Rozskenyér Olyan jó a szívnek
Írta: Anna-Christina Kessler | 2019. augusztus 8., 16:42
A rozsliszten alapuló kovászos tejsavbaktériumok pozitív hatással vannak a bélflóra. Ott kezdeményeznek olyan folyamatokat, amelyek fontosak a szív egészsége szempontjából. A finn kutatók most először tudták bemutatni ezt a kapcsolatot.
A Kelet-finn Egyetem tudósai először tudták bizonyítani, hogy a rozstésztában található tejsavbaktériumok támogatják az nélkülözhetetlen aminosav képződését az egerek belében. Az úgynevezett trimetilglicinek, más néven betainek, pozitív hatással vannak a szívműködésre: egyensúlyban tartják a sejtek belsejében és kívül a folyadék szintjét, és így csökkentik a szívroham kockázatát.
Optimális táplálék a bélmikrobák számára
A bél szerepe a különféle fizikai funkciókban, a jólétben és általában az emberi egészségben az elmúlt évtizedekben egyre világosabbá vált. "A rozs az optimális táplálék a bélmikrobák számára" - idézi Ville Koistinen kutatási igazgatót a tanulmány. Július elején jelent meg a „Microbiome Journal” -ban. A mikrobiális folyamatokat mind egerekben, mind az emberi emésztőrendszer modelljén tanulmányozták.
Granrosi Retro kenyér doboz
✔️ Vintage design a 40-es évekből
✔️ Stílusos és stabil
✔️ A kenyér, sütemények és egyéb pékáruk frissek és ropogósak
A rozs a klasszikus gabonatípusok egyike. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag gabona a legfontosabb a kenyér elkészítéséhez, akár teljes kiőrlésű kenyérként, akár szürke kenyérként/vegyes kenyérként (búzával keverve).
Miért kelesztik a rozstésztát?
Az erős ízű gabonafélék különösen nagy számú enzimet tartalmaznak - kis tápegységek, amelyek fehérjeként sütés közben fokozatosan koagulálnak, és megakadályozzák a tészta kelését. Ennek ellensúlyozására és emészthetőbbé tétele érdekében a rozstésztát savanyítjuk: Rozsliszt, víz, tejsavbaktériumok és élesztő keverékét, az úgynevezett kovászt adják hozzá. És pontosan ez a kovász indítja el a dicséretes biokémiai reakciókat a belekben.