Rozskömény kenyér a Trekneb szakács részéről
kovászos kenyér nagy arányban rozslisztet tartalmaz
összetevők
A kovászhoz:
A fő tészta esetében:
Festéshez:
készítmény
A kovász tészta sütési napja előtt egy nappal melegítse fel a vizet langyosra, adja hozzá az öntetet és keverje össze. Dolgozzunk fakanállal a lisztben. Letakarva hagyjuk a tésztát 18-24 órán át szobahőmérsékleten érlelni.
A sütés napján vegye ki 25 g kovászból és tegye a hűtőbe a következő kenyérhez. Tegye a vizet, a lisztet, a sót, a köményt, a megmaradt kovászot és az élesztőt egy keverőtálba, és tésztahoroggal ellátott konyhai robotgéppel jól gyúrja kb. 7 percig. Fedje le a tésztát, és hagyja pihenni 30 percig.
Helyezze a tésztát lisztezett sütőfelületre, és lisztezett kézzel gyúrja addig, amíg rugalmassá és sima nem lesz, cselekedje és cipóvá formálja. Helyezze a kenyeret lisztezett próbakosárba, fedje le, és hagyja szobahőmérsékleten a méretének kétszerese alá emelkedni. Három órát vehet igénybe.
Fordítsa a cipót egy sütőpapírral bélelt tepsire. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-os felső/alsó hőfokra, és helyezzen egy tál vizet az aljára. A tojásfehérjét felverjük a vízzel, és megkenjük vele a cipót. Ha szükséges, megszórjuk a kenyeret egész köménnyel és a sütőbe tesszük. Sütjük a kenyeret összesen 60 percig, erőteljesen párolva. 15 perc elteltével röviden nyissa ki a sütő ajtaját a gőz elengedése érdekében. Fejezze be a kenyér sütését.
Csináljon kopogtató tesztet. Ehhez koppintson a kenyér aljára: ha üregesen hangzik, a kenyér megsül.