Sáfrány Fedezze fel a Kamis világ ízeit
A sáfrányt arra használják, hogy mind az édes, mind a sós ételekhez külön aromát, ízt és színt adjon. Ez a különleges fűszer egy adott sáfrányvirág, a Crocus sativus vörös stigmáiból származik, amely a világ legvadabb részein növekszik, és kézzel, a legnagyobb gondossággal kell összegyűjteni.
Minden virágból egyszerre csak három szálat lehet szedni, ami azt jelenti, hogy 1 gramm sáfrányhoz 150 sáfrányvirágra van szükség - amelyek állítólag többet érnek, mint a súlya aranyban.
Ízes profil
A sáfrány összetett fűszer, ezért aromáját nehéz leírni. Egyesek hasonlítanak a gyakoribb kurkumához, mások szerint virágos és édes íze van, amely egyensúlyban tartja enyhe és keserű árnyalatát. Van azonban egy dolog, amiben mindenki egyetért - semmi sem hasonlít a sáfrányra. Azzal, hogy a sáfrányt nagyon forró vízbe áztatás előtt megpiszkáljuk, felszabadul a jellegzetes, aromás esszenciája, és íze hevítés közben még jobban felerősödik - vigyázzon, ne főzze túlságosan, mert aromája csökkenhet.
Nagyon jól megy .
A sáfrány nagyon jól passzol a gyógynövények és fűszerek széles skálájához, a paprikától a rozmaringig. Az igazán hiteles paella érdekében próbáljon enyhén összetörni és áztatni egy kevés meleg vízben, mielőtt hozzáadná a rizshez - ez a technika jól működik a rizottóval is. A sáfrányt sokféle európai ételben használják - a francia bouillabaisse-tól az olasz rizottóig. Furcsa módon a desszertekben is jól esik - próbáljon sáfrányos sorbetot készíteni barackkal és mogyoróval.
Meglepődhet, ha megtudja, hogy a sáfrányt már több mint 400 éve termesztik Anglia Essex partjainál, és betakarítási központja a Tudor időkben Sáfrány Walden városa volt. Mivel a sáfrány a világ egyik leghíresebb fűszere volt, a társadalmi helyzet szimbóluma volt a középkorban - és nem kellett sok idő, amíg az opportunista kereskedők hamis sáfrányt kezdtek árusítani. A gyakorlat annyira elterjedt, hogy halálbüntetéssel sújtotta - 1444-ben egy hamisítót ítéltek meg, hogy máglyán elégessék a fűszer hamisításáért.
Mivel ma is ilyen értékes, egyáltalán nem meglepő, hogy ez a gyakorlat még mindig létezik. Ezért dolgoztuk ki a McCormicknál saját DNS-tesztünket, hogy megbizonyosodhassunk sáfrányunk eredetéről és tisztaságáról, és ezért csak egész szálakat értékesítünk, és kerüljük a sáfrányt alacsonyabb rendű por formájában.
- A sáfrány termesztése pontos gyakorlat - minden sáfrányszálat kézzel kell betakarítani ősszel, és hajnalban kell betakarítani, mielőtt a krókuszvirág elsorvadna.
- A sáfrány szó az arab "Za'faran" szóból származik - ami azt jelenti, hogy "sárga"
- Normális esetben minél intenzívebb a szín, annál jobb a minőség