Sacher-Torte A klasszikus recept
Tökéletes alakú csokoládé élvezet
Szöveg:
Katharina Kuhlmann
Legyen szó húsvétról, karácsonyról vagy születésnapról - amikor ünnep lesz, sokan szeretnek olyan klasszikus süteményeket ragadni, mint a Schwarzwälder Kirsch, a Frankfurter Kranz vagy a Sacher-Torte, az osztrák világsztár. Ma különösen örülünk, hogy bemutathatunk egy tipikus Sacher torta receptjét, amely nagyon közel áll az eredetihez. Ez a nagyszerű - Az eredeti Sacher Backbuch-ból származik, amelyet már bemutattunk nektek.
összetevők
1 rugós formájú serpenyőhöz Г ? 24 cm
A csokoládétorta esetében:
Sötét boríték (legalább 55% kakaótartalom)
405. típusú búzaliszt
Zsír és liszt a penészhez
Sárgabaracklekvár (lehetőleg a Wachauból származik)
Sötét boríték (legalább 55% kakaótartalom)
Tejszínhab a díszítéshez
készítmény
sütési idő
kb. 65 perc
Várakozási/hűtési idő
kb. 20 percig
Nehézségi szint
közepes
Melegítse fel a sütőt 170 ° C-ra. A serpenyő alját kibéleljük sütőpapírral, kikenjük a szélét és megszórjuk kevés liszttel.
A csokoládétorta esetében a borítékot felolvasztja meleg vizes fürdőn, és hagyja rövid ideig kihűlni.
Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és kaparja ki a pépet. A puha vajat porcukorral és a vaníliás péppel kézi keverővel habosra keverjük.
Válassza szét a tojásokat. A tojások sárgáját egyenként keverjük a vajkeverékbe. Ezután fokozatosan keverje bele az olvasztott borítékot.
A tojásfehérjét a finom cukorral keményre verjük, és a tojásfehérjét a keverékre tesszük. Szitáld rá a lisztet, és hajts bele mindent.
Öntsük a keveréket a formába, terítsük rá és süssük a sütőben (középen) 10–15 percig nyitott sütőajtóval. Ezután csukja be a sütőt, és kb. 50 perc alatt fejezze be a sütemény sütését. (A torta készen áll, ha kissé megérinti az ujját.)
Vegye ki a süteményt a sütőből, és lazítsa meg a serpenyő szélét. Óvatosan fordítsa a süteményt sütőpapírral bélelt rácsra, és hagyja lehűlni körülbelül 20 percig. Csak ezután húzza le a sütőpapírt, fordítsa meg a tortát és hagyja teljesen kihűlni a rácson.
Vízszintesen felezze a tortát. Melegítse fel a lekvárt és keverje simára. Kenje meg mindkét tortaalap tetejét és tegye egymásra. A szélét is megkenje lekvárral.
A mázhoz egy serpenyőben kb. 5 percig forraljuk a finom cukrot 125 ml vízzel. Vegye le a kolbászcukrot a tűzhelyről, és hagyja rövid ideig kihűlni. Nagyjából aprítsa fel a borítékot, fokozatosan adja hozzá, és keverje át mindent vastag mázig (lásd a tippet).
Öntse a langyos mázat egyszerre a torta felületére, és palettával gyorsan kenje meg. Hagyja, hogy a máz néhány órán át beálljon. Tálaljuk a Sacher-Torte tejszínhabbal díszítve.
Jegyzet: A recept az eredeti recept közelítése, amelynek természetesen szigorúan bizalmasnak kell maradnia.
Tipp: Így teszteli, hogy a máz megfelelő állagú-e: Vigyen egy kis mázat egy fakanálra, majd kb. 4 mm vastag mázréteggel kell lefedni. Ha a máz túl vastag, vékonyítsuk fel néhány csepp cukorsziruppal (ennek érdekében a cukormaradványokat kevés forró vízzel ismét feloldjuk az edényben). Vigyázzon, a máz soha nem szabad túl forróvá válnia, különben lehűlés után unalmas marad és nem ragyog.
Nagyon szépen köszönjük Gräfe und Unzer Verlag a recept közzétételének szíves engedélyéért.
Az eredeti Sacher süteménykönyv
Sacher torta - bécsi álom. Bárki, aki kedveli nemcsak ezt a klasszikusat, hanem más, többé-kevésbé ismert desszerteket is kipróbálni a Hotel Sacher cukrászdájából, kézhez kell vennie az eredeti Sacher Backbuch-t. Ez tartalmaz sok más süteményt, de süteményeket, rétest, süteményeket, zsíros süteményeket, gombócokat, gombócokat és még sok minden mást. Sok információ található a híres szálloda történetéről és a legendás desszert alkotásokról is. Mindenkinek, akit érdekel az édes Bécs és az osztrák kávéházi kultúra, remek süteménykönyv hozzáadott értékkel.
Az eredeti Sacher süteménykönyv
Gräfe und Unzer Verlag, München, 2016
ISBN: 978-3-8338-5854-3
24,99 €
Sacher torta bio alapanyagokból
Egyébként: Az eredeti Sacher Backbuch bemutatása után gyorsan üzeneteket kaptunk a VIVANI rajongóitól, akik megvették a könyvet, és szorgalmasan kipróbálták a recepteket. Tehát z. B. barátaink BMy egészséges élelmiszerbolt, aki megsütötte a „Sacher-Torte” -t a VIVANI Feine Bitter borítékunkkal (70% kakaó) és más organikus összetevőkkel.