Saját kovászával a lédús teljes kiőrlésű rozskenyérért - cékla asszony; a vidéki konyha
Lépésről lépésre a saját kovászához
Boldog új évet!
Remélem, hogy szép karácsonyi szezonja volt, és természetesen remekül indult 2016.
Annak érdekében, hogy sok beteljesedő órát kezdhessen változatos étrenddel - elvégre szeretnénk örömet szerezni a szívnek, a léleknek és a testnek -, ma nagyon könnyű elkészíteni saját kovászát, és így lédús teljes kiőrlésű rozskenyeret, a kenyerek királyát.
Ehhez azonban először szükségünk van állítólag nagyon különleges kihívásunkra: a kovászra. A rozsliszttartalom több mint egyharmadával az élesztő már nem képes önmagában feltolni a kenyeret. A kovász az első számú ehhez.
Ezenkívül a kovászos kenyér íze összehasonlíthatatlanul aromás, friss és emészthető. Miután megette, érdemes újra és újra a kenyérládájában tartani.
Bátorság, meg tudod csinálni, ez nem rakétatudomány, ó, nem, könnyű, mint pite. A kovászunknak időre van szüksége, de szereti elűzni magával.
Alig bármilyen erőfeszítést teszel, maximum napi öt percet, mindenképpen jól fektetnek be, és három-négy nap elteltével készen áll a használatra, és hosszú távon megjutalmazza kenyérrel, amelyben van ez a bizonyos valami.
Savanyú tészta: csak liszt, víz és egy bizonyos hőmérséklet
A kovász termesztéséhez állandó hőmérsékletre van szükség 20 és 25 ° C között, ezért egyszerűen tegye fel a melegítésre, és megkezdődik az elengedhetetlen baktériumok termesztése. A megadott hőmérsékleten spontán savanyulást kapunk liszttel és vízzel, amely megnövekedett ecetsav baktériumokat tartalmaz.
Tejsavbaktériumokat 30 ° C-on termesztett kovászban tenyésztünk, de ma állítólag ez egy egyszerű kovász, amely normál szobahőmérsékleten működik.
Az alap kovászhoz a legjobb, ha teljes kiőrlésű rozslisztet adunk hozzá, és jó higiénés körülmények között dolgozunk. Ez azt jelenti, hogy a tálat és az eszközöket használat előtt forró vízzel leöblítik. És ennyi volt, látja, nagyon egyszerű.
Bevált, lédús, teljes kiőrlésű rozskenyér
Megtaláltam a kovász készítésének és így a szaftos teljes kiőrlésű rozskenyérnek a módosított receptjét egy faluban a barátokkal a pékségben. Jó húszéves, mindig finomított recept. A sütésért lelkesedő pár ugyanannyira esküszik az akkor szállított kenyérsütőre, mert az asztalon csak házi kenyér van. Egyedülálló vendégszeretetüknek köszönhetően olyan süteményeket élvezhettünk, amelyek nem mindennaposak voltak, rengeteg őszi konzerv finomsággal koronázva: finom sült almalekvár, illatos birsalma zselé, fűszeres ízek és chutney-k. Később boldogan metéltük haza, anélkül, hogy magunkkal vinnénk a bevált recepteket, mint egy régóta várt trófea.
Gyakorolni annyit jelent, mint sütni
Képeimen látható, hogy az elején kevesebb kovászot használtam, ezért a teljes kiőrlésű rozskenyérem vágásának viszonylag határozott megjelenése. Fontos: Ne add fel azonnal. Hagyja, hogy magával ragadja a jó kenyérsütés ambíciója, csak a megszerzett tapasztalatokból profitálunk.
Eleinte nem baj, ha több kovászt használunk, majd a tészta jobban kel és lazábbá válik - ezért a receptben szereplő magas kovász mennyiség. Ne aggódjon, a kenyér íze nem savanyú.
