Rosszul eszik; Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus
Franciaországban, mint minden iparosodott országban, az étkezési szokások az elmúlt 50 évben sokkal jobban megváltoztak, mint az előző évszázadokban. Új ételeket vezettek be, mások gyakorlatilag eltűntek az ételek összetételéből. Ezeknek az átfogó változásoknak pozitív és negatív egészségügyi és táplálkozási előnyei, valamint egészségügyi előnyei és hátrányai vannak. Amikor "rossz étkezés" kerül az asztalunkra ...
Rosszul étkezni: Az életmód alakulása
Az életmódbeli változások csökkentették az energiafelhasználást a mindennapi életben. A gépesítés hozzájárult az energiafogyasztó feladatok csökkentéséhez, mind az utazás, mind az ipari, mezőgazdasági vagy háztartási munkák terén. A modern embernek aligha kell tovább küzdenie a hideg ellen, ez a hőszabályozási költségek csökkenéséhez vezet. Az energiafogyasztás (izom- és hőszabályozás) általános csökkenésével szembesülve a populációk úgy reagáltak, hogy csökkentették energiabevitelüket és ezért mikroelem-bevitelüket.
A technológiai fejlődés különösen látványos volt az agrár-élelmiszerlánc minden szakaszában, a marketingig.
- a tojástermelés az 1920-as 130-ról ma 250 tojásra nőtt.
- egy csirkét 8–9 hét alatt lehet forgalomba hozni, míg hagyományosan 5-6 hónaposan került forgalomba.
A magas hőmérsékleten történő sterilizálás, mélyfagyasztás, fagyasztva szárítás technikái javították az eltarthatóságot és megkönnyítették a termékek elérhetőségét mindenhol és minden évszakban. De a paleolitikumban a természetes és változatos ételek szigorúan kapcsolódtak az évszakok eltéréseihez.
Szociológiai változások: a női munka fejlődése, az egyszülős családok gyakorisága, a generációk együttélése és a főbb urbanizációs jelenségek szintén hozzájárultak az étkezési szokások és viselkedés megzavarásához. Az aktív nők magas aránya fontos elem az étkezési szokások megváltoztatásában, kevesebb idő áll rendelkezésükre az ételek elkészítésére.
Generációs hatások: Sok étkezési viselkedés inkább a generációk erejéhez kapcsolódik, mint az életkor hatásaihoz. Az első megfigyelés a feldolgozott termékek fiatalabb generációinak előnyben részesítése, míg az idősebb generációk a friss termékek rajongói (gyümölcsök, zöldségek, húsok, halak, burgonya, kenyér, vaj stb.).
A vásárlás helyei nagymértékben függenek a vásárló életkorától is: míg a legfiatalabbak az önkiszolgáló üzleteket kedvelik, az idősebbek inkább a helyi, gyakrabban szolgáltatással felszerelt boltokat.
Rossz étkezés: A különféle válságok hatása a háztartások fogyasztására.
Egészségügyi válságok a húságazatban, BSE 1996-ban és 2000-ben, ragadós száj- és körömfájás 2001-ben, madárinfluenza 2005 végén ... A húságazatot többször is megzavarták egy gazdaságilag eltérő természetű egészségügyi válságok: a fogyasztó. Az egyes hústípusok fogyasztása nagyjából egy év után visszatér a válság előtti szinthez közeli szintre.
A francia élelmiszer-fogyasztást nem kímélte a jelenlegi gazdasági válság. Egyes termékeket feláldoznak, másokat kiváltságosak, és általában a vásárlói magatartás változik. Például növekszik a kemény diszkont üzletek és a raktározásra szakosodott márkák aránya. Még a 2008-as pénzügyi válság kezdete előtt az élelmiszerárak növekedése félelmet váltott ki a franciákban, ami befolyásolja az élelmiszer-fogyasztást: a háztartások közel fele állítja, hogy megváltoztatta étkezési szokásait az elmúlt 1 évben.
Az 1960-as évek elején a háztartások kiadásainak közel 35% -át kitevő élelmiszer 2009-ben kevesebb mint 20% -ot tett ki.
A 2008-as pénzügyi válság különösen érezhető volt, mivel két másik nagy válság után következett be (a 2000-es évek eleji technológiai készletek és az anyagok, különösen az élelmiszerek költségeinek 2006-os emelkedése). A válság sújtotta családok megváltoztatják az ellátáshoz fűződő viszonyukat: növelik a vásárlással töltött időt, létrehozzák az alapvető dolgok listáját és az összeget, amelyet nem szabad túllépni, a kedvezményes jegyek szélesebb körű felhasználása, az árak összehasonlítása a nemzeti márkák és a saját márkák között (saját márkák), „Vadászat a különlegességekre”, áttérés frissről szárazra és fagyasztottra, figyelembe véve a kilogrammonkénti árat a lehetséges formátumváltozásokkal. A hús már nem minden ételnél tekinthető alapvető élelmiszernek. A vörös hús értékesnek tekinthető a fehér hús javára, amely e családok számára gazdaságosabb, megnyugtatóbb, egészségesebb, változatosabb és egyszerűbb felhasználást kínál. A háztartások között megemlítjük a húskészítményekről a származékos termékekre való áttérést is: kolbász, rögök, ravioli, húsgombóc stb.