Rostbratwurst (sült kolbász), tipikus nürnbergi specialitás
A Christkindlesmarkt karácsonyi vásár, a mézeskalács (Lebkuchen) és az eredeti Rostbratwurst világszerte híressé tette Nürnberget. A frank metropoliszban, a kolbászról van szó - és ez több mint 700 éve! Nürnbergbe látogatva itt van a must-try étel, amelyet feltétlenül ki kell próbálni, grillezett kolbász (vagy Rostbratwurst németül).
Ez az apró kolbász akkora, mint egy nagy ujj; súlya csak körülbelül 25 gramm, és csak 7–9 cm hosszú. Durván őrölt sertéshúsból készült majoránna, só, bors, gyömbér, kardamom és citrom ízesíti.
TUDTAD ? Több mint 3 millió ilyen kis kolbászt gyártanak naponta, és exportálják az egész világra.
Mi a története ezeknek a kolbászoknak ?
Sok mítosz és legenda övezi a sült nürnbergi kolbászt. Egy legenda szerint kis mérete lehetővé tette a kocsmárosok számára, hogy eladják a kolbászukat vásárlóiknak, miközben üzletük megszűnt; ők a kolbászokat áthaladták az ajtók kulcslyukain. Egy másik mítosz azt állítja, hogy méretüket a nürnbergi börtönök falában lévő lyuk határozta meg (az Altes Rathaus-ban található). A legenda szerint, a foglyokat etették volna kolbász átfuttatásával a fal apró nyílásán, innen származik a börtön német neve: Lochgefängnis - a lyukban lévő börtön! Hans Stromer története ötvözi ezt a két legendát. A nürnbergi patrícius család ezt a tagját életfogytiglani börtönre ítélték, de utolsó kívánságát teljesítették. Azt kérte, hogy minden nap két nürnbergi kolbászt szolgáljon fel. Ezeket cellája kulcslyukán keresztül továbbították volna neki. Stromer 38 év börtönben 28 000 kolbászt evett volna meg !
A valóság sokkal banálisabb. Nürnbergi sült kolbász volt 1313-ban említik először. A városi tanács szabályzata előírta a helyi henteseknek, hogy "a legjobb húsdarabokat használják fel" - vagyis csak a legjobb egész sertéskarajdarabokat használják fel kolbászhúsuk elkészítéséhez. Egy 1497-es rendelet meghatározta a kolbász pontos súlyát és árát is. De a emelkedő nyersanyagárak században a nürnbergi hentesek és sertéshentesek kénytelenek voltak csökkenteni az utóbbi méretét. Ezzel a jelentős leépítéssel megtarthatnák magas minőségi színvonalukat, miközben megtartják az azonos eladási árat: kevesebb anyag, de több profit. !
E kis kolbász fénykora a 19. század közepén következett be. Abban az időben Nürnberg a késő középkori építészetével és "Németország kincsesládájának" hírnevével a inspirációs hely a romantika szerelmeseinek. A művészeket és értelmiségieket hamarosan az első turisták követték. Ott fedezték fel - a császári várral, a Szent Lorenz-templommal és az Albrecht Dürer-házzal együtt - a frank konyhát.
A 20. században új problémák jelentek meg, különösen az iparosítás és a kolbászok tömegtermelése miatt. Németország-szerte kínálják a "Nürnberger Rostbratwürste" -et, de semmi közük a volt császári városéhoz: "sem ízében, sem megjelenésében, sem méretében" - jelentette ki Rainer Heimler, a nürnbergi kolbász finom védője.