Sajt a ketogén étrendben - KetoUp blog
A sajt sokféle formában kapható, friss vagy kemény sajtként, szinte minden ízléshez megtalálható valami. Számos étel szerves része, különösen az olasz konyhában - a legismertebbek valószínűleg a pizza és a tészta. Még a ketogén étrendben is, különlegesen alkalmas lisztfajták segítségével élvezheti például a pizzát, amelyre általában sajtot is szórnak. De vajon rendben van-e sajt használata, ha ketogén étrendet akar enni? Számos tejterméktől óvakodnia kell cukortartalma miatt. Ez nem túl magas, de gyorsan túllépheti a napi szénhidrát-határértéket, ha nem nagyon figyel az adagokra.
Hogyan készül a sajt?
Sajtcsoportok
Sokféle sajt létezik. Minden országnak megvannak a saját szabályai a sajt csoportosításakor. Németországban 6 sajtcsoport létezik, a zsírmentes sajtmassza víztartalma szerint elosztva, a több mint 1000 különlegesség osztályozása érdekében. A kecskesajttól a camembertig, a kemény sajttól a kéksajtig szinte mindenki talál valamit.
Itt található a sajtcsoportok áttekintése (Németországban):
- krémsajt
- Savanyú tejsajt
- Lágy sajt
- Félkemény sajt
- vágott sajt
- Kemény sajt
Sajt a ketogén étrendben
A sajt tápértéke nagyban függ az adott fajtától. Cheddarban például 33 g zsír és 25 g fehérje van 100 g-ban, szénhidráttartalma pedig csak 1,3 g. A krémsajtban viszont 24 g kevesebb zsír van 100 g-nál, mint a cheddarban, és valamivel kevesebb fehérje is van. Ami a szénhidrátokat illeti, a krémsajtban valamivel több van, mint a cheddar 2,5 g-os. A különböző fajok tápértéke a hasonlóság ellenére sem teljesen azonos. Manapság számos csökkentett zsírtartalmú sajttermék található. Mivel a zsírbevitel nagy jelentőséggel bír a ketogén étrendben, célszerű a magas zsírtartalmú lehetőséget választani. Emiatt a csökkentett zsírtartalmú sajtot ritkán használják a mindennapi ketogén életben.
A sajt fogyasztásakor feltétlenül figyeljen az elfogyasztott mennyiségre. Magas zsírtartalma miatt a sajt általában sok kalóriát tartalmaz. Ketogén étrend esetén mindenképpen győződjön meg arról, hogy meglehetősen kis adagokat eszel. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy nem lesz a kívánt kalóriahiány.
A laktóz-intoleránsok nehezen emészthetik meg egyes sajtfajtákat. Ennek oka a még mindig benne lévő tejcukor. Vannak azonban itt laktózmentes lehetőségek is. A kemény és félkemény sajtok gyakorlatilag laktózmentesek. Ezt azzal magyarázzák, hogy a tejcukor az érési folyamat során tejsavvá alakul. Mivel a kemény és félkemény sajtok érlelési ideje nagyon hosszú, gyakorlatilag már nem tartalmaznak laktózt. Ezt általában a címkén láthatja, ahol az áll, hogy nincs szénhidrát, beleértve a laktózt is. Keményítő hozzáadása nélkül ez a szénhidráttartalomban is megmutatkozik. Ez azt jelenti, hogy a laktóz-intoleráns emberek ketogén étrendben is élvezhetik a sajtot.
Addicting sajt?
A sajt, akárcsak a csokoládé, kiváltja a boldogság érzését. Kazeint (fehérjét) tartalmaz, amelyből kazomorfinok készülnek. A kasomorfinok hasonló hatásúak, mint a morfin, ezért fájdalomcsillapítónak és kissé zsibbadónak tekintik őket. A sajt egyike azoknak az anyagoknak is, amelyek képesek átjutni a vér-agy gáton, és így közvetlenül az agyba vándorolni. Ezen anyagok közé tartoznak például a drogok és az alkohol is. A sajt ezután ugyanazokat a receptorokat stimulálja az agyban, mint a kokain vagy a heroin, örömöt váltva ki. Emiatt hajlamosak vagyunk egyre több sajtot enni, ezért a sajt könnyen rabja lehet. De még akkor is, ha a zárt kazomorfinok lazítóan hatnak ránk, egyáltalán nem olyan erősek, mint a drogok. Ha a sajt ugyanolyan fájdalomcsillapító lenne, mint például a morfin, akkor receptre lenne szüksége. Így élvezheti a sajtot anélkül, hogy aggódna, hogy valóban rabja lesz. Célszerű azonban kissé korlátozni a fogyasztást, különösen, ha diétázik. Egyébként szeretsz túl sokat enni belőle.
Következtetés
A sajt egyáltalán nem áll a helyén a ketogén étrendben. Ennek ellenére kerülni kell a túlzott fogyasztást, mivel a sajt nemcsak magas kalóriatartalmú, hanem nagy mennyiségben is könnyen rabja lehet. Tehát körültekintően kell eljárnia, főleg diéta esetén, a fogyasztás korlátozásában. Mivel egyes sajtok tartalmaznak némi szénhidrátot is, ezt nem szabad elhanyagolni a ketogén étrendben. Általában azonban a szénhidráttartalom nagyon korlátozott más tejtermékekhez képest. Egyes fajták még egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot. Egyébként a sajt változatos, ízletes és táplálkozási szempontból jó lehetőséget kínál a mindennapi ketogén élethez.