Sáfrányolaj - meghatározása és receptjei; Sáfrányolaj; Supertoinette

A sáfrány, a carthamus tinctorius, más néven "a színezők sáfránya", a "fattyú sáfrányolaj", a "hamis sáfrány" lágyszárú növény, Egyiptomban őshonos.

A legjobb receptek a videóban

Mit tudunk a sáfrányolajról ?

Pórsáfrány, carthamus tinctorius, más néven "sáfrányfesték","fattyú sáfrányolaj","hamis sáfrány", egy lágyszárú növény, őshonos Egyiptomban, 10-60 cm magas, és olajolajat hoz létre.
A mediterrán medencében virágai (sárga és vörös) színező (tinktoriális) tulajdonságai, Ázsiában és Latin-Amerikában pedig olajtartalmú termése miatt termesztik.
Gyógyszertárakban is használják.
Leginkább azokat a magokat használják, amelyek alacsony koleszterinszintű olajat adnak.
Ez a növény száraz éghajlati viszonyok között nő, mert kevés vízzel elégedett.
Sáfrányolaj, finomítás nélkül sötét sárga borostyánszínű, nagyon kifejezett illatú és enyhe íze emlékeztet a mogyoróra, ami salátákban nagyon kellemesé teszi.
Finomított, nincs íze, színe meglehetősen halványsárga.
A sáfrány helyett sáfrányt használtak az élelmiszerekben.

Beszéljünk a főzésről

Sáfrányolaj használata

A sáfrányolajat előnyösebb nem melegíteni, mert az azt alkotó többszörösen telítetlen zsírsavak gyengén ellenállnak a hőnek.
Forró készítményeknél jobb a pörköltet választani.
Tipikus és enyhe ízét a saláták és a nyers zöldségek értékelik legjobban, mert kiemeli a legkülönfélébb ízeket.

---