sáfrány; a növény előnyei és felhasználása
sáfrány a világ egyik legértékesebb növénye, amelyből a sáfrányfűszert kivonják - a gasztronómia "vörös aranyának" becézik. A sáfránykivonatokat és a sáfrányolajat a hagyományos orvoslás is nagyra értékeli. Tudjon meg mindent előnyök és felhasználások sáfrány.
Tartalom:
Általános információk a sáfrányról
A sáfrányt tartják a világ legdrágább fűszerének. Az azonos nevű növényből kivont sáfrányfű antioxidánsokban gazdag, amelyek számos egészségügyi előnnyel járhatnak. Az első bizonyíték szerint a sáfrány stimulálhatja a hangulatot, növelheti a szexuális étvágyat és leküzdheti az oxidatív stresszt. A sáfrányt a legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja, és nagyon könnyen hozzáadható az étrendhez.
A sáfrány a finom virág stigmáiból nyert fűszer Crocus sativus, ami rokon a liliommal. A sáfránynak többféle típusa van, amelyek minőségükben különböznek egymástól.
A sáfrány az a legdrágább fűszer betakarításának nehézségei miatt. A gazdálkodóknak kézzel kell betakarítaniuk a finom szálakat sáfrányvirág. Ezután a szálakat desztillálni kell a sáfrány aroma eltávolításához. Mivel megszerzése sok munkát és türelmet igényel, hanem azért is, mert kis mennyiségű sáfrány előállításához nagyon nagy mennyiségű virág kell, ezért e fűszer értéke magasabb, mint az aranyé.
Botanika - növényi sáfrány
Az igazi sáfrány Kis-Ázsiából (Anatólia) és Dél-Európából származik, a világ sáfránytermelésének 90% -a Iránból származik. A sáfrányvirágok kék-lila, liliom alakúak, narancssárga stigmákat (a bibe része) és vörös ágakat tartalmaznak, fűszerek előállítására szolgálnak. A sáfrány egy évelő hagymás növény, amely 15-20 cm magasra nő. Az érett stigmákat (azokat a vörös gallyakat) manuálisan gyűjtjük egy rövid virágzási időszakban, ősszel.
Az Ázsiából származó minőségi sáfrányt nem szabad összetéveszteni a Carthamus tinctorius L.-vel (Asteraceae család), amelyet amerikai sáfránynak (sáfrány, indiai sáfrány) is neveznek. Az amerikai sáfrányban lévő fűszert cső alakú virágaiból állítják elő, és világosabb vörös, mint az igazi sáfrány. A két növényt gyakran ugyanazokra a célokra használják, és az olcsóbb amerikai sáfrányt néha a minőségi sáfrány helyettesítésére használják.
Mit tartalmaz a sáfrány?
A Crocus sativus szálak tartalmazzák az elsődleges krocin pigmentet, valamint az antocianint, az alfa- és a béta-karotint és a zeaxantin pigmentet, valamint a riboflavin és a tiamin vitaminokat. A sáfrányban található fő karotinoid-származékok a kroketin, a pikrocrocin és a safranal. A fűszer jellegzetes ízét a glikozid pikrocrocinnak tulajdonítják, míg a sáfrányt tekintik a fő odifer alkotóelemnek, amelyet a pikrocrocin hidrolízisével nyernek.
A krocin a glikozidok keveréke: kroketin, terpén-dikarbonsav-lipid és alfa-krocin, a kroketin digentiobiosz észtere. A cisz- és transz-kroketin-dimetil-észtereket szintén azonosították.
A sáfrány illóolaj több mint 30 komponens, főleg terpének és származékaik összetett keveréke.
Mire használják a sáfrányt?
Sáfrányos kezelések
Erős antioxidáns
A sáfrány lenyűgöző vegyületeket tartalmaz, amelyek antioxidánsként hatnak. Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyököktől és az oxidatív stressztől. Antioxidánsok a sáfrányban krokin, kroketin, szafranal és kaempferol.
A krocin és a krocetin karotinoid pigmentek, a sáfrány vörös színét adják. Mindkét vegyület antidepresszáns tulajdonságokkal bírhat, megvédheti az agysejteket a progresszív károsodásoktól, enyhítheti a gyulladásokat, csökkentheti az étvágyat és támogathatja a fogyást.
A sáfrány megadja a sáfrány egyedi ízét és aromáját. Kutatások szerint elősegítheti a hangulat, a memória és a tanulási képesség javítását. Megvédi az agysejteket az oxidatív stressztől is.
