben.
Krémek és sütemények süteményekhez és süteményekhez Vaníliás tejszín ½ l tej, ½ vaníliarúd vagy 2 csomag vaníliás cukorral, 4 tojás, 200 gr cukor, 2 evőkanál liszt. A serpenyőben forrásban lévő tejbe tegyen egy darab vaníliát, és fedje le a tálat negyed órán át. Hőálló tálban vagy duplafenekű edényben dörzsölje az egész tojásokat a cukorral és a liszttel, apránként öntse a forró tejet, mindig fakanállal kevergetve. Tegye a tálat a megfelelő hőfokra, állandó keverés mellett, hogy az alsó krém ne ragadjon meg. Amikor elkezd kötődni, gyorsan dörzsöljük, hogy elkerüljük a csomók képződését, a tartalmat villával egy darabig verjük. Ezt a krémet több süteményhez használhatjuk, például: choux â la creme, cremnit, ecler. A vanília helyettesíthető citrom- vagy narancshéjjal. Vaníliakrém tojásfehérje habgal ½ l tej, ½ vaníliarúd vagy 2 csomag vaníliás cukorral, 4 tojás, 200 g cukor, 2 evőkanál liszt, 4 tojásfehérje A krémet a fentihez hasonlóan készítjük. Ha kész, vegye le a tűzről, és amíg még forró, adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Gyorsan keverje össze, hagyja kihűlni, és igény szerint használja. Krém áfonyával 11/4 pohár porcukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 pohár tej, 4 evőkanál rum, 800 gr
Zöldségkonzervek télire Zacusca a la Mary 8 padlizsán, 16 friss, gyönyörű fánk, 800 g hagyma, 1,5 kg paradicsom, 350 ml olaj, ízlés szerint só, bors (opcionális) Padlizsánt és fánkot sütni. A padlizsánokat megtisztítjuk, amint levesszük a tűzről, és a fánkokat egy fazékba tesszük, sót szórunk és letakarjuk a fedővel (így nagyon egyszerű megtisztítani a bőröket). Amikor padlizsánt és paprikát tisztítunk, azok nem érintkezhetnek vízzel. A padlizsánhéjak megtisztítása után egy (rozsdamentes) szitába tesszük, hogy a keserű lé kifolyjon, és a megtisztított fánkból megmaradt levet megtartjuk. Elkészítjük a paradicsomot, a levet átitatjuk a szitán, felforraljuk, hogy csökkentse. Olajon, lassú tűzön puhára pároljuk a hagymaszeletelt halat, hozzáadjuk a megtisztított és hosszában csíkokra vágott padlizsánt. Miután néhány percig forralt, hozzáadjuk a héjaktól és magoktól megtisztított, darabokra (szeletekre) vágott fánkot, végül az összes paradicsomlevet. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Forraljuk a zacuskát, amíg a lé le nem esik. Nem kell, hogy maradjon
Tartalom Előszó Bevezetés Előételek Tészta Tészta Agy saláta Agy saláta Kenyér saláta salátával Rántotta fűszeres mártással Baromfimájjal töltött tojás Rántotta majonézzel Máj tekercs Karfiol kenyér Gomba (szivacs) kenyér Omlett P omlett töltött mozaik forró tekercs Olcsó és gyors tészta mindenféle töltelékhez Palacsintás puding Páclé (zöldséghez) Előételek ropogós tésztában Endíves ropogós tésztában Karfiolok ropogós tésztában
Görög szósz Görög szósz Olasz szósz Piros paprika és zeller szósz Amerikai ketchup Fokhagyma és csicseriborsó paszta Grapefruit és dinnye szósz gesztenyével Hagymás mártás gombával Mártás-tejszín zöldhagymával Mártás-tejszín Zöld szósz Spanyol szósz Kapros szósz tejszínes portugál mártással Majonéz fokhagymamártás Kapros szósz, tojás és citromlé Mustármártás fokhagymával Univerzális paradicsomszósz zöldségekhez, húshoz, halhoz Levesek Frissítő leves joghurttal Hideg paradicsom és bazsalikomos leves Húsleves Országleves póréhagyma burgonya Baromfi leves Zöldségleves Leves öntés Leves tészta Húsmentes ételek Sült juhsajt polenta Tej polenta Sajtos makaróni Bors étel (Kapia) Csalán Stevia étel Zöldség vajjal Zöldség kúp a sütőben; Rántott karfiol Karfiol puff Sült tök karfiol Sült gomba karfiol Karfiol püré Sajttal töltött gomba Roston sült fehér gomba Gomba puff sajttal Tojás paradicsommal percenként
