Rossz cukor Jó természetes édesítőszerek ›

A cukornak nincs a legjobb hírneve, de a cukor létfontosságú az emberek számára. De vajon a cukorhelyettesítők valódi alternatívát jelentenek-e, és ha igen, melyik édesítőszert érdemes választani? Ma már nem vitatott, hogy a természetes édesítőszereket előnyben kell részesíteni a szintetikusakkal szemben, de vajon a méz valóban egészséges-e? Tud főzni agave sziruppal? A Stevia és a Xylitol a legjobb alternatíva? Vajon a juharszirup és az édes maláták megfelelnek-e ízlésünknek? Az Ön számára kutattunk.

Rossz cukor? Jó természetes édesítőszerek? - Cikk áttekintés:

Ki ne tudná ezt - egy darab csokoládé vigaszra, egy igazán ízletes sűrű gyümölcslé vagy egy kényelmesen krémes bögre kávé ... A cukor vigaszt ígér, de miért van ez? És engedhetünk-e ennek az édes vigasz vágyának anélkül, hogy veszélyeztetnénk egészségünket? A cukornak nincs a legjobb hírneve, de vajon a cukorpótlók valódi alternatívát jelentenek-e, és ha igen, melyik édesítőszert érdemes választani?

A cukor valóban egészségtelen?

Az édes a világ legnépszerűbb íze. Az evolúció történetét tekintve ez könnyen megmagyarázható: minden természetes étel, amely édes ízű volt, ehető volt. Úgy gondolták, hogy az ilyen ízű gyümölcs biztonságos és tápláló.

Ezenkívül születésünk előtt édes környezetben élünk - a magzatvíz, amelyben az embrió érik, olyan édes íze van, mint az anyatej. Gyerekkorban az édességeket gyakran használják jutalomként - itt is tovább erősödik az „édes jó” felfogás, és a pozitív lenyomat tovább folytatódik.

Másrészt egyre több orvosi szakember figyelmeztet a túlzott cukorfogyasztásra, és valójában a cukorfogyasztásnak számos negatív hatása van - különösen akkor, ha túlzásba esik. A túl sok cukor - ez vitathatatlan - kezdetben fáradtá és kedvetlenné, sőt tartósan kövérvé és betegsé tesz.

Másrészt a cukor vagy a benne lévő glükóz nélkülözhetetlen üzemanyag testünk számára, különösen az agy számára.

De mint az életben oly gyakran: egyrészt a tömeg készíti a mérget, másrészt az édes nem feltétlenül édes. Különbség van, hogy finomított asztali cukrot, fruktózt, mézet, mesterséges vagy természetes édesítőszereket fogyaszt-e.

Milyen édesítőszerek vannak?

Először meg kell különböztetni a cukrot és a cukortípusokat, a természetes és a mesterséges édesítőszereket. A természetes édesítőszereket növényekből nyerik, a szintetikus édesítőszereket mesterségesen állítják elő.

Cukortípusok:

• Nádcukor
• Egész nád- vagy nádcukor
• fehér cukor

A cukrot diszacharidként (szacharózként) nyerik cukornádból vagy cukorrépából.

A fő természetes édesítőszerek:

• Agave szirup
• juharszirup
• Alma és körte szirup
• édesem
• maláta
• Kókuszcukor
• Stevia
• Xilit

Némelyik főzésre és sütésre is alkalmas, mások kevésbé, mások saját ízléssel, mások semlegesebbek.

A leghíresebb mesterséges édesítőszerek:

• Aceszulfám (E 950)
• Aszpartám (E 951)
• Aszpartám-aceszulfám-só (E 962)
• Ciklamát (E 952)
• Neoheszperidin (E 959)
• Neotám (E 961)
• Szacharin (E 954)
• Szukralóz (E 955)
• Steviosid (E 960)
• Taumatin (E 957)

A szintetikus édesítőszereket átlag feletti édesítő képességük jellemzi, amelyet az élelmiszeriparban régóta különösen nagyra értékelnek. Időközben azonban a természetes édesítőszereket előnyben részesítik az élelmiszeriparban a mesterségesekkel szemben.

