Sabzi Polo - perzsa gyógynövényes rizs vaj-sáfrány-rizs kéreggel - frissítő szerelem
Étel és életmód blog
Kedden volt a tavasz és egyben az újév kezdete Nowrooz. Hagyományosan sok étel készül friss fűszernövényekkel ezen a napon, pl. B. Sabzi Polo ba Mahi - perzsa gyógynövényes rizs pisztránggal narancsgal, Kuku Sabzi - perzsa gyógynövény omlett, Ashe Reshteh - tésztaleves gyógynövényekkel és Sabzi Khordan - perzsa gyógynövénytál. A Sabzi jelentése gyógynövények és pólórizs, tehát gyógynövényes rizs. A gyengéd friss fűszernövények jelentik a tavasz első hírnökeit, a Sabzi Polóban pedig apróra vágott kapor, petrezselyem, koriander, újhagyma, egy egész hagyma fokhagyma, ghí és sáfrány finom jegyzetet ad a gyógynövényes rizsnek. Mint sok perzsa ételben, a Sabzi Polo gyógynövényei is változnak, és minden családnak megvan a maga kedvenc receptje.
MAHI SEFID A SEFID RUDBÓL - PERSIAN FEHÉR HAL
A Sabzi Polo nagyon népszerű a Mahi Sefid fehér halak (Rutilus caspicus) körében. A Mahi Sefid a Sefid Rud-ból származik, amely egy hosszú folyó, amely a Zargos-hegységből emelkedik ki, és Raschtnál folyik a Kaszpi-tengerbe. A folyó rengeteg haláról ismert, főleg gazalala (pisztráng), Uzunburun (tokhal) és Mahi Sefid (fehér hal). Szerintem a Sabzi Polo mindenféle halhoz jól passzol, például lazachoz, tengeri keszeghez, tengeri sügérhez vagy nyelvhalhoz. A halat általában megtöltik, kemencében megsütik, és egészben keserű naranccsal vagy citrommal szolgálják fel. Mahi Dudi - (füstölt fehér húsú halak, pl. Állomány) szintén nagyon jól passzol a Sabzi Polo-hoz. Kedvenc étkezésem a Sabzi Polo Saláta Shirazi - perzsa paradicsom és uborka saláta és Mast-o Khiyar - joghurtmártás uborkával és szultanával.
TAH DIG - VAS SAFRÁN RIZSKÉRLEG
Szeretem a Sabzi Polót a Tah Dig-nel. A Tah Dig azt jelenti, hogy az edény alján van, és akkor működik, ha az edény alsó rizsrétege ropogós héjat képez. A Tah Dig-nek szép sáfránysárgának, ropogósnak és ropogósnak kell lennie. A Tah Dig elkészítésének különböző módjai vannak, a leggyakoribb ropogós rizsből készül, de burgonyaszeletekkel vagy burgonyaszeletekkel is szolgálják Lavash kenyér előkészített. Tálalás előtt a Tah Dig-et nagy darabokra kell bontani, és az étel mellé tálalni.
A tökéletes Tah Dig nagyon egyszerű. Inkább ghee-t használok erre, itt Elmagyaráztam a ghee előnyeit. Tegyen egy kevés derített vajat (ghee) a bevont serpenyő aljára, adjon hozzá kb. 80 ml forrásban lévő vizet, néhány evőkanál sáfrányvizet, mindent jól keverjen össze, forralja fel, majd töltse fel rizzsel, burgonyaszeletekkel vagy lávakenyérrel.
A gyógynövényeket helyesen vágja fel
A gyógynövényeket aprítás előtt le kell pengetni a szárakról, a szárról általában valamit hagyok, mert az illóolajok és egészséges összetevőik nagy része a gyógynövény szárában található. A gyógynövények aprításának legegyszerűbb módja, ha a leszedett leveleket aprítóba tesszük. Csak röviden használja a pulzus funkciót. Ha túl sokáig hagyja őket az élelmiszer-feldolgozóban, akkor inkább pépesítik, mintsem apróra vágják. Val vel ez az élelmiszer-feldolgozó * a legjobban működik. Inkább egy nagy éles gyógynövényt vágok Konyhakés* és akkor lemérem egy különlegessel Vágókés *. Kicsit tovább tart, de a leveleket nem törik össze, és az értékes összetevőket megtartják.
