Sajt a levesemben!
Megjelent 2013.10.30., Frissítve 2019.07.06
5 módszer a sajt beépítéséhez a szezonális levesekbe.
- A főzővízben.
Az olaszok soha nem dobják el a parmezánhéjat: félreteszik és levesekbe dobják, hogy ízesítsék őket! A francia változat esetében a kemény karakterű karakteres kemény héjakat (régi kantál, bőség, Beaufort, régi Comté stb.) Tartsd dobozban, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Újrahasznosítsa őket, amikor elkészíti forró leveseit, és a főzés kezdetétől kezdve integrálja őket. - Bársonyos.
Ezúttal a sajtot közvetlenül a főtt levessel keverik, hogy ízt és puhaságot kapjon. Szeretné, ha a gyerekek élveznék a zöld cukkini típusú zöldségeket? Keverje össze néhány adag olvasztott sajttal vagy krémsajttal fokhagymával és gyógynövényekkel: a küldetés teljesítve! Egy másik technika: reszelt kemény sajtot adunk közvetlenül a forró leveshez, majd addig keverjük, amíg a sajt megolvad. - A feltétben.
A sajt hozzáadható az utolsó pillanatban is, közvetlenül a forró leves tányérjaira, korábban kockákra, forgácsokra, csíkokra vagy pálcikákra vágva. Ideje fogadni a megfelelő párosításokra: kék zellerrel, tökkel vagy csicsókával, Comté gombával, karfiollal vagy spárgával, mimolette endíviával, paszternával vagy sárgarépával, laguiole enyhén karamellizált fehérrépával ... - Au gratin.
Ki ne hallott volna a híres au gratin hagymalevesről? A vajban karamellizált hagymalapon elkészítve tálakba öntik, majd száraz kenyérszeletekkel és reszelt sajttal borítják. Ezután a tálakat addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad és szépen meg nem pirul. Hagyományosan Auvergne-ben a pásztorok Saint-Nectaire tomójával készítették el. Természetesen ezt a technikát minden leves mellett reprodukálhatjuk, reszelt Gruyere vagy egy tipikusabb sajt (Comté, Cantal, Beaufort stb.) Felhasználásával. - Kísérő snackként.
Végül a sajtot a levessel egyidejűleg, az ujjaival is meg lehet csípni! Kenyérkenyérre kenve, téglákban vagy samosákban fészkelve, nyalókákká vagy csempékké alakítva, sós sütemény szeletekbe rejtve, kis sajttekercsekben elterítve ...: annyi finomság, amelyet a levessel egy időben meg is lehet kóstolni egy finom teljes étkezés.
Fotóhitel: T. Debéthune ? C. Herlédan/CNIEL Culinary Circles.