Román hagyományos sarmale - savanyú káposzta savanyú káposzta levelekben (pácolt) városi ízek
Hagyományos román sarmale - savanyú káposzta savanyú káposzta levelekben (pácolt). Káposzta sarmale recept sertéshússal. Hogyan készítsük el a legjobb román sarmale-t polentával és krémmel? Hagyományos füstölt kolbász, fazékban vagy kemencében főzve. Sarmale receptek. Hagyományos román receptek.
Ezek a hagyományos sarmale nem hiányoznak a román ünnepi asztalokból. Karácsony, újévi szarmalák a különféle szentek, sőt a húsvét (egyes területeken) megünneplésére készülnek. A legnépszerűbb román savanyú káposzta darált sertéshússal (vagy sertés-marha keverékkel), vékony savanyú káposztalevélbe csomagolva.
A sarmale receptje sokféle: az egyes családok területtől vagy hagyományoktól függően. Például édesanyám (nagyszebeni) egyáltalán nem tesz paradicsomlevet vagy húslevest az erdélyi sarmalákhoz, szárított kakukkfűvel fűszerezi őket, és közéjük csúsztatja a nyers sertésmell szeleteket (nem füstölt). Itt van a receptje. Erdélyben és Bánságban tejszínnel és kenyérrel eszünk szarmalákat, nem polentával.
A hagyományos moldovai szarmalákat nagyon apróra készítik, apróra vágott zöldekkel (kapor, zöld petrezselyem) és húslevessel vagy paradicsomlével forralják - lásd itt, hogy csináltam Moldovai kicsi, mint egy ujj. Forró polentával tálalják.
Sok ember dohányzik a sarmale között is: kaiser, füstölt ciolan, kolbász vagy borda. Egyesek a tűzhelyen lévő edényben forralják fel őket, mások agyagban vagy zománcozott edényekben főzik a sütőben.
A hagyományos román sarmale-ről - minden román recept
Ezúttal úgy döntöttem, hogy elkészítek egy hagyományos román sarmale-t, amely tartalmazza ezeket az elemeket, és amely minden román ízlésének megfelel. Legyen szó savanyú káposztával, darált sertéshússal otthon, nyers sertésmell csíkokkal, de füstölt hússal is, kevés húslevessel. Közepesre kell formázni (sem az öklét, sem az apró darabjait), és sütőben, fedéllel ellátott kerámia tálban kell főzni. Az eredmény wow lett! Szerintem ők a legjobb sarmale-k, akiket valaha készítettem! A szemeddel eszel 🙂
10 tipp a sikeres sarmale számára
Hasznos tippeket adok a kezdőknek a finom sarmale elkészítésében.
1. Ecetes káposzta jó lenne, ha házi készítésű lennél, te készítenéd. Megvan a régi (erdélyi) családi recept, amely után minden évben káposztát teszek a hordóba - lásd itt. Ha a káposzta túl savanyú vagy túl sós, akkor gyorsan leöblítheti hideg vízzel (laponként). Tipp: 2-3 pácolt káposztával készítsük el, hogy kiválaszthassuk a legszebb leveleket! A közepén levő apró leveleket apróra vágják és az edény aljára és felületére helyezik, fagyaszthatók vagy felhasználhatók egy finom kolozsvári káposztában (recept itt).
2. Sarmale húsa jobb lenne kövérebbnek lenni, mert a zsír gyengédvé teszi a sóoldatot. Kövér láb-, váll- és sertésmellet használok, amit otthon darálok (sarok). Vannak, akik marhahúst tesznek a sarmale összetételébe, de házunkban ez nem gyakori.
3. Rizs és hagyma a kompozícióból gyengédséget is adnak a sarmaleseknek. A töltelék "szaporításához" ne vigyük túlzásba rizzsel! 10% rizst tettem a húsmennyiséghez képest - ez 100 g rizs/1 kg darált hús. Vannak, akik nyers rizst és hagymát tesznek, de néhány percig kevés olajon megsütöm. Az edzett rizzsel és hagymával ellátott szarmalák számomra sokkal finomabbak. Semmiképpen NE rakjon nyers tojást a sarmale összetételében, mert megerősítik!
