S; anyagok és szénhidrátok; kérdéses kombináció - a tudomány naprakész
"Eredményeink szerint rendben van, ha időnként diétás szódát fogyasztunk, de nem szabad valami magas szénhidráttartalmú italral inni" - mondta Dana Small, a Yale Egyetem Modern Fogyókúra és Élettani Kutatóközpontja részéről. "Ha hasábburgonyát eszel, jobb lenne egy normális kólát inni vele - vagy még jobb, vizet." A kutatók különféle italokat adtak 45 egészséges önkéntesnek, 20 és 45 év között, akik általában nem maguk fogyasztottak édesítőszereket tartalmazó ételeket. 2 hét alatt gyümölcsös ízű italt fogyasztottak hétszer, akár szukralózzal vagy közönséges cukorral édesítve, akár szukralózzal és ízetlen szénhidrátos maltodextrinnel. Az utolsó változatnak kontrollként kell szolgálnia, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer ellenére kalóriákat tartalmazzon - mint a normál cukor esetében. Az alanyok egyszerűen megtartották saját étrendjüket.
A próbaidőszak alatt a kutatók képalkotó technikák segítségével vizsgálták a cukoranyagcserében, valamint az ízérzetben és az agytevékenységben bekövetkező reakciókat. Meglepetésükre találtak egy hatást a csoportban, amelynek állítólag kontrollként kellett szolgálnia: azok a tesztalanyok, akik az édesítőszert a szénhidrát maltodextrinnel együtt fogyasztották, megváltoztatták a cukor anyagcseréjét - inzulinérzékenységük károsodott. A csökkent inzulinérzékenység azt jelenti, hogy a test már nem reagál olyan jól az inzulinra, amely a 2-es típusú cukorbetegség előfutára lehet. Ezenkívül e résztvevők agyi aktivitása csökkent, amikor édesnek érezték magukat. Maga az ízérzet azonban nem változott. Egyedül a maltodextrint tartalmazó italnak nem volt ilyen hatása, amint azt a kutatók egy másik csoportban bemutatták, amelyet később bevezettek.
Kis és munkatársai arra a következtetésre jutnak, hogy a szukralóz szénhidrátokkal történő fogyasztása a cukor anyagcseréjének szabályozatlanságához vezet, amelyet általában az emésztőrendszer és az agy szabályoz. "Ennek az lehet a következménye, hogy az emésztőrendszer helytelen információkat küld az agynak a bevitt kalóriák számáról" - javasolja Small. "Az emésztőrendszer regisztrálhatja a szukralózt és a maltodextrint is, és jelezheti, hogy kétszer annyi kalória áll rendelkezésre, mint amennyi ténylegesen rendelkezésre áll." Idővel ez a téves információ oda vezethet, hogy a test és az agy másképp reagál az édes ízekre.
"Ez megváltoztatta az étkezés módját és azt, hogy mit adok a fiamnak enni" - mondja Small. "Minden barátomnak és családtagomnak elmondtam ezt a kölcsönhatást." További tanulmányok során a kutatók azt akarják megvizsgálni, hogy más édesítőszerek és természetes alternatívák, például a stevia vezetnek-e hasonló kölcsönhatáshoz a szénhidrátokkal. Feltételezik, hogy hasonló hatásokat fognak találni. Az édesítőszerek hatására vonatkozó korábbi tanulmányok különböző eredményeket hoztak. Egyesek negatív hatással voltak a cukor anyagcseréjére, mások nem.