Romantik Hotel Turm »Kulináris és ínyencek» Teszt
Kulináris és ínyenc A szálloda értékelése
A Romantikhotel Turm éttermében nincs panasz az ínyenceknek és az ínyenceknek: Éppen ellenkezőleg: Stephan Pramstrahler szállodai és főszakács ínyenc étterme jelenleg 14 pontot kap a Gault Millau-ban és 3 kanál az Aral útmutatóban, és garantálja a szájban a legnagyobb örömöt, romantikus A kiválóan összeállított ételek pillanatai és maradandó emlékei. A szeretettel virágokkal díszített asztalon lévő gyertyák már meggyújtottak, az antik antik oszlopokkal és bőrbútorokkal ellátott egész szoba egy kastély étterem romantikus hangulatát árasztja. A hangulat ötvözi Dél-Tirol rusztikus hangulatát egy remek és kulturálisan kifinomult butikhotel hangulatával. Az emberek szeretnek itt letelepedni egy hosszabb kulináris élményért.
A svédasztalos friss salátával kezdődik, majd egy kis köszöntés a konyhából. A vendégek minden este a helyszínen eldönthetik, hogy inkább a félpanziós ellátást választják-e a "Romantikus menü" és az "1001 kalória menü", vagy inkább a kreatív menü, a dél-tiroli vagy a halmenü közül. Menü, válassza ki. Kombinálhatja mindkettő ételeit, vagy à la carte ételeket fogyaszthat.
Az egyik 
legjobb éttermek Dél-Tirolban
A szállodai és főszakács, Stephan Pramstrahler főzési készsége egyedülálló. Csak néhány csiklandozó kell ahhoz, hogy meggyőzze a Wellness Heaven tesztelőit filozófiájáról. Dél-Tirolban régóta mesterként tekintenek a helyi konyha eredeti értelmezésének művészetére. A tapasztalt Mâitre egyéni akarata egészen különleges karrierjéből ered. "15 éves koromban apám berakott egy teherautóba, amely Franciaország felé haladt, és azt mondta: Fiú, elmész Elzászba, és megtanulsz okosan főzni." A fiú is ezt tette. A teherautó közvetlenül Weissenburgba hozta. A cygne-i "Zum Schwan" étteremben megismerkedett a francia-elzászi konyhával. Innen ment tovább Párizsba, ahol megengedték, hogy benézzen az akkori hírességek egyes szakácsainak edényeibe. Aztán Milánóba költözött, és új távlatokat fedezett fel az olasz konyhában.
Tanulmányi gyakorlata és további németországi és egyesült államokbeli állomásai után a katonai hadtest parancsnoksága tisztjeinek rendetlenségének konyhájába lépett az azt követő olasz katonai szolgálat során, és főzött többek között Pertini olasz elnöknek. Aztán visszatért a helyi toronyházhoz. A szálloda menedzsere helyett először szakács lett, és úgy döntött, hogy egy napon az étterme Dél-Tirol egyik legjobbja lesz.
A tűzhelynél a dél-tiroli hagyomány találkozik a kísérletezés örömével
Eközben Mâitre Stephan már nincs egyedül az élvonalban. De a 27 éves Mathieu Domagallában egy főszakács van az oldalán, aki francia és olasz gyökereivel továbbra is művészi módon ötvözi mindkét konyha legjobbjait. Tíz éve varázsolja a finomságokat a dél-tiroli Turm wellness szállodában. "Mathieu-nak valójában még nálam is jobban kellene csinálnia, és ezt ő is meg tudja csinálni" - mondja a mester, támogatva tanítványát. És megy a maga útján. A francia konyhai nagyok, például a Ducasse és a Bocuse inspirációja ellenére az ifjú szakács a dél-tiroli hagyományokat nyomja a tűzhelynél. Helyi gyümölcs és zöldség, lehetőleg helyi gazdáktól: fekete fokhagyma, ősi zöldségek, például kék és sárga sárgarépa, színes répa, friss borsó, széles bab, csicseriborsó és spárga, valamint meggy, eper és barack.
