Rote Verführung Hogyan lehet felismerni az igazán jó epret - WELT
Finom és egészséges, de csak néhány hétig kapható: a helyi szüretből származó eper hamarosan újra megérett lesz. A vörös gyümölcsök már számos szupermarketben kaphatók - az importált áruk azonban gyakran rossz minőségűek. Megmondjuk, hogyan lehet igazán jó gyümölcsöt vásárolni - és hogyan kell szokatlanul elkészíteni.
Az epres szezon valójában csak májusban kezdődik. De sok szupermarketben már az édes vörös gyümölcs van a polcain, ezek az úgynevezett korai eperek, amelyek főleg Észak-Afrikából és Spanyolországból származnak. Megelégelik sok ember vágyát az ízletes gyümölcsök iránt, amelyek nemcsak egészségesek, hanem rendkívül alacsony kalóriatartalmúak is.
A múltban azonban a korai epret újra és újra bírálták, mert erősen szennyezett mérgező növényvédő szerekkel. Christoph Römer, a berlini fogyasztói központ táplálkozási szakértője helyi gyümölcsök vásárlását javasolja: "Az éghajlat védelme érdekében a német szamóca ajánlottabb, mint az importáruk. A külföldről származó gyümölcsöket is mindig nagyon bánják, hogy túl tudják élni a hosszú szállítást."
Ha azonban májustól kezdve a helyi epret szeretné élvezni, akkor sietnie kell. Mivel a németországi gyümölcsök - az időjárástól függően - csak néhány hétig állnak rendelkezésre. Ez idő alatt azonban a német eperföldeken "tele eper" is található: Németországban évente több mint 150 000 tonna vörös gyümölcsöt szüretelnek, a kereslet óriási: átlagosan minden német évente két és fél kilogramm epret eszik meg.
"Az eper nagyon egészséges" - mondja Wolfgang Bauer, a karlsruhei járási hivatal epertanácsadója. "Az őshonos gyümölcsök közül a fekete ribizli után a legmagasabb a C-vitamin tartalom." Ezért az ajánlott napi körülbelül 100 milligramm C-vitamin szükséglet mindössze négy-öt eperrel fedezhető. Ezenkívül a pép számos más, az egészség szempontjából fontos vitamint tartalmaz. "A bogyókon található dió szintén rostban gazdag." Nem csoda, hogy a német eper iránti kereslet folyamatosan növekszik.
A fogyasztóknak pedig választási lehetőségük van: "Németországban nem csak egyféle epret termesztenek" - mondja Hans-Dieter Stallknecht a berlini Német Gazdaszövetségből. "Különböző fajták vannak, amelyeknek eltérő követelményeket támasztanak a talajjal és az éghajlattal szemben, mindegyiknek más az érési ideje és más az íze is."
A fajtától függetlenül az eper szerelmeseinek figyelembe kell venniük néhány dolgot a vásárláskor: "Az eper nagyon érzékeny gyümölcs. Ezért rövid szállítási útvonalakat kell biztosítani nekik, és a lehető legfrissebben kell fogyasztani" - tanácsolja Hans-Dieter Stallknecht. A frissességet nem mindig lehet csak a megjelenés alapján felismerni. - Ha kellemes illatúak, az azt jelenti, hogy frissek.
Wolfgang Bauer epres tanácsadó hozzáteszi: "Ezenkívül a leveleknek frisseknek és zöldeknek kell lenniük - ha megszárítják, már késő." Ezenkívül a bogyós gyümölcsöknek nem kell mindig rossz gyümölcsöknek lenniük, de jóízűek is lehetnek. "A bogyók szilárdsága vagy puhasága a fajtától, a betakarítás idejétől és a szállításuk és tárolásuk módjától függ." A legjobb esetben az epret nemcsak hűvös helyen szállítanák, hanem a hűtőszekrényben is kínálnák. "A bogyók csak akkor maradnak frissek, amíg meg nem vásárolják" - mondja Bauer.
Az eper jól ízlik anélkül, hogy bármit is adna hozzá, és alkalmas desszertekhez, köretként főételekhez és salátákhoz is. "A narancs-bazsalikomos szószos eper édes és savanykás ízű" - mondja Wolfgang Stein, a Német Szakácsok Szövetségének elnökségi tagja. Ehhez az epret megmossák és édesítik. Ezután a friss narancslevet felforraljuk kevés cukorral, és hagyjuk kihűlni. "Ezután friss bazsalikomleveleket adunk hozzá, és keverővel összekeverjük, így mártást készítünk, amelyet az eperre öntünk."
A vörös gyümölcsök szintén felkarcolódhatnak és királyrákkal együtt tálalhatók. "Először hámozzuk meg, tisztítsuk meg és pirítsuk meg a királyrákot, majd főzzünk mártást a tálakból konyakkal és tejföllel" - mondja Stein. "Az epret külön olaj nélkül kenjük meg, és sherry-vel duzzasztjuk." Ezután a gyümölcsöket a tányér közepére rendezik, fejenként három-négy garnélát adnak hozzá, végül a szószt öntik rájuk. "Egy pirított kenyérszelet ízlik hozzá - például egy bagett."
Az eper bárányfilével és fenyőmaggal szintén viszonylag gyorsan elkészül. "A bárányt rendesen sütik, de fokhagyma nélkül" - mondja Stein. Az epret röviden egy külön olívaolajos serpenyőbe dobja, és rakétasalátával, fenyőmaggal és a bárányhoz tálalja. - Csodálatosan könnyű nyári étel.
A klasszikus eper vanília fagylalttal szintén kivételesen variálható. "Az eper jól passzol olívaolaj-fagylalthoz vaníliás vinaigrettel" - árulja el a séf. A vinigretthez ecetet, olajat, apróra vágott medvehagymát és egy friss vanília hüvely tartalmát összekeverünk. "A vaníliafagylaltnak kissé puhának kell lennie, majd körülbelül 500 gramm kiváló minőségű, hidegen sajtolt olívaolajat gyorsan összekeverhetünk három liter fagylalttal, és néhány órára a fagyasztóba helyezhetjük" - mondja Stein.
Ezután csak az epret kell levágni és tálalni a fagylalttal és a vinegrettel. "Még ha eleinte kissé szokatlanul is hangzik, a kombináció íze finom" - mondja Stein.