Sushi fogyasztása Askában, a Watmarkt-ban - ízlés kérdése - kultusz
Elszenesedett fa, fekete bőr, sötéten kitépett padló, egyfajta fém halászháló és egy 2400 bőrmérleggel borított pult - Anton Schmaus sztárszakács új bárjában a sushi elkészítésének magas művészete találkozik a skandináv eleganciával.
Regensburg. Mint egy főnix a hamuból: Anton Schmaus sztárséf új Aska első pillantásra meglehetősen komornak tűnik. Ha megnézi egy második pillantást, gyorsan észreveszi, hogy mennyi melegség és odafigyelés van a Watmarkt 5 új sushi bárjában.
A névadásról Anton Schmaus hű maradt vonalához, és a Storstadhoz hasonlóan svéd nevet adott új sushi bárjának. Az Aska jelentése „hamu”, és fekete szálként fut át az új helyiségkoncepción. Az előző bárhoz hasonlóan a Pure Group építészei tervezték: égett fa a falakon, bőrszekrény a pulton és fém halászháló válaszfalaként.
A cél egy régi, elhagyott és viharvert halászkunyhó varázsát közvetíteni Markus Semmelmann építész szerint. "Tudja, hogy a sushi bárok teljesen fehérek, a falon vörös hal van" - mondja az építész. Az Aska ezért kérdezte meg maguktól, hogy nézzen ki egy mai sushi bár. "Ezután arra gondoltunk, hogy viszonylag gyorsan felépítsünk egy fekete dobozt" - mondja Semmelmann. Ez az átalakulás körülbelül hat hétig tartott.
Az eredmény egy speciális szoba koncepció, amely másodszor nem létezik. Tizenkét ülőhely három külön fülkében és hat bárszék meghívja exkluzív sushi elfogyasztására. "A mély fekete Askával szándékosan állítottuk a kontrasztot a fénytől elárasztott, fényesen berendezett Storstadhoz" - mondja Anton Schmaus. Az új Aska stílus már a bejárati területen is nyilvánvaló, ahol a regensburgi művész, Sigurd Roscher túlméretezett, fekete hulláma vezet be a bár területére. Annak érdekében, hogy a fa koromfekete legyen a falakon, az építész szerint az összes alkatrészt Bunsen-égővel eltávolították és feldolgozták.
Egy sziszifuszi feladat, amely semmi sem volt a megfelelő szakács keresése ellen, amint a sztárszakács elárulja: „A legnagyobb kihívás a megfelelő személyzet megtalálása volt. Már régóta felmerült az a gondolat, hogy idefent újraszenteljük a bárot. ”Állítólag valami nyers volt, és a sushi egyszerűen jó választás volt, mondja Anton Schmaus. Az ötlet gyorsan egyértelmű volt, a koncepció elkészült és az építészek tájékoztatást kaptak. Egyetlen dolog hiányzott még: a sushi mester, aki a japán hagyományokat hozza Regensburgba.
Sztárszakács Anton Schmaus és sushi mestere, Atsushi Sugimoto Fotó: Stina Walterbach
Bár Düsseldorfban viszonylag nagy a japán közösség, szívesen megtartják magukat - mondja Schmaus. Ezért a berlini japán nagykövetséghez fordult, és megkérdezte, honnan vették szakácsaikat. Végül szerencséje volt, és egy tokiói fejvadász ügynökségen keresztül felvette a kapcsolatot Atsushi Sugimoto sushi mesterrel. Minden további nélkül Londonból Regensburgba költözött. "Ennek a városnak kell lennie" - javasolja Anton Schmaus. Végül is Regensburg valóban egy nagyon szép földdarab, ahol könnyű élni.
A különlegesség: Sugimoto, akinek a ritka fugu engedélye van, vagyis engedélye van a mérgező pufferhal feldolgozására, hagyományosan minden sushi variációját a vendégek előtt elkészíti, és a kész adagot régi szokás szerint kézről kézre adja. Ez a sushi bár meghitt atmoszférájával együtt valami különlegessé teszi az Aska étkezését. Csakúgy, mint az árak. Mert az igazi japán mester magas sushi művészetének is megvan az ára.
Atsushi Sugimoto sushi mester Londonból Regensburgba költözött az Askaért. Fotó: Stina Walterbach
Azok, akik Askában helyet kapnak, hat- és tízfogásos menü közül választhatnak. Előbbi 60, utóbbi 100 euróba kerül. Szóval inkább ne vacsorázzon közben. Hely különleges alkalmakra, vagy mindenki számára, aki csak kényeztetni akarja magát valamivel.
Anton Schmaus egyébként a régióból származó sushi mester szokatlan alkotásainak legtöbb összetevőjét szerzi be. A szén, a tokhal és a garnéla például Erdingből származik. Határozottan meg vagyunk róla győződve, és tiszta lelkiismerettel tudjuk ajánlani az új Askát a Watmarkt 5-nél. Az egyetlen hátrány: sajnos nincs alternatíva a vegetáriánusok számára. Ezek biztosan megkapják pénzüket a szomszédban lévő Storstadban.
Nemcsak a klasszikus sushit szolgálják fel az Askában, más variációk is megtalálják az étlapot. Fotó: Stina Walterbach
Aska - hagyományos sushi bár
Watmarkt 5, 93047 Regensburg
Nyitva van:
Keddtől szombatig, első ülések: 18:00 és 20:45 között, második ülések: 9:00 órától
Költségek:
A hatfogásos menü 60 euróba kerül, a tízfogásos menü 100 euróba kerül.
Ajánljuk:
Feltétlenül foglaljon helyet, hogy biztosan élvezhesse Atsushi Sugimoto sushi mester variációit. Rendelnénk egy szakét hozzá. Ez hagyományosan Japán része. Az Aska csapata Regensburgban is meg akarja alapítani az italt.