Végül a kaempferol megtalálható a sáfrányvirág szirmaiban. Ez a vegyület olyan egészségügyi előnyökkel is jár, mint a gyulladás elleni küzdelem, a rákellenes tulajdonságok és az antidepresszáns aktivitás.
Javíthatja a hangulatot és kezelheti a depressziós tüneteket
A sáfrány beceneve "A napkelte fűszere". Ez nem csak a különálló színe miatt, hanem azért is, mert segíthet javítani a hangulatát.
Egy áttekintés szerint a sáfrány-kiegészítők az enyhe vagy közepes depresszió tüneteinek kezelésében szignifikánsan hatékonyabbak voltak, mint a placebo.
Más tanulmányokban azt találták, hogy napi 30 mg sáfrány bevitele ugyanolyan hatékony, mint a Fluoxetin, az Imipramin és a Citalopram, amelyek a depresszió hagyományos kezelését jelentették. Ezenkívül a sáfrány kevesebb mellékhatást okozott más kezelésekhez képest.
Sőt, a sáfrányszirmok és a stigmák egyaránt hatásosnak tűnnek az enyhe vagy közepesen súlyos depresszió ellen. Bár ezek az eredmények ígéretesek, hosszabb humán vizsgálatokra van szükség, több résztvevővel, mielőtt a sáfrányt a depresszió kezelésére ajánlanák.
Lehet rákellenes tulajdonságai
A sáfrány gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek semlegesíteni a káros szabad gyököket. A szabad gyökök számos krónikus betegséget okozhatnak, például rákot.
A kémcsőben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a sáfrány és vegyületei szelektíven elpusztítják vagy elnyomják a vastagbél rákos sejtjeinek fejlődését, a normál sejteket sértetlenül hagyva. Ez a hatás a bőrrákra, a csontvelőre, a prosztatára, a tüdőre, az emlőre, a méhnyakra és a rákos sejtek sok típusára is érvényes.
Sőt, a kémcsövön végzett vizsgálatok szerint a krocin - a sáfrány fő antioxidánsa - érzékenyítheti a rákos sejteket a kemoterápiás gyógyszerekkel szemben.
Bár ezek a vizsgálati eredmények ígéretesek, a sáfrány rákellenes hatásait emberben nem vizsgálták széles körben, és további kutatásokra van szükség.
Csökkentheti a PMS tüneteit
A jól ismert premenstruációs szindróma (PMS) olyan kifejezés, amely leírja azokat a fizikai, érzelmi és pszichológiai tüneteket, amelyek a menstruáció kezdete előtt jelentkeznek.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a sáfrány segíthet a PMS tüneteinek kezelésében. 20 és 45 év közötti nőknél a 30 mg sáfrány napi adagolása hatékonyabb volt, mint a placebo a PMS tüneteinek, például ingerlékenység, fejfájás, sóvárgás és fájdalom kezelésében.
Egy másik tanulmány szerint azoknál a nőknél, akik 20 percen át egyszerűen szagolták a sáfratot, kevesebb PMS-tünet jelentkezett, mint például szorongás és alacsony kortizol, a stressz hormon szintje.
Egyéb lehetséges egészségügyi előnyök
Úgy tűnik, hogy a sáfránynak egyéb egészségügyi előnyei vannak, amelyeket még nem vizsgáltak átfogóan:
Csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit
Állat- és kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a sáfrány antioxidáns tulajdonságai csökkenthetik a vér koleszterinszintjét, és megakadályozhatják a vér alvadását a vénákban és az artériákban.
Csökkentheti a vércukorszintet
Amint azt a kémcsövekben és a cukorbetegségben szenvedő egerekben megfigyelték, a sáfrány csökkentheti a vércukorszintet és növelheti az inzulinérzékenységet.
Javíthatja a látást az időskori makula degenerációban szenvedő felnőtteknél (DMLV)
Úgy tűnik, hogy a sáfrány javítja a DMLV-ben szenvedő felnőttek látását, és megvédheti a szemet a szabad gyökök károsodásától, amely a makula degenerációjához kapcsolódik.
Megakadályozza az idegrendszeri rendellenességeket
A sáfrányban található antioxidánsok szerepet játszhatnak a szervezet védelmében az idegrendszert érintő betegségektől.
A 2015-ös kutatás szerint a sáfrányvegyületek, például a krocin, úgy tűnik, csökkentik az agy gyulladását és oxidatív károsodását, amelyek jótékony hatással lehetnek.
Egy tanulmány szerint a sáfrány elméletileg javíthatja az Alzheimer-kór tüneteit, mind memóriajavító tulajdonságai, mind antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása miatt.
