Sachertorte Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Hozzávalók: 12-14 darab Sachertorte-hez
150 g vajat
100 g porcukor
50 gramm cukor
150 g oldott csokoládé
64 - 70% kakaótartalommal
1 csomag vaníliás cukor
8 tojás elválasztva
1 csipet só
150 g 405 típusú liszt
1 teáskanál sütőpor (3 g)
A tortaalapok nedvesítése:
kb. 50 ml vizet
30 gramm cukor
2- 3 evőkanál rum
Festéshez:
300 g baracklekvár
Csokoládé máz vagy kész csokoládé zsír máz
Csokoládé:
150 g porcukor
30 g kakaópor
5 - 6 evőkanál forró víz
50 g kókuszzsír
Készítmény:
Ehhez a Sacher torta recepthez először fel kell oldani az étcsokoládét egy kis tálban, forró vízfürdőben.
Keverje össze a puha vajat porcukorral és vaníliás cukorral egy keverőtálban, elektromos kézi keverővel habosra.
Válassza szét a tojásokat sárgájára és fehérjére.
Két lépésben keverje hozzá a tojássárgáját a vaj/cukor keverékkel, amelyet habosra jól kevernek.
Hozzáadjuk a még folyékony, kihűlt csokoládét, és gyorsan belekeverjük.
A tojásfehérjét egy csipet sóval összeverjük egy második keverőtálban a keverővel, amíg merev lesz.
Ezután rövid ideig keverjen 50 g cukrot a szilárd fehérje keverékbe.
Hajtsa össze a mereven felvert tojásfehérje felét a tésztában, fokozatosan keverje össze a lisztszitán átszitált lisztet sütőporral, és hajtsa is be.
A legvégén óvatosan hajtsa be a maradék tojásfehérjét a tésztába, amíg egyenletesen sötét, habos csokoládé tészta nem lesz.
Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába, 24-26 cm alapátmérővel, kissé kisimítva a tetejét.
Ezután 175–180 ° C-ra előmelegített sütőben, a középső polcon, felső/alsó hőfokon kb. 60 percig sütjük.
Ez idő alatt kérjük, hogy az első 40 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját.
Fedje le a Sachertorte-t egy darab sütőpapírral a sütési idő utolsó 15 percére.
A sütési idő utolsó 10 percében röviden állítsa a sütő hőmérsékletét 200 ° C-ra, és folytassa a sütemény sütőpapírral borított sütését.
Helyezze a tortát rácsra, késsel lazítsa meg a torta szélét a serpenyőtől, és hagyja kihűlni a serpenyőben.
Ezután óvatosan nyissa ki a rugós forma szélét, és fordítsa a tortaalapot egy rácsra, amelyre előzőleg egy darab sütőpapírt helyeztek.
Vegye ki a megsült pergamenpapírt.
Miután a Sacher süteményalap lehűlt, a legjobb a további feldolgozáshoz, ha alumíniumfóliában vagy egy nagy műanyag zacskóban pihentetjük másnapig.
A Sachertorte áztatásához, feltöltéséhez és bevonásához:
Forraljon fel egy kis vizet és cukrot, hagyja kihűlni.
Finomítson 2-3 evőkanál rummal, személyes ízléstől függően.
A baracklekvárt, esetleg 1-2 teáskanál vízzel elkeverve, tegye egy lábosba, keverőkanállal simára keverje, majd egyszer forralja fel.
Ezután nyomja át a lekvárt egy szitán, hogy a benne lévő gyümölcsdarabok elváljanak a lekvártól.
Vágja át a Sacher tortaalapot egyszer-kétszer.
Csepegtesse a torta alját némi rummal és cukros vízzel a belsejében.
A tetejére kenjük a baracklekvár egy részét.
Áztassa a vágott oldalra a második tortalapot a maradék cukorvízzel, és takarja le vele a tortát.
Vigyen egy vékony réteg barackmázzal az egész tortára, beleértve a széleit is, teljesen áztassa be, és hagyja megszáradni (ami több órát is igénybe vehet), majd csak az egyik Sacher-torta egyikével. kész csokoládé-zsíros máz,
vagy 150 g oldott kupolát összekeverve 20 g hűvös vajjal,
vagy házi készítésű Kakaós csokoládé hab borító.
Ossza fel a torta felületét 12 vagy 14 tortadarabra, amíg még nedves.
Vágás előtt hagyja a Sachertorte-t teljesen megszáradni.
A legjobb, ha másnap felvágja a Sachertorte-t. .
Egy darab sütemény nagyon jó ízű, frissen felvert tejszínnel, kevés vaníliás cukorral elkeverve.
12 darab Sachertorte-rel 1 db kb. 420 kcal és kb. 21,5 g zsír. 14 db Sachertorte-vel 1 db kb. 340 kcal és kb. 19,5 g zsír van.