4. A töltött káposzta ízesítése (fűszerezése) ízlés szerint készül. Sózom, borsozom, szárított kakukkfüvet és paprikát adok hozzá. Ne vigyük túlzásba sóval, mert a savanyú káposzta is sós! Ehelyett legyen nagylelkű a borssal, hogy a tölteléket ne kelljen elhalványulni. Bárki tehet hozzá kaprot, zöld petrezselymet vagy akár paradicsomlevet vagy húslevest.
5. Sarmale-modellezés szintén a preferenciák szerint készül - nagyobb vagy kisebb. A káposztalevelek gyakran diktálják a szarmalák méretét. A szárakat eltávolítjuk, és csak a vékony részeket használjuk. Fontos a csomagolási folyamat (csavarás, csomagolás), hogy a töltelék szorosan zárva legyen.
6. A töltött káposzta beépítése az edénybe nem rögzített szabály szerint történik. Az edény aljára tegyünk egy réteg apróra vágott savanyú káposztát (a levelekből is vannak kivágva szárak), néhány ág szárított kakukkfüvet és egy kevés apróra vágott hagymát (így tettem). Ezután a sarmalákat rétegekbe rendezzük, és keresztezzük a füstölt vagy nyers hús darabjaival. Elrendezhetőek koncentrikusan vagy egyenes sorokban. Nem szabad halmozni őket, mert a bennük lévő rizs megnöveli a mennyiségét főzéskor! Folytassa a rétegezést, amíg az edények meg nem telnek. 3-4 cm-t azonban szabadon kell hagyni ahhoz, hogy a lé, amelyben a sarmalákat főzték, létrejöjjön.
7. A szarmalák felett így építették fel újra egy réteg apróra vágott káposztát és kakukkfű ágakat. A legjobb káposzta tekercseket vízzel hígított káposztamalomban főzzük. A folyadéknak jól tartalmaznia kell a szarmalákat. A bennük lévő rizs sok folyadékot szív fel, ezért időnként kiegészíteni kell. Ezúttal 2 jó csésze vastag paradicsomlevet is tettem. Kellemes sárgás-vöröses színt és sajátos aromát ad nekik. Nem teszek babérlevelet a sarmala szószba, de sokan igen.
8. A szarmalák tényleges forrása vagy közvetlen tűzre helyezett fém edényben (a tűzhelyen), vagy a kemencében (fém vagy kerámia edényekben) történik. Mindkét esetben a sarmaleseket fedő alatt és alacsony hőfokon forralják. A töltött káposzta főzése (alacsony hőfokon) kb. 1,5 - 2 óra attól a pillanattól számítva, hogy tömegben forrnak. A legfinomabb szarmalát sütőben, alacsony hőmérsékleten (150 C) készítik, főzésük 3-4 órát vesz igénybe. Esetükben a folyadékot időről időre fel kell tölteni. A végén vegye le a fedelet a kerámia edényről, és hagyja, hogy a szarmalák körülbelül 30 percig 180 C-on megbarnuljanak. Vigyázzon, nehogy megégjen! Ez a barnás káposzta nem mindenkinek tetszik, ezért döntse el, hogy ezt teszi-e vagy sem.
9. Ki kellene mondani hogy a sarmalák ízletesebbek, ha 1-2 órán át pihentetik őket abban az edényben vagy edényben, amelyben főzték, és hogy a következő napokban még jobbnak tűnnek, átmelegítve.
10. Szarmalák szolgálata mindenki családi hagyományainak megfelelően készül: házi kenyérrel, feltekert polentával és cérnával vágva (recept itt), friss vagy pácolt tejföllel és csípős paprikával stb. Moldovában vagy Olténiában hallottam, hogy a forró szarmalákat megfázással fogyasztják (Sertéshúsgombóc - recept itt). Nem próbáltam ki a kombinációt.
Kezdjünk dolgozni, és készítsünk néhány hagyományos román sarmale-t! 1 kg darált húsból 50 sarmale jön ki. 500 g darált húst használtam fel, 25 közepes sarmale-t kaptam.