Az enyhe vagy közepesen súlyos Alzheimer-kórban szenvedők, akik 22 hétig sáfrányt szedtek, javították kognitív szintjüket, ami összehasonlítható a donepezilt szedőkével. Ezen kívül kevesebb mellékhatást fejlesztettek ki náluk.
Sáfrány gyógymódok - előkészítés és felhasználás
Fűszerezésben szenvednek
Kis adagokban a sáfrány finom íze és aromája van, és könnyen hozzáadható olyan ízletes ételekhez, mint a paella, a rizottó és más rizsételek.
Sáfrány tea
A sáfrány egyedi aromájának előnye az, ha a sáfrányszálakat forró vízbe öntjük - de nem forrázás közben. Adja hozzá a szálakat és a folyadékot az ételhez, hogy mélyebb, gazdagabb ízt kapjon.
Kén tinktúra
A növény drótok/stigmák, por vagy sáfrány illóolaj. Azonban a legjobb sáfrányszálakat vásárolni, mivel ezek sokoldalúbbak.
Bár a sáfrány a legdrágább fűszer a világon, egy kis mennyiség elegendő lehet, és valószínűleg nem lesz szükség többre az ételekben. Valójában, ha feleslegben használják, túlzott gyógyászati ízt adhat az ételeknek.
A sáfrány egyre inkább kapható kiegészítőként, általában stigma por formájában kapszulákban. Fontos, hogy olvassa el a csomagon található utasításokat, és beszéljen orvosával, mielőtt bármilyen új étrend-kiegészítőt bevenne.
A sáfrány előnyei
Sáfrány előnyei
Afrodiziákumként működhet
Az afrodiziákumok olyan élelmiszerek vagy kiegészítők, amelyek elősegítik a libidó stimulálását. Tanulmányok kimutatták, hogy a sáfránynak afrodiziákum tulajdonságai lehetnek - különösen az antidepresszánsokat szedőknél.
Például napi 30 mg sáfrány négy héten át történő fogyasztása jelentősen javította a merevedési funkciót, több mint a placebo, az antidepresszánsok által okozott merevedési zavarban szenvedő férfiaknál.
Ezenkívül hat másik tanulmány kimutatta, hogy a növény jelentősen javította az erekció működését, a libidót és az általános elégedettséget, de a sperma jellemzőit nem.
Emellett azoknál a nőknél, akiknek az antidepresszánsok miatt alacsony a szexuális étvágyuk, a napi négy héten át szedett 30 mg sáfrány csökkentette a fájdalmat a közösülés során, valamint fokozta a szexuális vágyat és a kenést a placebóhoz képest.
Csökkentheti az étvágyat és támogathatja a fogyást
Köztudott, hogy a harapnivalókat gyakran fogyasztók egyértelműen hajlamosak a hízásra. Kutatások szerint a sáfrány az étvágy korlátozásával távol tarthatja ezeket a rágcsálnivalókat.
Egy nyolc hetes vizsgálatban azok a nők, akik sáfrány-kiegészítőket szedtek, lényegesen telítettebbnek érezték magukat, kevesebb harapnivalót ettek és lényegesen nagyobb súlyt vesztettek, mint a placebo csoportban élő nők.
Egy másik nyolc hetes vizsgálatban az emberek kiegészítést vettek sáfrány kivonat kevesebb volt az étvágyuk, csökkent a testtömeg-indexük (BMI), a derék kerülete és a teljes zsírtömeg.
A tudósok azonban nem tudják, hogy a sáfrány milyen eszközökkel nyomja el az étvágyat és segíti a fogyást. Az egyik elmélet szerint ez a növény javítja a hangulatot, ami csökkenti a vágyat más snackek fogyasztására.
Lehetséges kockázatok és ellenjavallatok
Általában biztonságosan fogyasztható, kevés mellékhatással vagy anélkül. Normál főzési mennyiségben úgy tűnik, hogy a sáfrány nem okoz mellékhatásokat az embereknél.
Táplálékkiegészítőként az emberek naponta akár 1,5 gramm sáfrányt is bevehetnek. A napi 30 mg sáfrány azonban bebizonyosodott, hogy elegendő ahhoz, hogy egészségét kihasználja.
A mérgező sáfrány?
Másrészt 5 grammnál nagyobb adagokban ez a növény mérgező hatású lehet. A terhes nőknek kerülniük kell a nagy adagokat, mivel a sáfrány vetélést okozhat.
Mint minden kiegészítőnél, konzultáljon orvosával, mielőtt sáfrányt szedne kiegészítőként.