Rozs Demeter e
A rozs körülbelül 2500 évvel ezelőtt került Közép-Európába, a gyomnövény és a búza gyomjaként
A rozs Közép- és Kelet-Európától Oroszország ázsiai részéig terjedő gabona. Ezért ez a fajta gabona alig ismeretes az Alpoktól délre. Az európai emigránsok rozsot vittek magukkal Észak-Amerikába, ahol szintén termesztik, és egyre inkább megtalálható Kína északi részén. Ennek ellenére a világtermelés hetedik helyén áll, vagyis a kukorica, a rizs, a búza, az árpa, a köles és a zab után az utolsó helyen áll.
A rozs az egyik fiatalabb gabonatípus. Körülbelül 2500 évvel ezelőtt került Közép-Európába, mint a mémer és a búza gyomja. Itt termesztették. Mivel a rozsot úgy lehet sütni, mint a búzát, vagyis kenyérré lehet sütni, ezért ezekben az országokban fontos kenyérgabona lett. Németországban a fogyasztása sajnos csökkent az elmúlt években. Hagyományosan észak-déli és kelet-nyugati választék van. Sokkal több rozskenyeret fogyasztanak Észak- és Kelet-Németországban, mint Dél- és Nyugat-Németországban.
A rozsnövény
Ki ne ismerné a kék-zöld rozsföldeket, amelyek magassága más szemek, például búza, árpa vagy zab felett tornyosul? Mivel a rozs kereszt beporzó, sokféle forma létezik, amelyek a szár színében, a termesztési preferenciákban és a magasságban különböznek. A rozs kevésbé igényes, mint a búza a földön, hidegebb éghajlaton, homokos talajon, sőt lápokon és nagy magasságban is virágzik. Fülének ponyvája van, héja nincs. A téli rozsot általában kenyérre vetik. A rozsszem sötétebb, mint a búza, és hosszúkás. Színe sötétebbé teszi a rozskenyereket.
Tápanyagok és fontosság
A búzához és a tönkölyhöz hasonlóan a rozs sütési képessége a fehérje gluténon alapszik, de a tartalom alacsonyabb. Tehát rozsból soha nem kaphat ilyen szellős pékárut. Egy másik különbség látható a pentozánokban, az oldható rostokban, amelyek vizet tárolhatnak. Ezért a rozskenyerek nem száradnak olyan könnyen, mint a búza, és előre meg lehet őket sütni. A rozs sok folsavat (rozs esetében 143 µg, búzában 87 µg) és káliumot is tartalmaz.
Rozs, mint étel
A kompakt rozs emészthetőségének javítása érdekében a kenyeret savakkal készítik el, vagy a tésztát kovásszal erjesztik. A rozs teltebb, mint a búza, ezért különösen alkalmas hűvösebb éghajlaton élő emberek számára. De az erős rozskenyérrel rendelkező déliek gyakran nehezen emészthetők. Teljes kiőrlésű liszteket használnak rozsból, de könnyebb típusú liszteket is használnak kenyérhez. Gyakran keverik búzával. Használhatja darák készítésére vagy a teljes kiőrlésű gabona főzésére is, például a rizst - de sokkal hosszabb főzési idővel. Kelet-Európában nemcsak rozskávé, rozskenyérből készített kvas van, hanem rozsör és rozspálinka is. Sok esetben takarmány gabonaként bizonyos rozsfajtákat is termesztenek. Mindezek a pozitív tulajdonságok miatt a rozs értékes táplálkozási szempontból. Ezért remélni kell, hogy ismét elterjedtebb lesz.