Romániai éttermek és vendéglátó egységek osztályozása - Digitális Könyvtár

A turistákat kiszolgáló vendéglátóhelyeket önállóan vagy azokkal a turisztikai szálláshelyekkel együtt osztályozzák, amelyeknek részei.

Tehát négy kategória van [1], növekvő sorrendben:

harmadik kategória,
második kategória,
első kategória,
luxuskategória.

Ha be vannak építve a turisztikai szálláshely egységekbe, akkor a következő algoritmus szerint osztályozzák őket:

A helyreállítási egységek osztályozása egységekben turisztikai fogadás

Restauráló egység kategória

Szállásegység-kategória

Forrás: Stănciulescu Gabriela - A turisztikai műveletek technikája, ALL Oktatási Kiadó, 1998, 206. oldal

Másrészt az éttermek a menü típusa szerint klasszikus, speciális és speciális éttermekre oszthatók [2] .

Klasszikus éttermek gazdag és változatos étel- és italválasztékot kínál a fogyasztóknak, magasan képzett személyzet által. A klasszikus éttermek általában városokban, turisztikai szempontból érdekes területeken, gyógyfürdőkben találhatók. A kivitel és a telepítések tartós anyagokból készülnek. Autók, nyitott garázs/parkoló, embléma és könnyű társaságok számára kínál hozzáférést; előszoba gardróbbal és fürdőszobával rendelkezik az ügyfelek számára, külön bejárat az áruk és a személyzet számára, megfelelő áramkör a kiszolgálás, a gyártás és a tárolás között, saját konyha és tárolóhelyek az egység kapacitása szerint, szellőzés, központi fűtés, hideg és meleg víz és izzólámpa.

A belső kialakítás és felszerelés a következő:

Kiszolgálás és személyzet: adott esetben biztosított a reggeli, ebéd vagy vacsora vagy néhány előre megrendelt étkezés (bankett) felszolgálása; ételek és italok széles választéka áll az ügyfelek rendelkezésére; a tálalás az egyes készítmények megfelelő és megfelelő módszerének megválasztásával történik; a termelő és a kiszolgáló személyzetnek rendelkeznie kell szakképzettséggel, ismernie kell a nemzetközi forgalomban lévő idegen nyelveket, adott esetben viselnie kell bemutató vagy védőeszközöket; az egység rendelkezhet zenekarral vagy más szórakoztató eszközzel. A személyzet általában teljes dandárokba szerveződik.

Éttermek sajátos gasztronómiai egységeket foglalnak magukban, amelyek az ügyfél számára elérhető étel- és italválasztékot tesznek elérhetővé, az egyes profiloknak megfelelő elrendezések és adottságok mellett. Ebbe a kategóriába soroljuk a hagyományos egységeket: fogadó, borászat, kunyhó, szúra, és mellettük a regionális sajátosságokkal rendelkezőket: moldovai, dobrudzi, bánáti stb. Jól individualizáltak, mert építési anyagaikban rövid feldolgozást igénylő anyagokat használnak, mint például kő, folyósziklák, nyers vagy feldolgozott fa, tégla, nád, nád stb. a berendezés, a vállalat, az elrendezés, a világítás is megfelel az egység sajátosságainak: egy istálló faragott fa székekkel, állati szőrmékkel díszített falakkal, törölközőkkel, nemzeti motívumokkal díszített kerámia edényekkel, csontos vagy fa fogantyúval ellátott evőeszközökkel, szalvétákkal és vászon törülközők megfelelő díszítéssel. a kínált kulináris ételek jellemzőek a román vagy kifejezetten a regionális konyhára. A régió borait és egyéb italait kancsók, kancsók, csészék, csészék stb. Felhasználásával szolgálják fel.

A szolgáltatást magasan képzett pincérek nyújtják, az egyenruhákat az egyes egységek sajátosságainak megfelelően készítik el: dák, római, pásztor stb. Jelmez. Javasolt zenekari együttesek (hegedűs zenekar) használata és a sajátosságokhoz igazodó művészi programok szervezése, különféle népi témákban.

Különleges éttermek tartalmazzák azokat a gasztronómiai egységeket, amelyekben a vendégeket speciális étel- és italválasztékkal szolgálják fel a klasszikus elrendezés feltételei szerint vagy a választék szerkezetének megfelelően, amelyek a specializáció tárgyát képezik: sörözők, lakto-vegetáriánus profilú egységek, zahana, vadászat-horgászat, nyugdíj.

Az ilyen étterem megszervezésének elve megegyezik a klasszikuséval, a különbség a felszolgált ételek válogatott felépítése. Egyes egységekben (például vadászat-horgászat) általában vannak olyan felszerelések és belső felszerelések, amelyek megfelelnek a választékprofilnak. Általában nagyobb figyelmet fordítanak az ételek bemutatására, erre a célra a kiszolgáló helyiségeket vitrinekkel látják el az ételek kiállításához, amelyeket naponta kínálnak a vásárlóknak.

A söröző általában a szálloda egységeiben vagy annak közelében található, és egész nap ügyfélszolgálatot biztosít, kisebb kulináris ételek választéka alapján. Általában 120-140 ülőhely van az asztaloknál, és az alapválaszték egyszerű ételeket, a napi különlegességeket, perceket, grillezett ételeket, zöldségsalátákat, édességeket és cukrászsüteményeket, alkoholmentes forró italokat, üdítőket, sört tartalmaz. és alkoholtartalmú italok, általában pohár mellett.

A lakto-vegetáriánus étterem kizárólag tej alapú ételeket és tejszármazékokat, tojást, tésztát, halhúst, zöldséget, édességet, fagylaltot, gyümölcsöt és üdítőitalokat árusít. Különös hangsúlyt kap egy változatos választék kínálata, amely alapján teljes menük készíthetők a kímélő rendszerhez és a különböző étrendekhez.

A palacsinta- és pizzéria (pizzériák és palacsinták) bensőséges egység, átlagosan 30-40 férőhelyes az asztaloknál; a választék a palacsintára és a süteményekre, illetve a vásárlók előtt gyakran elkészített pizzára és tésztára összpontosít.

A Zahanaua a grillezett húskészítmények és melléktermékek értékesítésére szakosodott egység, megrendelt mennyiségben, súlyozással, nem adagolva. A javasolt választékokat a fogyasztók a vitrinek vagy a tálcák közül választják ki a megrendelés során.

A vendégházakat elsősorban azoknak a turistáknak szánják, akik tartózkodásuk alatt szervezetten érkeznek, akiknek számos menüpontot biztosítanak fix és előre fizetett mérlegekkel. Készpénz ellenében további étel- és italválasztékot kell felajánlani, a napi menükben felsoroltakon kívül.

[1] az OMT 56/27.06.1995 szerint, közzétéve a MOR 220/1995.09.25

[2] Nicolescu R. - Turisztikai szolgáltatások - állami táplálkozás, Sport-Turism Kiadó, Bukarest, 1988, 24-25. Oldal.