Rossz kép A tej jobb, mint hírneve
A tej általában élelmiszerként kerül ki a piacról, főleg a gyakori intolerancia miatt. Egy új könyvben azonban csoda diétás fegyverként emlegetik.
Tej szebb napokat látott. Korábban az emberek arról a földről beszéltek, ahol a tej és a méz folyik, és ez alatt a paradicsomot értették. De ma a legtöbb ember kerüli a fehér folyadékot. A tej nyálkás lesz, kövérsé, túl savanyúvá válik, vashiányhoz vezet és amúgy sem az emberek számára készült, hanem csak a borjak számára. Van itt a laktóz-intolerancia kérdése is. A szó néhány éve annyira elterjedt, hogy néhány ember megelőző intézkedésként már a laktózmentes változathoz vagy a szójatejhez folyamodott, nem pedig egy pohár tejet kóstolt meg.
Franca Mangiameli német táplálkozási szakember most felvállalta az élet elöntött levét, és egyfajta propaganda röpiratot írt a tejre. „Die Milchdiät. Fogyjon le a kalciumrúgással ", harcol a tejjel kapcsolatos általános mítoszok ellen, szakít egy lándzsát a tejkalciummal kapcsolatban, sőt a kalciumhiányt is a túlsúly és az elhízás okának tekinti. „A tejre két tábor tartozik: akik támogatják, és akik utálják. Megnéztem ezeket a mítoszokat, és csodálkoztam. A tej ellenzői csak hipotézisekre hivatkoznak, és többnyire a természetgyógyászat képviselői ”- mondja Mangiameli. A tejfehérje például nem savas, hanem lúgos. A nyálkahártyának egyetlen tudományos bizonyítéka sincs. A tej pedig amúgy sem hízik meg - éppen ellenkezőleg, a tej kalciumának nemcsak elő kell mozdítania a zsírégetést, hanem támogatnia kell az izomépítést is.
Még akkor is, ha Mangiameli könyve úgy olvas, mint egy klasszikus diétás könyv, amely meg van elégedve olyan üres mondatokkal, mint a „tudományos tanulmányok eredményezték” az érveket, a táplálkozási szakember nem teljesen téved abban, hogy elhanyagolt tejet használunk.
Túl kevés, túl ritkán. Tény, hogy túl kevés tejet és tejterméket eszünk. Az osztrák táplálkozási jelentés szerint a nők (18 és 65 év közötti) átlagosan napi 194 grammot tartalmaznak, a férfiak ugyanabban a korcsoportban 167 grammot javasolnak. 340 gramm ajánlott. Egyetlen korcsoportos gyermekek sem jutnak el az irányadó értékekhez.
Adatokra átszámítva az ajánlás napi háromszor tejet jelent. Ez egy pohár tejtől a joghurtos edényig vagy a túrós adag (kb. 200 gramm) és az 50-60 gramm sajtig terjedhet. Sajt mellett is átlagosan napi 33 grammot kapunk.
Petra Rust, a Bécsi Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének ennek két okát határozta meg: egyrészt a laktóz intoleranciát. "Sokkal többen hiszik, hogy szenvednek ettől, mint amennyit diagnosztizáltak." Másrészt a hagyományos kínai orvoslás (TCM) népszerűsége, amely úgy véli, hogy a tej nyálkát képez - erre azonban nincs bizonyíték. Ausztriában a tejfogyasztás az elmúlt 50 évben folyamatosan csökkent. "A tej már nincs bent" - mondja Rust.
Kalcium és vitaminok. Nemcsak kalcium-, fehérje- és vitaminforrásként lenne fontos, hanem valóban hasznos lehet a fogyásban. Rust szerint a kutatások kimutatták, hogy a tej kalcium diéta részeként elősegítette az elhízott emberek fogyását. Legyen szó juh-, kecske- vagy tehéntejről - ez alig változik a tápanyagok szempontjából. Csak a zsírtartalom különbözik (juh: 6,3 százalék, kecske: 3,9, tehén: 3,5). És az a kérdés, hogy organikus vagy hagyományos-e, inkább hit kérdése.
Franca Mangiameli meg van győződve arról, hogy a tej kalcium serkenti a zsírégetést (normál testsúly mellett is), a leucin aminosav pedig az izmok fenntartását. Ezenkívül a tej gyorsabban és hosszabb ideig tölt el. De minden lelkesedés ellenére Mangiamelinek be kell vallania: A tej nem csodaszer. A fogyás pedig csak akkor lehetséges, ha több kalóriát éget el, mint amennyit elfogyaszt.
TIPP: A tej diéta Írta: Franca Mangiameli (Südwest Verlag, 15,50 euró)
Franca Mangiameli német táplálkozási szakember azt állítja, hogy felfedezett egy "forradalmi étrend-formulát" a tej-étrenddel együtt. Könyvében megszakítja a tej kalciumát, harcol az előítéletek ellen („A tej hízik”), receptekkel és fitnesz tippekkel szolgál.