De most mi a jobb? Van-e egészséges cukor vagy cukorpótló, és ha igen, mi a legjobb?

Melyik cukor egészséges?

Az asztali cukor kettős cukor (diszacharid). A cukorban, más néven szacharózban a glükóz és a fruktóz kapcsolódik. A répából vagy a cukornádból nyert anyag fehérré válik, mert nagymértékben tisztított - ezt a folyamatot finomításnak is nevezik.

A barna cukor viszont „szennyeződéseket” tartalmaz, vagy utána sziruppal színezi. A barna cukor kissé malátásabb ízű, mint a „semleges” fehér cukor.

Jó tudni: A barna és fehér nádcukor a cukornádból készült háztartási cukor (szacharóz) terméknév.

A teljes nádcukor, más néven nyers nádcukor, feltétlenül a barna cukorra utal, amelyet a cukornád levéből szűrnek és sűrítenek. szárított, majd őrölt. Több vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, mint a finomított cukor.

A túlzott fogyasztás egészségügyi hatásai, valamint a fogszuvasodás kockázata azonos a cukorrépából vagy a cukornádból nyert összes cukor esetében, mivel alapanyaguk a fogszuvasodást okozó szacharóz.

Mi a legjobb cukorhelyettesítő?

Napjainkban a szintetikus édesítőszerek egyre inkább háttérbe szorulnak a természetesekkel szemben. Évtizedes vizsgálatok alapján ma már tudunk a szintetikus cukorpótlók potenciálisan káros „mellékhatásairól”.

A mesterséges édesítőszerek egy részét a szervezet nem tudja elégségesen feldolgozni, másokat még rákkeltőnek gyanítanak - legalábbis akkor, ha tartósan túlfogyasztják őket.

Ezért a természetes édesítőszerek előnyösebbek, mint a szintetikusak. De itt is felmerül a kérdés: melyik édesítőszer a legjobb?

Agave szirup

Az édes szirupot kivonják az agave növény szívéből. Magját eltávolítják, és a növényben tárolt édes folyadék, az agave-lé körülbelül hat hónap alatt összegyűlik. Ezt aztán leszűrjük és 48 fok körül sűrűsítjük. Agave szirup - a „sűrű levet” és a „szirupot” egyébként teljesen szinonimán használják - minél intenzívebb a karamell íze, annál sötétebb és annál hosszabb ideig sűrűsödik.
Az agavé szirup vékonyabb, mint a méz, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, de nem alkalmas fruktóz intoleranciában szenvedő emberek számára.

Elvileg az agavé-szirup látható és mézpótlóként is használható, de az agavé-szirup kevésbé alkalmas sütésre, mivel az agavé-szirupos tészták intenzívebben elszíneződnek, és gyakran hiányzik belőlük a szokásos cukorhoz szokott stabilitás.

juharszirup

A juharszirup minőségi szintje a betakarítási időtől függ.

AA vagy A fokozat kiváló minőségű, könnyű sziruphoz, finom, enyhe aromával.
A B fokozat sötétebb és erősebb ízű.
A C fok íze fűszeres és nagyon erős.

A juharszirupot szinte kizárólag Kanadában állítják elő. Nagyon intenzív saját íze van, és - ha tetszik a juharszirup íze - tökéletesen illeszkedik palacsintához és joghurthoz.

VESZÉLY: Az utóbbi időben széles körben kaphatók a cukorvízzel hígított szirupok is! Ezért különös figyelmet fordítson a juharszirup (organikus) minőségére.

Alma és körte szirup

Mindkét édesítőszert, amelyet a nagyon népszerű gyümölcsfajták széles választékából nyernek, tiszta gyümölcslé melegítésével nyerik. Az eredmény egy barna szirup, amelyben a tömény fruktóz édességet biztosít.

Az almaszirup megőrzi az édeskés-savanykás almaízt, és sokkal pikánsabb, mint az enyhébb körte-szirup.

édesem

A méz valószínűleg a legrégebbi ismert édesítőszer. A méhek által gyűjtött virágnektárból készül, és minden mézfajtának megvan a maga tipikus íze - a begyűjtött virágok típusától függően.

