Rossz zsírok, jó zsírok
Reggel vastag vaj kenyéren, délutáni uzsonnaként tejszínpuding és vacsorára egy tisztességes húsdarab - nem romlik rosszul, igaz? Ma már bevett igazság, hogy a túl sok zsír egészségtelen. A telített zsírsavak, amelyek főleg az állati termékekben találhatók, különösen károsak. Éppen ezért a táplálkozástudatos emberek vaj helyett margarint használnak, és levágják a zsírt a szeleten. És ezért hangzik olyan meglepőnek az amerikai kutatócsoport megállapítása Jeff Volek fiziológus körül az Ohio Állami Egyetemről.
Volek és munkatársai 16 felnőttel végezték el az úgynevezett metabolikus szindrómában szenvedő, úgynevezett metabolikus szindrómában szenvedő metabolikus rendellenességet - az elhízás okozta metabolikus rendellenességet, amelyet szintén a 2-es típusú diabetes mellitus előfutárának tekintenek. A tanulmányhoz az alanyok egymás után hat háromhetes étrenden estek át. Eleinte alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú ételeket fogyasztottak. Az első három hét után továbbra is több szénhidrátot fogyasztottak étrendtől diétáig, miközben csökkentették a zsírbevitelüket. Az elfogyasztott kalóriák és a fehérje mennyisége változatlan maradt. Minden diéta szakasz után a tudósok elemezték a résztvevők vérmintáit.
Káros zsírsavak a vérben
Megdöbbentő eredményeket találtak: bár a diéta során a telített zsírok aránya viszonylag magas volt a vizsgálat elején, a vérben nem volt megemelkedett zsírszint - éppen ellenkezőleg. A legtöbb tesztalanynál a kutatók még a vérzsírszint csökkenését is dokumentálták - annak ellenére, hogy néhány résztvevő kétszer annyi telített zsírsavat evett, mint otthon szokott. A diéta során a szénhidrátok folyamatos növekedése és a zsírtartalom csökkenése viszont a palmitoleinsav, egy telítetlen zsírsav fokozatos növekedéséhez vezetett, amelyet a szakértők a másodlagos betegségek, például a cukorbetegség fokozott kockázatával társítanak.
Ennek megfelelően az élelmiszerekben gyakran vádolt telített zsírok nem a döntő kockázati tényezők az olyan betegségeknél, mint a cukorbetegség vagy a szívbetegségek, hanem a túl sok szénhidrát. A zsírtartalmú étrend nem feltétlenül vezet a káros zsírsavak megnövekedett arányához a vérben, amint azt az eredmények is mutatják. Más a helyzet, ha növelik a szénhidrátbevitelt: az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend bizonyos zsírsavak folyamatos növekedését okozhatja a vérben. A nagyon alacsony alanyszám ellenére Volek biztos abban, hogy klinikailag jelentős hatást fedezett fel: „Szokatlan, hogy a palmitoleinsav ennyire szoros kapcsolatban áll a szénhidrátbevitelsel. Ha növeli a szénhidrátokat, pontosan megjósolhatja, hogy ez a marker egyidejűleg hogyan emelkedik a vérben. "
Mentés égés helyett
De hogy lehet ez? Nyilvánvaló, hogy egy bizonyos ponton a szénhidrátokat már nem közvetlenül energiaforrásként használják, hanem zsírként tárolják. Ezzel szemben a csökkent szénhidrátfogyasztás és a magas zsírtartalmú ételek megfelelő kombinációja a testet azonnal megégeti a bevitt zsírokkal. Tehát nem az számít, hogy mennyi zsírt eszel, hanem az, hogy teste mennyi zsírt tart fenn a vérben, a membránokban vagy a szövetekben. Ennek pedig sok köze van a szénhidrátbevitelhez.
A tudósok számára ezért volt a legfontosabb kérdés: Mikor kezd el a szervezet több szénhidrátot zsírként tárolni? Vizsgálataik szerint a palmitoleinsav emelkedése a vérben jelként értelmezhető, hogy a szénhidrátokat egyre inkább zsírként tárolják, nem pedig elégetik. De attól függően, hogy a diéta mely szénhidráttartalmával fordul elő, ez - mint oly gyakran - rendkívül eltér az egyéntől. "Nem tudjuk meghatározni a mágikus határt, amely minden ember számára megfelel" - írják a kutatók. Inkább egyénenként kell megvizsgálni, hogy a test hogyan használja fel a szénhidrátokat, és az étrend ésszerűen alkalmazkodhat-e ehhez az eredményhez.
A tanulmány nem vizsgálta, hogy a palmitoleinsavszint hogyan viselkedik mind a magas szénhidráttartalmú, mind a magas zsírtartalmú ételek fogyasztásakor. A tesztalanyok egyébként a kísérlet során a zsírérték negatív alakulása ellenére is profitálhattak a 18 hetes étrendből: Átlagosan 22 font súlyt vesztettek.