Kombinálja a klasszikus francia konyhát olyan új technikákkal, mint az ellenőrzött alacsony hőmérséklet. 24 órán keresztül 68 fokos hőmérsékleten párolja a tipikus dél-tiroli borjúarcokat a tejben. „Ha normálisan főzik, a hús 30-40 százalékos vizet veszít, de így csak tíz százalékot, akkor az állaga más és finomabb. Akkor a borjú arca rózsaszínű és puha marad ”- mondja Mathieu.
Kreativitás és bátorság - saját borával is
Apropó a rétes: minden szombaton a szálloda vezetője, Kathi személyesen ropogós és friss réteseket kínál, amelyeket a szálloda konyhájában sütnek: almát, körtét, mákot, túrót és erdei bogyókat desszertbüféként a rusztikus pincében. A szomszédban gyertyák vezetnek egy emeletet lefelé a sziklapincébe, amely borospinceként funkcionál. Kissé elvarázsolva a romantikus hangulattól, az ember felmászik a gyertyafény lépcsőjére, és egy kicsi, de rendkívül finom sajtbüfét talál helyi hegyi sajtokkal a boroslécek, fadobozok, hordók és túlméretes borosüvegek között, egészen Nebuchadnezzar méretéig - ez is a kreativitás és a kreativitás ékes bizonyítéka. A szállodacsalád odaadása.
Az ilyen kreativitás mellett a bátorság az egyik alapvető tulajdonsága Stephan Pramstrahlernek. Ellenkező esetben valószínűleg nem jutott volna el a sárkányrepülés világbajnokáig. És nem mert volna egy újabb kalandba merészkedni párhuzamos repülés közben feleségével, Kathival, aki szintén Somelliere - a szintén a 13. századi Grottnerhof, egy régi, lepusztult gazdaság megvásárlása. Ma a két gyönyörű lakosztállyal rendelkező udvar a szálloda egyfajta ágaként működik, és egy borászatnak is otthont ad, amelynek borai kiegészítik a Romantikhotel Turm kulináris kínálatát is. Stephan hobbi borász most 20 000 palackot gyárt négyféle fajtából három hektár szőlőből: Sauvignon, Pinot Blanc, Gewürztraminer és Pinot Noir.
A Grottnerhof borai kozmopolitaak, kissé viccesek és pofátlanok
Itt jön ki ismét a vendéglős kreatív vonulata - minden bornak van egy madara a címkén: a holló, a szarka, a sas bagoly és a fajd. A holló heraldikai állatként is funkcionál - nem véletlenül. Gyerekkorában Stephannak egy "Rocky" nevű holló volt játékostársa. És a Corbus Corax, amelyet a Pinot Noir címkéjére használ, a közönséges holló, az egyetlen holló, amely fordítva tud repülni. Túlméretes példány díszíti a szálloda kertjét is.
„A holló az intelligencia, a szociabilitás és az alkalmazkodóképesség szimbóluma. Lelkes vagyok mindenért, ami az intelligenciához kapcsolódik ”- mondja Stephan Pramstrahler, és a szeme csillogni kezd. - És így akarjuk meginni a bort: csoportban, érezni valamit és érezni. De lehetsz kozmopolita és kissé vicces és pimasz is. ”Az Elster szintén holló, és feltűnően szép fehér tolla miatt díszíti a Pinot Blanc-ot. A sas bagoly viszont a Sauvignon mellett áll: „Kicsit beképzelt, a legmagasabb az élelmiszerláncban, úgy véli, hogy a legnagyobb. És Gewürztraminerünk a fekete fajd, kissé díszítve és illatozva, sok csokorral és aromával. ”- magyarázza az analógiákat a szálloda menedzsere.