Röviden a legjobb nemes japán - Falstaff LIVING
Sajnos nincs pontos adat arról, hogy hány japán étterem létezik a világon. Elmondható azonban, hogy mely éttermek tűnnek ki a tömegből. Röviden Tokió, London és Bécs az első számú.
04. 2018. június - Herbert Hacker
SAKE NO HANA, London
A „Sake no Hana” feltűnő bejárata a St. James kerületben nem jelenti egyből azt, hogy ez a város egyik legjobb japán étterme. Ha a mozgólépcsővel felemelkedik az első emeletre, az első benyomások kissé eltérnek: a japán Kengo Kuma építész által tervezett étterem kifinomult és összetett bambusz- és faszerkezetekkel hat, beleértve a mennyezetet is. A konyha nem kevésbé igényes: a legjobb és legdrágább alapanyagok tökéletesen elkészülnek. És a szaké nagy választéka.
St James's Street, St. James's, London, 23
sakenohana.com
Narisawa Yoshihiro, Tokió
Yoshihiro Narisawa 19 évesen hagyta el Japánt, hogy megtanulja az európai konyha technikáit. Többek között a francia Paul Bocuse-tól tanult. Ma ő az első számú tulajdonos és séf Japánban, valamint a 18. hely a világ 50 legjobb éttermének listáján. A belső tér fekete-fehér egyszerű, néhány szürke árnyalat között. Semmi itt nem vonhatja el az ételtől, amelyet a vendéglátó saját omakase menüjében tartalmaz (Chef's Choice). Vannak olyan ételek, mint a tengeri kígyó leves néhány okinawani zöldséggel. És természetesen a legfinomabb Kobe marhahús.
Minami Aoyama 2-6-15, Minato-ku
SHIKI, Bécs
Ha egy japán luxuséttermet "Shiki" -nek hívnak, nagy a kockázata, hogy olyan szavakkal játszunk, mint a "Shiki-Micki". Ettől el akarunk tartózkodni, főleg, hogy Shiki japánul "négy évadot" és "dirigálni" is jelent. Ezzel eljutottunk a Bécsi Állami Operaház mögötti nemes étterem tulajdonosához. Az osztrák-japán Joji Hattori ünnepelt karmester és hegedűművész, aki saját kocsmát szeretett volna vásárolni. A »Shiki« két területből áll, egy sörözőből és egy finom étteremből Alois Traint séffel, aki idén kapott először Michelin-csillagot.