Saját készítésű lekvár Tippek a tartósításhoz; & # 124
Az utolsó eper, az első őszibarack és a cseresznye a legérettebb állapotban: most van a legjobb idő a forrázásra. Van tippünk annak biztosítására, hogy ön is készíthet lekvárot.
Finom: házi lekvár
Nagymamáink csak gyümölcsöt és cukrot használtak lekvár készítéséhez. Egyenlő részekben - körülbelül egy kilogramm gyümölcs és egy kilogramm cukor. Ha a zúzott gyümölcsöt felforralják a cukorral, akkor a keverék a fruktóz hozzáadása után körülbelül 50–55% cukrot tartalmaz a végén. És ez kulcsfontosságú: mivel az ilyen magas cukortartalom csíragátló, azaz tartósító hatású (a bontatlan lekvár kb. Egy évig tart).
A hagyományos termelés legnagyobb akadálya a zselésítés. Az, hogy az édes reggeli boldogság hűlés után szilárd vagy folyékony-e, különféle tényezőktől függ: a gyümölcs pektin- és savtartalmától, valamint a főzési időtől. Ez néhány perctől egy óráig terjed. A főzés során a gyümölcsben lévő pektin (természetes gélképző anyag) felszabadul. Az, hogy milyen jól fejlesztheti hatását, a gyümölcs savasságától is függ. Minél kevesebb pektin és sav van a gyümölcsben (például eper vagy őszibarack), annál később gélesedik a lekvár. Az egész kevésbé problémás azoknál a gyümölcsöknél, amelyek természetesen sok mindkét segítőt tartalmaznak, mint például alma, szilva, ribizli és egres.
A lekvár speciális tartósító cukorral pedig még könnyebb és mindenekelőtt gyorsabb. Egyébként: A kocsonyához a gyümölcsöt először cukor nélkül forralják fel, majd a kiszabaduló levet összegyűjtik. Ezt megmérik és ugyanolyan mennyiségű cukorral kocsonyára főzik.
Cukros édes konzervipari segítők
A gyümölcs és a cukor egyenlő részének elve érvényesül itt, vagyis egy kilogramm gyümölcs egy kilogramm cukorra. Ez azt jelenti, hogy a lekvár cukortartalma olyan magas, hogy tartósítószerektől el lehet tekinteni. Ezenkívül a tartósító cukor annyi pektint és citromsavat tartalmaz, hogy bármilyen lekvárnak működnie kell.
Ezzel a kis segítővel a cukor fele megtakarítható. Kiszámol egy kiló gyümölcsöt 500 gramm cukorra. Ismét a pektinek és a citromsav biztosítják az állagot, de most meg kell találni egy tartósítószert: Ez általában az ártalmatlan szorbinsav (amelyet már tartalmaz 2: 1 tartósító cukor).
Most az öv nagyon szorosan összekapcsolódik a cukorral. Az ennek az elvnek megfelelően elkészített lekvár körülbelül 330 gramm cukrot használ fel egy kiló gyümölcshöz. Ez azt jelenti, hogy a reggeli nagyon gyümölcsös és kalóriatartalmú is, de a savanykásabb gyümölcsökből készített 3: 1 lekvár már nem öröm az édes rajongók számára. Természetesen a szorbinsav is segít a tartósításban.
Egyéb konzervipari segítők:
Ha inkább hagyományos módon főz lekvárt, a szupermarketben kis tasakokban por formájában vásárolhat pektint vagy citromsavat. Ha a lekvár nem akar zselésedni, segíthet. A tartósítószer-szorbinsav kis adagokban úgynevezett tartósítószerként is kapható - mindenki számára, aki biztos akar lenni abban, hogy édes kincse legalább egy évig fennmarad.
Tippek a megőrzéshez
Ehhez hagyja, hogy az édes massza foltja lehűljön egy kihűlt tányérra: Ha a folt kissé szilárd lesz és héjjal borítja be magát, akkor kész a lekvár. Ha folyékony marad, akkor hosszabb ideig kell főzni, vagy egy kevés citromlevet vagy savat adunk hozzá.
Annak biztosítására, hogy a lekvár ne váljon penészgazdálkodási kultúrává, a nyüzsgő higiénia a napi rend:
• A legjobb az elfordítható fedelű edényeket használni (tipikus üveg záródás, amelyet fél fordulattal lehet lezárni). Öblítse le az üvegeket és fedeleket forrásban lévő vízzel. Csepegtessen le egy friss konyharuhát.
• Azonnal öntse nagyon lekvárba a lekvárt egy fém lekvár tölcsérrel. Ez tisztán tartja az üveg szélét.
• Töltse fel az üveget a lehető legmagasabban, vagyis közvetlenül a perem alá. Ezután azonnal csukja be, fordítsa meg és hagyja öt percig a fején állni. Ez sterilizálja a felső területet és a fedelet.