Röviden) a; étel; Gabrielle Bussard
Annyi vélemény, ellentmondásos tanulmányok, sokszínűség van szerte a világon, hogy lehetetlennek és ostobának tűnik számomra azt állítani, hogy van igazságom róla. Ezért egyszerűen megosztom veletek olvasmányaimat, néha véleményem szerint ... Például egyes felfedezések lehetővé teszik azt az állítást, hogy az őskori ember főleg húst, mások főleg növényeket evett. Ez az időszak olyan hosszú, hogy idővel megváltozhatott, és az étrend régiónként eltérő lehet. Egy biztos, nem hiszek abban, hogy sajnálattal ragaszkodom az őskori ember étrendjéhez, vagy úgy tekintek rá, mint "eredeti, számunkra feltétlenül előnyös ételre". A földi ember első 300 000 éve alatt az agya nem állt le növekedésnek, és ez elsősorban az olyan étrendi változásoknak köszönhető, mint a főzés, vagy a lipidekben és fehérjékben gazdag ételek fokozott fogyasztása.
A korok során az emberek étkezési módja soha nem állt le. A Földön az emberi táplálék sok szempontot öltenek fel. A főleg vadászatból és gyűjtésből élő primitív népek szűkösek, mivel az egész Földet benépesítették. Az emberek sedentarizációja teljesen megváltoztatta az étkezés módját és az étel megszerzéséhez szükséges szervezetüket. Míg eleinte sem nem vetett, sem nem halmozódott fel, mozgásszegénysé válva elkezdett mindenféle technikát kifejleszteni, hogy az éhínség idején vagy a hideg évszakban legyen tartalék étele. A tárolás és megőrzés szinte rögeszmévé, magas megrendeléssé, de szükségszerűséggé is vált. A múlt század eleje óta az iparosítás új arcot adott lemezünknek. Olyan technikák, amelyek egy demográfiai robbanás és meghosszabbított élettartam (beleértve a higiéniát és az orvosi haladást) eredetét jelentik, de amelyek valószínűleg az első nem fertőző járványok eredetét is jelentik, amelyeket az emberek még az állatoknak is továbbítanak: cukorbetegség, rák, elhízás stb. .
A paleolitikumban mindenki egyetért abban, hogy az ember vadász-halász-gyűjtögető. Ezért húsból, halból és ehető növényekből táplálkozik. Az étel vadászata nagyon hatékony, mert egyetlen állat sok férfit, nőt és gyermeket képes megetetni. Nem ismerem az akkori szükségleteket, erőforrásokat és táplálkozási feltételeket, de amikor tudjuk, hogy ma egyetlen borjú (kb. 140 kg) húsa 1 évig képes táplálni egy 4 fős családot, elképzelhetjük, hogy egy állat táplálhatná az egész törzset . Ezenkívül egy állat bőrt és szőrméket is biztosít fedezékként és menedékként. Inakat használtak, fogakat, szarvakat, minden hasznos volt, amikor egy állatot levágtak. Az ember nem csak az állatok izmait ette, ahogy manapság szoktuk, megette az összes almát és zsírt. Az ehető növényeket illetően, mivel a növények gyorsan romlanak, nehéz információt szereznünk az ember fogyasztásának pontos természetéről.Tudjuk, hogy az őskori ember bogyókat, leveleket fogyasztott, és egyes régiókban, például a vadon termő szemek termékeny félholdja.
Az állati és növényi termékek komplementaritása a vadász-gyűjtögető lemezen körülbelül tízszer több zsírban oldódó vitamint és körülbelül négyszer több vízben oldódó vitamint, kalciumot és ásványi anyagot biztosított, mint modern étrendünkben (főleg?) Amikor „azt mondják” egészségesnek lenni".
Amikor ma a „paleo” ételről beszélünk, hajlamosak vagyunk megfeledkezni arról, hogy például a karfiol és a brokkoli hosszú választékból származik, vagy hogy egy gyümölcs, mint például a banán, valószínűleg kicsi, savanyú és tele van magvakkal, a kultúrának köszönhető, hogy válogatással vastag és édes húsú gyümölcsöket tudtunk szerezni. [1]
Ami a tárolást illeti, valószínűleg az ember erjesztette a vad gabonákat, és a hegyvidéki területeken kimutatták, hogy füstöl, piszkosul és megfagy. Egyes régészek szerint még a természetvédelem ténye vezetett volna a mezőgazdasághoz és a termelés gondolatához, és nem fordítva.
Közben neolit az ember ülővé válik és elkezdi termelni az ételt. Ezután elkezd tenyészteni állatokat, de folytatja a vadászatot. Míg a paleolitikumban élő embernek mindennapok után kellett keresnie valamit, hogy túlélje, a neolitikum embere abba a korszakba lépett, ahol megélhetését a tenyésztési technikák fejlesztése, a kiképzés, az állatok erőinek felhasználása, de természetesen a gabonafélék termesztése. Nagyon régi sajtnyomok (körülbelül 7000 évvel ezelőttre nyúlik vissza) is bizonyítják, hogy Svájcban és egész Európában az emberek tejet használtak sajtkészítéshez. Valószínűleg megkísérli megőrizni a tejet az állatok gyomrában, amely tönkrement volna, majd sajtgyártást eredményezett. [2] Bizonyíték van arra is, hogy az ember vizet főzött gyógynövényekkel, csontokkal, gyökerekkel ... Megszületett az első húsleves !
Az alpesi ívben főként keményítőt, magmagot, mákot, lenet és borsót termesztünk. Szarvasmarhákat még nem tenyésztünk, inkább szarvast, juhot és kecskét. Régiónkban szarvasok, zerge, kőszáli kecske, vaddisznók éltek a vadonban, de a kecskéket, juhokat Kis-Ázsia emberei vitték el, akárcsak azokat a teheneket, amelyeket Törökországból importáltak az Alpokba, és amelyek Európában meglehetősen bonyolult.
A gabonafélék termesztésének megjelenése demográfiai robbanást, de az első üregeket is előidézte. Valójában nagyon keveset találunk a paleolit férfiak fogain, miközben a fogak leromlásának nyoma nyilvánvaló az újkőkorban, még az első fogászati beavatkozások nyomát is megtaláljuk [3].
A gabona termesztésével kialakult civilizációk gazdagok és hatalmasak lettek. Például az ókori Egyiptom, a Római Birodalom és a maják olyan erők, amelyek erőteljes növekedést tapasztaltak a gabonafélék termesztésének, valamint ezek feldolgozásának és megőrzésének technikáinak köszönhetően. Ezek olyan kultúrák, amelyek később összeomlottak, miközben a vadászatból vagy tenyésztésből származó étrendhez hűségesebbek maradtak még nem ilyen demográfiai növekedést, de ma is léteznek, a mongolok, az inuitok, a maasai, a bushmen és még sokan mások.