Saját kovászával lédús teljes kiőrlésű rozskenyérhez
összetevők
Savanyú tészta:
Első fázis
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g meleg víz, legfeljebb 40 ° C
Keverje össze a lisztet vízzel. Ezután fóliával vagy tányérral letakarva 20-25 fokon állni hagyjuk egy napig (jobb 2 napig).
Második lépés
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g meleg víz 40 ° C-ig
Keverje bele az első adagba (I. szint) - az első tétel már savanyú szagú. Fedjük le újra az egész keveréket, és hagyjuk 24 órán át állni kb. 20 fokon.
Harmadik lépés
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
200 g meleg víz 40 ° C-ig
Keverje össze ezt a mennyiséget az előző adaggal (I. és II. Szint), fedje le ismét egy napig kb. 20-25 fokon.
A kovász kész, és a lehető leggyorsabban meg kell sütni, ha kidudorodik és erjedési buborékokat tartalmaz.
Összesen 800 g kovász van nálunk. Ehhez 50 g (150 g) kell a következő kenyérhez, és most Anstellgutnak hívják.
Nedves teljes kiőrlésű rozskenyér
Kovász:
50 g (140 g) kolbász (régi kovász)
350 g (1000 g) teljes kiőrlésű rozsliszt
350 g (1000 ml) meleg víz 40 ° C-ig
Fő tészta:
100 g (300 g) teljes kiőrlésű liszt
275 g (900 g) teljes kiőrlésű rozsliszt
750 g (2140 g) kovász
325 ml (1075) meleg víz 40 ° C-ig
7 g (20 g) élesztő
15 g (50 g) só
1 teáskanál (1 evőkanál) méz
Szétszórt liszt
Vaj a forma zsírozásához
Így megy
Nedves teljes kiőrlésű rozskenyér
A kovászhoz keverje össze az összetevőket, fedje le, hagyja 12-24 órán át kb. 22 fokon kelni. A kovász készen áll, amikor felfelé dudorodik, buborékokkal áthatja és bolyhosnak érzi magát, amikor ujjaival megnyomjuk. Most süsse meg a tényleges kenyeret az utasításoknak megfelelően.
A fő tésztához a lisztet egy tálba tesszük, a szélére sózzuk. Oldjuk fel az élesztőt a mézzel a vízben, öntsük rá a lisztet, és keverés közben adjuk hozzá a kovászt.
Fakanállal vagy kézzel kb. 3-5 percig keverjük, amíg a liszt teljes mennyisége tésztás masszává nem válik.
Öntsük a tésztát félig egy kivajazott és bevonat nélküli kenyérsütőbe, nedvesített kezemmel meleg vízzel törölgessem le, és szórjuk meg dörzsöléssel. Miért nem vonták be? Savanyú megtámadja a bevonatot, sajnos a kenyér beleragad a formába.
Letakarva hagyjuk körülbelül 2 órán át kelni, a tésztának szinte meg kell töltenie a formát.
Tegye a felső/alsó hőfokon 250 ° C-ra előmelegített sütőbe, 15 perc elteltével kapcsolja le a hőmérsékletet 200 ° C-ra. Süssük összesen 70-80 percig. Az ujjaival ütögesse meg a padlót, ha a kenyér üregesen hangzik, átsül. Ne feledje, hogy minden sütő kicsit másképp süt. Letakarjuk konyharuhával, és rácson hagyjuk kihűlni.
Ha mélyebbre akarsz ásni a témában, íme egy érdekes könyv a kovászról - az ismeretlen lényről -, amellyel Martin Pöt Stoldt készíti, kezeli, gondozza és süti.
E teljes kiőrlésű kovászos rozskenyér után most Madam Rote Rübe szívű kenyérsütővé léptet elő, és ha úgy tetszik, néhány napon belül együtt megsütjük a kiadós Val Venostát.
Várom a tiedet
A * -gal jelölt összes link az Amazon kapcsolt linkje. Ez azt jelenti, hogy kapok egy kis jutalékot, ha rákattint az egyik linkre, majd vásárol az Amazon-on. Neked természetesen az ár változatlan marad! Az ajánlott termékek csak tájékoztató jellegűek.