A méz glükózból (szőlőcukor) és fruktózból (gyümölcscukor) áll, ezáltal a fruktóz főként - fajtától függően - kissé túlsúlyban van. A méz enzimeket, természetes aromákat, vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és aminosavakat tartalmaz.

Azonban: a méz egyszeres, kettős és többszörös cukrot, valamint szacharózt tartalmaz. A teljes cukortartalom tehát 80% körüli, és a felesleges fogyasztás sem egészséges. Ezenkívül a méz ragadóssága miatt különösen fogszuvasító.

Kókuszcukor

A kókusz (virág) cukor gazdag vitaminokban és sok ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, magnéziumot, cinket és természetes antioxidánsokat. Ezenkívül a kókuszcukor alacsony, csupán 35 glikémiás indexű (összehasonlítva az asztali cukorral, amelynek értéke 56-75 között van), ami azt jelenti, hogy a vércukorszint csak kis mértékben emelkedik fogyasztás után, az inzulin ezért csak lassan szabadul fel, majd a vércukorszint is ennek megfelelően lassabban csökken.

Jó tudni: Az agavé szirup glikémiás indexe 42, méz 55.

Ennek eredményeként az éhségérzet később visszatér, és kevesebbet eszel.

100 g-os 384 kalóriával a kókuszcukor éppen annyi kalóriát tartalmaz, mint a finomított cukor - így a kókuszcukor sem „igazán egészséges” alternatíva.

A malátacukor, más néven maltóz gabonából készül. Az édesítés során a legismertebb és legnépszerűbb árpából, kukoricából, búzából vagy rizsből készült maláta termékek. Előnye: fruktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas, mivel a maláta kizárólag glükózból áll.

A maláta megszerzéséhez a gabonát először áztatják és csíráztatják. A csírázási folyamat során a gabonában lévő keményítőt enzimek alakítják keményítővé, ami az édes ízt okozza. Ezután a gabonát összetörik és vízzel összekeverik, hogy az édes sörlé szirupvá sűrűsödjön.

Stevia

Külsőleg a stevia hasonlít a borsmentához, de nem friss íze, 300-szor édesebb, mint a cukor - kalória nélkül.

Vagy a stevia növény leveleit használja közvetlenül a bokorról (könnyen megnő az edényben az ablakpárkányon), vagy szárítva vagy porrá feldolgozva.

Az íz, amely kissé emlékeztet az édesgyökérre, némi megszokást igényel, de egyébként a stevia kétségtelenül egészséges módszer az élet édesítésére.

Xilit

Nyírfacukor, más néven Xilit vagy a xilit, cukoralkohol, és csak 40% kalóriát tartalmaz a hagyományos cukorhoz hasonló édességgel.

A xilit egy olyan természetben előforduló anyag, amelynek íze nagyon közel áll a hagyományos cukor ízéhez. Szinte ugyanolyan édesség mellett a vércukorszintet alig befolyásolja, és a kalória szinte elhanyagolható a háztartási cukorhoz képest.

Ezenkívül a xilit nem állítólag elősegíti a fogszuvasodást, éppen ellenkezőleg, fogszuvasodást gátló hatású.

Nagy mennyiségben azonban a xilit hashajtó hatású lehet. Idővel azonban a szervezet megszokja az anyagot, és amíg nem fogyasztja a xilit túladagolásában, a finn nyírfakéregből nyert édesítőszer minden bizonnyal ugyanolyan jó cukor alternatíva, mint a stevia.

Amint láthatja, az édes élet „valódi” cukor nélkül is lehetséges, és rengeteg alternatíva van a finomított fehér cukornak. Csak próbáld ki te is!

¹ A cukorfogyasztás megváltoztatja a szájflóra - A. Anderson és munkatársai a Scientific Reports 8. kötetében, cikkszám: 14202 (2018) DOI: 10.1038/s41598-018-32544-6
² Miért van szükség nemzeti stratégiára a cukor, zsírok és só csökkentésére a késztermékekben (Német Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium)

---