ÖSSZETEVŐK SABZI POLO
500 g Basmati rizs *
1 teáskanál só + 1 evőkanál só
100 g lapos petrezselyem
100 g koriander
100 g újhagyma (1 csokor)
100 g kapor
50 g metélõhagyma
1 fej fokhagyma
1/2 tk Sáfrány*
1/2 tk Ceiloni fahéj *
100 g Ghee * (vagy olaj és vaj keveréke)
A SABZI POLO ELŐKÉSZÍTÉSE
RIZS ELKÉSZÍTÉSE
Mossa a rizst hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz, és fél órán át áztassa egy tál vízben 1 teáskanál sóval.
HOP gyógynövények
Közben a petrezselymet, a koriandert és a kaprot szedje le a szárról, mossa meg és szűrje le jól szűrőedényben. A gyógynövényeket konyharuhával jól megszárítsuk, nagy konyhakéssel nagyjából felvágjuk, majd apróra vágjuk. Először vágja a metélőhagymát és az újhagymát finom karikákra, és aprítsa fel őket. Hámozzuk meg a fokhagymát, és apróra vágjuk.
ELKÉSZÍTENI A BIZTONSÁGOS VÍZET
A sáfrányt mozsárban ledaráljuk és leforrázzuk 25 ml forrásban lévő vízzel, jól elkeverjük, kis tányérra letakarva félretesszük.
FŐZŐ NEVES RIZS
Egy nagy lábasban forraljon fel legalább 3 liter vizet és 1 evőkanál sót. Közben a megmosott rizst szitán lecsepegtetjük. Amint felforr a víz, adjunk hozzá rizst és főzzük kb. 5-7 percig, amíg al dente nem lesz, adjunk hozzá gyógynövényeket és fokhagymát, és keverjük jól, amíg a rizs és a gyógynövények jól össze nem keverednek. A gyógynövényes rizst szitán eresztjük le.
ELŐKÉSZÍTÉS A TAH DIG
Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és adjon hozzá ghí felét (vagy a vaj-olaj keverék felét) 80 ml forrásban lévő vízzel, és forralja fel. Amint minden felforr, adjon hozzá 2 evőkanál sáfrányvizet és alaposan keverje össze. Kenje meg a gyógynövényes rizst az edény alján, amíg az edény alja be nem fed. A maradék gyógynövényes rizst lazán dombos módon halmozza fel, a maradék ghí-t (vagy vaj-olaj keveréket) kenje rá a rizsre, szórja meg fahéjjal. Egy fakanál markolatával fúrjon 5 lyukat a rizspiramisba az edény aljáig. Tekerje be a fedelet egy tiszta konyharuhába, és szorosan zárja le az edényt, és ne nyissa ki újra a főzési idő végéig. Állítsa a legalacsonyabb hőmérsékletre, hogy a gyógynövényes rizs csak pároljon. Körülbelül 60 perc elteltével a gyógynövényes rizs és a ropogós Tah Dig készen áll.
KÉSZÍTSÉK A SAFRAN RIZST
Közvetlenül tálalás előtt távolítson el egy nagy kanál gyógynövényes rizst az edényből, és keverje össze a maradék sáfrányvízzel.
Annak érdekében, hogy a kéreg jobban leváljon az edény aljáról, töltse meg a mosogatót egy kevés hideg vízzel, és tegye be az edényt egy pillanatra. Vegye ki ismét az edényt, jól szárítsa meg, emelje le a fedelet, és tegyen egy nagy tányért fejjel lefelé az edényre. Vegye mindkét kezébe az edénytartókat, gyorsan fordítsa meg az edényt és a tányért, hogy a rizs süteményként landoljon a tányér közepén.
A NÖVÉNYI RIZS ÉTELÉSE
Vagy tálalja a gyógynövényes rizst süteményként egy nagy tányérra, és külön tálalja a sáfrányos rizst. Vagy ha nem sikerül a sütemény, a gyógynövényes rizst egy nagy tányérra tálalhatja, és a sáfrányos rizzsel díszítheti, a Tah Dig-et nagy darabokra törheti és külön tálalhatja.