Hússal töltött alma Babos bogyók birkahússal Sült bárány a grillen Bárány a bárányon Báránypörkölt Bárány báránynál Spenótpörkölt Kospörkölt marhahús levelekkel Szőlő steak fokhagymával rántva Húsgombóc tejszínnel Aspic natura] (zselatin nélkül) Hűtött baromfi (húsgombóc) Sertéshús (húsgombóc) felvágott darabok Húskrokett Májpép Májtekercs gombával Hagymamáj Mititai nyárs Örmény pastrami (készítette: Cezareia Ghesaria) Pilaf, mint Jereván gomba gombájában (Örmény étel) Sertésszelet fűszeres mártással Hentes sertésszelet . Szardella keményített hagymával Könnyű steak Sült sertés láb Sertés steak a tálcában Sertés tej a serpenyőben Tordai steak Húsgombócok Húsételek Kaviársaláta csuka rántott csuka filé pácolt makréla vidéki saláta pácolt hengerelt makréla paradicsom olajjal töltött hal paradicsom főtt hal töltött hal húsgombóc I hal húsgombóc II Saláta diétás majonézzel Grillezett dunai makréla Halborscs Sózva sózva
Rántott hal Hal sós lé Kalin sós lében sós kalcin vajban sült pulyka Ponty tányér Édességek Különböző tészták Tészta tészta Krém tészta Krém tészta Krém tészta Francia tészta Egyéb francia tészta Palacsinta Csirke palacsinta torta Sütemények Sütemények Sütemények Elise sütemények Almás levelek egész almás leveles mézes és diós süteményes mézes hab rummal (Charlotte) Mézes hab tejszínhajókkal Padlizsán sütik Citromos sütik Finomra sült sütemények Mártás sütik Kake Fine Kake tojásfehérje Kake keksz és diós torta almás sütemény almás sütemény állvány torta mogyorós torta szarvasgombás torta gazdaságos torta nyers gyümölcs desszert hengerelt torta savarin mézhab
Nugát kávékaramell égetett cukor nugát szezám fagylalt nugát eper (narin) gyümölcszselé narancs zselé krémes habcsók diétás tészta Kata I (keleti torta) Kata II Kata III Baclava keleti Sarailii kereskedelmi levelekkel Badarig (Gogo) Krém és hab süteményekhez és süteményekhez Vanília krém Vaníliás krém tojásfehérjehabokkal Áfonyakrém Kakaókrém Diókrém Diókrém rummal Furcsa krém Fehér tojásfehérjeges hab Csokoládé hab vajjal Narancslé (vagy l) Égett cukorkrém Csokoládé szufla Dió- vagy mogyorókrém Dióval meghintett zsemlemorzsa Kakaókrém tojás nélkül Ropogós mandulás keksz Almás puding Alma sietve héjas Töktorta Tojás- és vajas torta Pite almalevélleveles lepény Cake Kake Rum süteményhajók (II) Sárgarépa keksz Perecek Citromos sütik Szar krém torta Citromos krém torta Fekete kávé szarvasgomba füge
Nagyon finom dominó Domino torta lekvárral és dióval Diós tekercs lekvárral Torta dióval és olajjal Sárgabarack torta Szezonális gyümölcstorta Almás rétes Almás torta Tortatészta Száraz tea mézzel Gyors krém Diókrém krém Egyéb diós sütemény cukortorta vaj torta kolozsvári kukorica szar kukorica (dió, lekvár, mandula) kukorica borscs kornett keksz szalámi egyéb szalámi kekszekkel francia tészta saláták sajt saláták saláták (zsályával) sajt Sütemények olajban Olcsó sütik olajban Gazdaságos süteményes fagylalt joghurttal percek alatt barackfagylalt gyümölcsfagylalt tejjel citromfagylalt narancsfagylalt égetett cukor fagylalt égetett cukor fagylalt hajdina petrezselyem cseresznye ecet szőlő (II) eper szeder szirup ribizli szirup málna szirup, eper, szeder cseresznye szirup sárgabarack szirup licsi vagy kávé Főtt bor
Narancslikőr citrommal Limonádé Üdítő Zöldségkonzervek télire Mary's zacusca Padlizsán zacusca Vegyes savanyúságok Fánk ecetben (négyfelé vágva) Konzerv paradicsom paradicsomlében Sóban tartósított paprika vagy töltelékhez paradicsomlé sós lé (nyárra) Kis uborka ecetben Fánk ecetben Pácolt töltött paprika Paradicsomlé palackokban Paradicsom és paprika leveshez Tartósított paradicsom üvegben Pirospaprika paszta Savanyú káposzta (pácolt) üvegben