Román padlizsánsaláta, nagymama receptje szerint
A padlizsánsaláta az egyik legnépszerűbb nyári étel. Ízletes és illatos, padlizsánsaláta nem hiányzik a románok asztaláról.
A receptet az évek során adaptálták, de a nagyi receptje továbbra is a legjobb.
Összetevő: 4 nagy padlizsán, fényes héjjal és kissé bolyhos állagú, hagyma, 70-80 ml olaj, só és citromlé ízlés szerint, választható: 1 teáskanál mustár, 1 nyers tojássárgája (nincs tojás, ha böjtöl )
Az elkészítés módja:
1. Azok a hozzávalók, amelyeket fent írtam, elegendőek ahhoz, hogy egy saláta 4 embert jól megegyen, egy étkezéskor. Ha másnap a hűtőben akar maradni, akkor duplájára, vagy akár háromszorosára növelje az összetevőket. Tudnia kell, hogy egy rendkívül ízletes padlizsánsalátának néhány édes, ízletes padlizsán kell alapulnia, és e recept szerint kell elkészítenie őket.
2. Ami engem illet, inkább a természetes padlizsánsalátát, nem majonézt, tojást, csak sült padlizsánt, sót, olajat és citromlevet, de mivel a lányom a másikat kedveli, úgy készítem neki, ahogy kinézek és ebben a receptben.
3. Bár jobban szeretem az olívaolajat, mint az összes többi olajat, annyira szeretem, hogy néha kenyérrel fogyasztom, ennek a padlizsánsalátának túl erős íze van, padlizsán árnyékába helyezve, ezért inkább napraforgó- vagy repceolajat használok.
A saláta elkészítésének első lépése a padlizsán sütése. A padlizsánokat forró felülettel vagy akár lánggal érintkezve sütjük, amíg a héjuk szénsavas lesz és a mag puha lesz, amely mag akkor is megpuhul, ha a padlizsánt sütőbe helyezzük, de hiába, a padlizsánnak nem lesz íze a füstölt, sült, ami annyira tetszik nekünk. Ezért süsse meg a padlizsánokat főzőlapon, a grillen, a lemezen, a parázsban stb., Fordítsa meg őket, hogy jól süljön. Vigyázzon, hogy villával szúrja ki a héjat, hogy a gőz és a folyadék elfolyhasson, különben a padlizsán felrobbanhat, és balesetet okozhat.
Amikor a padlizsán jól megfőtt, vegye ki őket a grillről (főzőlap, parázs stb.), És helyezze egy gyűjtőedény tetejére helyezett szitába, szórjon meg kevés sót, és fedje le fedővel. Hagyja teljesen kihűlni, ezalatt leeresztik a bennük lévő keserű folyadékot. A padlizsán jól hámlik, eltávolítva az esetleges égési sérüléseket. Vigyázzon, hogy ne fémkést, hanem fa-, műanyag- vagy kerámiaeszközt használjon, különben a padlizsán oxidáció után megfeketedik. Szintén nem fémes eszközzel, a padlizsánt apróra vágják, én kerámia kést használok, régen volt egyfajta fakolbászom, de valahol elvesztettem. Vannak, akik a műanyag kés segítségével padlizsánt adnak az élelmiszer-feldolgozónak, de nekem úgy tűnik, hogy nincs textúrájuk, ha így tesznek.
Az apróra vágott padlizsánt egy tálba teszik, és ettől a pillanattól kezdve a történet három különböző utat követhet:
1. Természetes padlizsánsalátához adjunk hozzá olajat úgy, hogy vékony szálba öntjük, miközben fakanállal jól dörzsöljük, egy irányba fordulva. A padlizsán képes nagy mennyiségű zsírt felszívni, így olajos, krémes lesz. Az olaj hozzáadása után (minél többet tölt, annál több lesz, a padlizsán pontosan úgy fog viselkedni, mint a tojássárgája a majonéznél) adjon hozzá nagyon finomra vágott hagymát, ízlés szerint sót és citromlevet.
2. Majonézes padlizsánsalátához adjon apróra vágott hagymát és 2-3 evőkanál majonézt az apróra vágott padlizsánhoz, keverje össze, és ízlés szerint sóval és citromlével illessze össze.
3. Padlizsánsalátához ... mintha majonéz lenne, valójában az, csak nem külön készítik el, adjuk hozzá a tálban apróra vágott padlizsánt, hagymát, 1 csipet sót, mustárt és tojássárgáját. Öntsük az olajat egy vékony huzalba, miközben fakanállal keverjük az egyik irányba. Végül a salátát ízesíthetjük egy kevés citromlével, íze és állaga pedig egy majonézes padlizsánsaláta, csak annyi olajat nem tartalmaz.