Rozskenyér, önmagában egy igazi teljes étel! Minden zöld
Egészségügyi és táplálkozási szempontból nagyon érdekes
Franciaországban a rozskenyér gyakran az egyetlen forma, amelyben ezt a kiváló gabonafélét fogyasztjuk az egészség érdekében. Jó ok arra, hogy évente többször fogyasszuk.
Ennek az ételnek a bemutatása
A Rajna túloldalán a kenyeret Vollkornbrot (teljes kiőrlésű kenyér), Schwartzbrot (fekete kenyér), Dunkelbrot (sötét kenyér) néven hívják. Mindegyik rozsliszt. Sokáig teljes étkezést képeztek, az estét.
Ezek között a Vollkornbrot között a pumpernickel nagyon sötét kenyér, mert rozs tiszta, durván őrölt magokkal. Eredetileg Vesztfáliából származik, és állítólag megkímélte Osnabrück lakóit az éhínségtől, ezért nevezte el a jó kenyeret "Nikolausnak", a quidamnak.
Franciaországban a hagyomány a fehér kenyér: rozsot termesztettek, ahol más szemek nem nőnek. Paraszti gabona volt, amelyet a görögök, majd a rómaiak irtóznak, amikor a búza az urbánusoké volt. És akkor az ergot parazita volt felelős a szörnyű járványokért, ahol az emberek "égő betegségnek" engedtek.
Svájcban rozskenyér címkével
Annak bizonyítéka, hogy Svájcban a hírnév megváltozik, a szegények kenyere, ami van rozskenyér, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik: a rozsszemek Valais-ból származnak, a lisztet sokáig erjesztik és hagyományos kemencében főzik.
Ne keverje össze a rozskenyeret és a rozskenyeret
A rozskenyér legalább 65% rozsot kell tartalmaznia. Egyébként rozskenyér, ami valójában búzakenyér, mivel csak 10-35% rozsot tartalmaz. Ne keverje össze őket !
Rozskenyér és teljes kiőrlésű kenyér
A teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű lisztből vagy a búza héjából készül. A rozskenyér rozsból készül. Nincs mit látni !
Táplálkozási értéke
Kalóriák
Rozskenyér az kevesebb kalória (kb. 250 kcal/100 g), mint a fehér kenyér bagettje (285 kcal/100 g), de sokkal táplálóbb !
Tartalmaz fehérje (9 gr), lipidek többnyire telítetlen (2g), szénhidrátok (48g), és különösen ásványi sók (kalcium, nátrium és kálium, vas, cink, réz), vitaminok (A, B1, B2, B3, C és D) és szálak.
Ezért teljes étel: önmagában szinte étkezés !
Alacsony glikémiás index
Ismeretes, a csokoládé egy darab kenyérben teszi a glikémiás index mint egyedül a csokoládé: nyilván minden a kenyéren múlik.